Про один прекрасный день, кастинг и мой любимый торт) Карамелизированое яблоко-черника стор. 2

Есть торты, которые делают наше настроение на долгое время и именно так было с этим милахой . 

 Когда клиент полностью тебе доверяет и лишь обозначает направление вдохновение делает всю работу за тебя ты кайфуешь) когда этот же клиент тебя благодарит и говорит что ничего вкуснее он не пробовал в жизни и торт съели за считаные минуты - это окрыляет и даёт боевой настрой надолго. Эти  милые Лолошки сделали мое настроение идеальным для подвига) И Сегодня я делюсь с вами своим прекрасным апрельским настроением и хочу вдохновить вас и заставить пойти на кухню и порадовать своих близких вкусненьким . Я сегодня порадовала своим тортом офис кастинга мастер-шеф, например) поделилась с ними своим любимым тортом) и хочу и вас побаловать этой вкуснятиной, не побоюсь этого слова. Я доверила свою судьбу своему любимому сочетанию - черника/ карамелизированое яблоко, с нотами сочного апельсина.

Начнем с небанального бисквита. Он бесподобен по структуре и лёгок в приготовлении, воздушный и ароматный, он украсит любой тортик. Пускай он и неказистый внешне, его не удаётся достать из формы не травмировав, но он идеален внутри .

Бисквит на молоке и кипятке (все пропорции даю на форму 18-20 см в диаметре)

4 яйца

300 гр. сахара 

110 гр. молока

55 гр. растительного масла без запаха!

270 гр. муки 

10 гр. разрыхлителя 

5 ст.л. кипятка!Начнем с небанального бисквита. Он бесподобен по структуре и лёгок в приготовлении, воздушный и ароматный, он украсит любой тортик. Пускай он и неказистый внешне, его не удаётся достать из формы не травмировав, но он идеален внутри .

ванильная эссенция и цедра апельсина 

сушеная клюква ( вишня, малина... любая любимая добавка) можно мороженые ягодки

Духовка 170градусов!

Взбить яйца на максимальной скорости миксера до светлой и воздушной пены. Когда масса стала однородной и пышной , начинаем вводить сахар, вводим его в 4 приема, каждый раз давая новой порции раствориться немного. Тёплое, но не горячее молоко вливаем и вмешиваем его лопаткой ( движения сверху вниз, колбасить смесь не нужно, иначе наш бисквит просто опадёт ... если у вас есть комбайн и насадка весло, просто замените венчик для взбивания на весло и на минимальной скорости вводите все последующие ингредиенты... если нет у вас такого помощника- работайте силиконовой лопаткой ). В пару приемов вводим просеянную и смешанную с разрыхлителем муку, движения лопатки сверху вниз и плавно. Вводим ванильную эссенцию ( я предпочитаю натуральную ваниль ) , по краю емкости для замеса вливаем масло растительное и аккуратно перемешиваем + цедра, а в последний момент вливаем наши 5 ложек кипятка.

Выкладываем наше тесто в форму ( смазывать стенки формы, при вытекании бисквита, нельзя ни в коем случае, он будет сползать по стенкам и просто не вырастет как должен ) , я использую разъемную форму, без дна, поэтому кладу ее на силиконовый коврик и ничем не смазываю дно, если ваша форма с дном, то смажьте само дно сливочным маслом. 

На тесто раскладываем наши ягодки и отправляем запекаться. Бисквит тревожить нельзя. Проверьте готовность на 40й минуте выпекания, он должен хорошо вырасти и пружинить, деревянная лучинка должна быть сухой. 

Бисквит достаём из формы лишь когда он полностью остыл и заворачиваем его в пленку , даём ему полежать в холодильнике минимум ночь, тогда он будет намного лучше резаться. Это правило единое для всех бисквитов .

После законного отдыха, нарезан бисквит на 3—4 шара и вот наш прекрасный нежный красавчик в разрезе) обожаю этот бисквит . 

Перейдем к карамелизировным яблокам, их можно тоже приготовить с вечера, а утром просто собрать в торт . Нам понадобится 

100 грамм сахара

3 яблока сорта Семеренко 

30 грамм сливочного масла жирностью 82,5%

корица

Духовка 160 градусов.

Делаем сухую карамель- ставим сотейник ( с толстым дном ) с сахаром на средний огонь , яблочки уже почищены и нарезаны ломтиками, уложены в форму диаметром меньшим чем наш бисквит на 2 см, выложенную фольгой, чтоб не протекла наша карамель и яблочный сок, во время запекания и карамелизации И посыпаны корицей. Наша карамель сама дошла до средне-янтарного цвета и в этот самый момент, когда сахар полностью растворился и превратился в карамель, мы снимаем ее с огня, декарамелизируем ее сливочным маслом и распределяем ее по нашим яблочкам.

Выпекаем наши яблочки около часа. Приготовьтесь истечь слюной, пахнет потрясающе. Их нужно полностью остудить. И лишь потом использовать, я их готовлю с вечера, как и бисквит.

Готовим крем . Он может быть из отвешенной сметаны и сливок 50/50 , в пропорции 400 грамм сметаны + 400 грамм взбитых сливок 35% жирности и 80 грамм сахарной пудры, а может быть ещё проще, но ещё вкуснее.

500 грамм крем сыра ( Холланд или маскарпоне )

300 грамм сливок 35% жирности 

если готовите дедетям, добавьте  баночку сырковой массы словяночка , крем от этого только выиграет 

80 грам  сахарной пудры 

взбиваем это все в миксере, постепенно повышая обороты , до плотного и устойчивого состояния.

Все торты я собираю в разъемной форме, в которой пеку бисквиты, сразу на подложке или в том блюде, в котором буду подавать, бока формы обязательно прокладываю ацетатной лентой  высотой 10 см. Дальше вы увидите зачем.

на дно блюда/подложки кладём ложку крема и начинаем собирать торт. Бисквит - пропитка ( у меня сироп апельсиновый сок и сахар- довести до кипения) - , крем ( его я укладываю в кондитерский мешок с круглой насадкой 

выкладываю так, чтоб получилось такое себе гнездышко, с бортиками) , в которое я укладываю свою любимую чернику, предварительно разморожены, укладываю щедро)

сверху чернику немного промазываю кремом и выкладываю второй шар бисквита, пропитываю его, делаю кремовое гнездышко для моих ароматных яблочек 

Последний слой бисквита мы обязательно тоже пропитываем 

Обязательно наносим тонкий шар крема, кладём круг ацетата и шар плотного чего-то, например дно разъемной формы, я на ацетат всегда кладу ещё одну подложку

ставим наш тортик под гнёт в холодильник часа на 4 минимум. Именно для этого и нужно тортики собирать в форме и прокладывать ее ацетатной лентой. Тортику нужно постоять под гнетом, чтоб форма перед покрытием была максимально идеальная и он потом не поплыл , а покрытие не лопнуло от собственной тяжести на нестабильном торте.

После отдыха под гнетом наш тортик выглядит так, теперь его удобно покрывать

Тортик я покрыла шоколадным чиз-кремом

Мои эксперименты с темперированным шоколадом и первенцы-шоколадные сферы)

Сегодня на кастинг я возила вот такой тортик, приготовленный, можно сказать, с вами и для вас)

Да, День был изнурительным, но прекрасным. Я благодарна за поддержку моим кашалотофеям) есть в моей жизни прекрасная команда отчаянных жизнелюбов и они всегда со мной) уже на кастинге я поняла- я расту и благодаря тому, что они не берут меня из года в год) если и этот кастинг мимо кассы, то следующий будет с новыми идеями и с новыми умениями) только вперёд и только с верой в мечту и за мечтой)

Рецепт крема для покрытия тортика здесь

https://kashalot.com/club/post-11240863/

Там же и рецепт потеков

Я верю в неслучайные события. Не случайно мое стремление попасть на этот проект. Не факт что я в него попаду, но факт - мое стремление даёт мне расти) из года в год)