Есть торты, которые делают наше настроение на долгое время и именно так было с этим милахой .
Когда клиент полностью тебе доверяет и лишь обозначает направление вдохновение делает всю работу за тебя ты кайфуешь) когда этот же клиент тебя благодарит и говорит что ничего вкуснее он не пробовал в жизни и торт съели за считаные минуты - это окрыляет и даёт боевой настрой надолго. Эти милые Лолошки сделали мое настроение идеальным для подвига) И Сегодня я делюсь с вами своим прекрасным апрельским настроением и хочу вдохновить вас и заставить пойти на кухню и порадовать своих близких вкусненьким . Я сегодня порадовала своим тортом офис кастинга мастер-шеф, например) поделилась с ними своим любимым тортом) и хочу и вас побаловать этой вкуснятиной, не побоюсь этого слова. Я доверила свою судьбу своему любимому сочетанию - черника/ карамелизированое яблоко, с нотами сочного апельсина.
Начнем с небанального бисквита. Он бесподобен по структуре и лёгок в приготовлении, воздушный и ароматный, он украсит любой тортик. Пускай он и неказистый внешне, его не удаётся достать из формы не травмировав, но он идеален внутри .
Бисквит на молоке и кипятке (все пропорции даю на форму 18-20 см в диаметре)
4 яйца
300 гр. сахара
110 гр. молока
55 гр. растительного масла без запаха!
270 гр. муки
10 гр. разрыхлителя
5 ст.л. кипятка!Начнем с небанального бисквита. Он бесподобен по структуре и лёгок в приготовлении, воздушный и ароматный, он украсит любой тортик. Пускай он и неказистый внешне, его не удаётся достать из формы не травмировав, но он идеален внутри .
ванильная эссенция и цедра апельсина
сушеная клюква ( вишня, малина... любая любимая добавка) можно мороженые ягодки
Духовка 170градусов!
Взбить яйца на максимальной скорости миксера до светлой и воздушной пены. Когда масса стала однородной и пышной , начинаем вводить сахар, вводим его в 4 приема, каждый раз давая новой порции раствориться немного. Тёплое, но не горячее молоко вливаем и вмешиваем его лопаткой ( движения сверху вниз, колбасить смесь не нужно, иначе наш бисквит просто опадёт ... если у вас есть комбайн и насадка весло, просто замените венчик для взбивания на весло и на минимальной скорости вводите все последующие ингредиенты... если нет у вас такого помощника- работайте силиконовой лопаткой ). В пару приемов вводим просеянную и смешанную с разрыхлителем муку, движения лопатки сверху вниз и плавно. Вводим ванильную эссенцию ( я предпочитаю натуральную ваниль ) , по краю емкости для замеса вливаем масло растительное и аккуратно перемешиваем + цедра, а в последний момент вливаем наши 5 ложек кипятка.
Выкладываем наше тесто в форму ( смазывать стенки формы, при вытекании бисквита, нельзя ни в коем случае, он будет сползать по стенкам и просто не вырастет как должен ) , я использую разъемную форму, без дна, поэтому кладу ее на силиконовый коврик и ничем не смазываю дно, если ваша форма с дном, то смажьте само дно сливочным маслом.
На тесто раскладываем наши ягодки и отправляем запекаться. Бисквит тревожить нельзя. Проверьте готовность на 40й минуте выпекания, он должен хорошо вырасти и пружинить, деревянная лучинка должна быть сухой.
Бисквит достаём из формы лишь когда он полностью остыл и заворачиваем его в пленку , даём ему полежать в холодильнике минимум ночь, тогда он будет намного лучше резаться. Это правило единое для всех бисквитов .
После законного отдыха, нарезан бисквит на 3—4 шара и вот наш прекрасный нежный красавчик в разрезе) обожаю этот бисквит .
Перейдем к карамелизировным яблокам, их можно тоже приготовить с вечера, а утром просто собрать в торт . Нам понадобится
100 грамм сахара
3 яблока сорта Семеренко
30 грамм сливочного масла жирностью 82,5%
корица
Духовка 160 градусов.
Делаем сухую карамель- ставим сотейник ( с толстым дном ) с сахаром на средний огонь , яблочки уже почищены и нарезаны ломтиками, уложены в форму диаметром меньшим чем наш бисквит на 2 см, выложенную фольгой, чтоб не протекла наша карамель и яблочный сок, во время запекания и карамелизации И посыпаны корицей. Наша карамель сама дошла до средне-янтарного цвета и в этот самый момент, когда сахар полностью растворился и превратился в карамель, мы снимаем ее с огня, декарамелизируем ее сливочным маслом и распределяем ее по нашим яблочкам.
Выпекаем наши яблочки около часа. Приготовьтесь истечь слюной, пахнет потрясающе. Их нужно полностью остудить. И лишь потом использовать, я их готовлю с вечера, как и бисквит.
Готовим крем . Он может быть из отвешенной сметаны и сливок 50/50 , в пропорции 400 грамм сметаны + 400 грамм взбитых сливок 35% жирности и 80 грамм сахарной пудры, а может быть ещё проще, но ещё вкуснее.
500 грамм крем сыра ( Холланд или маскарпоне )
300 грамм сливок 35% жирности
если готовите дедетям, добавьте баночку сырковой массы словяночка , крем от этого только выиграет
80 грам сахарной пудры
взбиваем это все в миксере, постепенно повышая обороты , до плотного и устойчивого состояния.
Все торты я собираю в разъемной форме, в которой пеку бисквиты, сразу на подложке или в том блюде, в котором буду подавать, бока формы обязательно прокладываю ацетатной лентой высотой 10 см. Дальше вы увидите зачем.
на дно блюда/подложки кладём ложку крема и начинаем собирать торт. Бисквит - пропитка ( у меня сироп апельсиновый сок и сахар- довести до кипения) - , крем ( его я укладываю в кондитерский мешок с круглой насадкой
выкладываю так, чтоб получилось такое себе гнездышко, с бортиками) , в которое я укладываю свою любимую чернику, предварительно разморожены, укладываю щедро)
сверху чернику немного промазываю кремом и выкладываю второй шар бисквита, пропитываю его, делаю кремовое гнездышко для моих ароматных яблочек
Последний слой бисквита мы обязательно тоже пропитываем
Обязательно наносим тонкий шар крема, кладём круг ацетата и шар плотного чего-то, например дно разъемной формы, я на ацетат всегда кладу ещё одну подложку
ставим наш тортик под гнёт в холодильник часа на 4 минимум. Именно для этого и нужно тортики собирать в форме и прокладывать ее ацетатной лентой. Тортику нужно постоять под гнетом, чтоб форма перед покрытием была максимально идеальная и он потом не поплыл , а покрытие не лопнуло от собственной тяжести на нестабильном торте.
После отдыха под гнетом наш тортик выглядит так, теперь его удобно покрывать
Тортик я покрыла шоколадным чиз-кремом
Мои эксперименты с темперированным шоколадом и первенцы-шоколадные сферы)
Сегодня на кастинг я возила вот такой тортик, приготовленный, можно сказать, с вами и для вас)
Да, День был изнурительным, но прекрасным. Я благодарна за поддержку моим кашалотофеям) есть в моей жизни прекрасная команда отчаянных жизнелюбов и они всегда со мной) уже на кастинге я поняла- я расту и благодаря тому, что они не берут меня из года в год) если и этот кастинг мимо кассы, то следующий будет с новыми идеями и с новыми умениями) только вперёд и только с верой в мечту и за мечтой)
Рецепт крема для покрытия тортика здесь
https://kashalot.com/club/post-11240863/
Там же и рецепт потеков
Я верю в неслучайные события. Не случайно мое стремление попасть на этот проект. Не факт что я в него попаду, но факт - мое стремление даёт мне расти) из года в год)
MaryMe 16 квітня 2018, 09:00 1
Вы прекрасны, как всегда!) Будем ждать в новом сезоне программы!)
Исправьте "шар" на "слой", я каждый раз во время прочтения начинаю лихорадочно думать, какой шар :joy:
VanilnoeNebo 16 квітня 2018, 10:19
О! Нет) не могу исправить)) я уже исправила раз, пришлось по новой все писать))))) очень неудобный здесь редактор и набор, фотовстпвлять очень неудобно(((
Kattarina 16 квітня 2018, 09:03 1
Для шоу тредактора заранее прописывают героев и их характер, а кастинг-менеджеры просто ищут похожие типажи, далее уже выискивают подходящих людей. В первую очередь, это развлекательное шоу, там все продумано и по сценарию, как и в любом другом шоу)
VanilnoeNebo 16 квітня 2018, 10:21
Да, вы абсолютно правы.
Здесь нужно попасть в сценарий, максимально подойти. Жду когда напишут что-то для меня) буду ходить.
Innet55 16 квітня 2018, 09:21 1
Желаю удачи!!!
LuLuda 16 квітня 2018, 09:31
Таня, Вы - талантливый не только кулинар, но и художник!
Верю в Вас! Надеюсь, что у Вас все получится!
---
О кулинарных и художественных способностях Тани знаю не по наслышке ;)
VanilnoeNebo 16 квітня 2018, 10:21
Спасибо большое)
Irochka_Plombirochka 16 квітня 2018, 09:37
Таня,удачи! Фанатею от твоих тортиков....и не только! Если пойдёшь в Мастер шеф,я первая буду сидеть и грызть ногти у монитора)))
VanilnoeNebo 16 квітня 2018, 10:22
Ногти дело нужное) без жертв)
Lelia 16 квітня 2018, 09:43 1
Чудесный настрой! И торт ему под стать.
Удачи в достижении цели)))
Elena_Inschakova 16 квітня 2018, 10:02
Таня, удачи!! Все выйдет!
VanilnoeNebo 16 квітня 2018, 10:22
Спасибо, Леночка)
Galina77 16 квітня 2018, 10:09
Тортик :heart_eyes::heart_eyes::heart_eyes: С такой группой поддержки у вас все получится, новичкам везет, а еще Бог любит троицу :kissing_heart: Там уже пишут сценарий под вас
VanilnoeNebo 16 квітня 2018, 10:23
да, для нас с Наташей все уже подготовили)
A_n_n_a_ 16 квітня 2018, 10:23 1
Держу за Вас кулачки!!
Пусть все получится!!!!
KraNat 16 квітня 2018, 10:29
Так вот ты какой изнутри, волшебный тортик! <3
Вчера имела честь лицезреть шоколадный шедевр лично :) Он нереально-фантастически-бомбезный!
Таня, УДАЧИ! :-*
VanilnoeNebo 16 квітня 2018, 10:50
Взаимно, моя куколка.
YuIya1990u 16 квітня 2018, 10:45
VanilnoeNebo 16 квітня 2018, 10:50
:kissing_heart::kissing_heart::kissing_heart:
InSel 16 квітня 2018, 10:50 2
Оля-ля, какой крутой тортик! Честно сказать, у самого Эктора нет здесь столько поклонников, сколько есть у Вас и Вашего таланта! Вы уже победитель при любом раскладе!
ПыСЫ Да прибудет с Вами удача!)
VanilnoeNebo 16 квітня 2018, 11:33
Ой, вкусные у Эктора тортики, вкусные.
И ой как дорого у него учиться.
Я бы не отказалась променять свою популярность на его)))))))
Mouse86 16 квітня 2018, 10:51
Смакота! Дуже гарний на вигляд і впевнена дуже смачний! А хіба учасники кастингу не перед камерами готують, а вдома?
VanilnoeNebo 16 квітня 2018, 11:34
Нет, перед камерами это сотня и отбор в двадцатку .
Mouse86 16 квітня 2018, 11:46 1
А, зрозуміла. Я думала сотня це і є кастинг))) Я дивилась всі сезони крім останнього, якщо Ви пройдете, буду і цей дивитися.
Svetlana18 16 квітня 2018, 10:51
Какая красота!!!
Восхищаюсь!!!
VanilnoeNebo 16 квітня 2018, 11:34
:blush::blush::blush:
Beautiful 16 квітня 2018, 12:00
Выглядит безупречно))) мне кажется и вкуснотища ща ща )))
VanilnoeNebo 16 квітня 2018, 12:35
:hugging::hugging::hugging:спасибо)
ElenaPre 16 квітня 2018, 14:53 1
Как всегда- шикарно! Желаю удачи, буду за Вас болеть )))
Olga_Olga_M 16 квітня 2018, 15:03 1
Желаю попасть на проект и победить! Торт просто великолепен!
XTRAIL 16 квітня 2018, 15:04
вам треба було вдягнутися якось неординарно
barambulechka 16 квітня 2018, 17:25
тогда Вам надо почитать про метод четырех К
Метод имеет краткое название "4К": Коммуникация, Креативность, Критическое мышление и Командная работа.
И применить это всё на кастинге.
VanilnoeNebo 16 квітня 2018, 18:08
Спасибо. Думаю, я понимаю о чем вы. И применяю это на практике) но считать нужно, в любом случае. Это всегда на пользу.
barambulechka 16 квітня 2018, 18:09 1
от всей души желаю,чтоб Ваши мечты сбывались))
Dasha_Morozova 16 квітня 2018, 17:47
Торт-прекрасен! Не сомневаюсь, что безумно вкусный. :clap:
От души желаю Вам удачи и добиться желаемого!!
Попадете в проект-буду за Вас болеть!!!:two_women_holding_hands:
VanilnoeNebo 16 квітня 2018, 18:08 1
:rose::rose::rose:
Elenka35 16 квітня 2018, 20:07 1
Уверенна,что такая красота не может быть незамеченной. Следующий сезон ваш! Удачи!
VanilnoeNebo 16 квітня 2018, 20:19
Буду надеяться)