Здравствуйте девочки. Помогите разобраться почему не выходит хлеб на закваске. Закваска на изюме. Хорошо бродит. А хлеб не поднимается толком. Внутри сбитый и как будто не пропекся ( можна коныкы ліпить ). Может у когото есть проверенный рецепт. Поделитесь пожалуйста.
Slavyanceva 10 лютого 2016, 17:40
Меня ржаная закваска. 3 ст.л закваски.1 сиакан воды.мука 450-500гр.ложка соли сахара олии
Slavyanceva 10 лютого 2016, 18:46
Подходит при 35-38 град. Около 5-7часов. Пеку 45мин-1час. 200-220град
Uilllli 10 лютого 2016, 18:47
А подскажите где закваску такую купить или приготовить)
axalai 10 лютого 2016, 22:08
Закваску готовить нужно. В интернете куча рецептов.
Slavyanceva 10 лютого 2016, 17:45
еще на ржаной муке или с солодом хлеб хуже подходит
axalai 10 лютого 2016, 18:15
У меня на ржаной закваска. Может поэтому такой хлеб получается
Slavyanceva 10 лютого 2016, 18:48
Закваска ржаная это норм.но если печь не на белой муке то хуже подходит
axalai 10 лютого 2016, 19:37
Спасибо что не прошли мимо. Вот все советы сейчас использую. Посмотрим что выйдет
Lotos 10 лютого 2016, 19:11
У меня ржаная закваска всегда. на ней и пшеничный пекла, и Бородинский. Любимый "Дарницкий". пеку два раза в неделю, всегда отлично получается
axalai 10 лютого 2016, 19:34
Напишите как готовите. Важно время опары температура и время выпекания.
axalai 10 лютого 2016, 19:36
Поставила сейчас подходить. Посмотрю что выйдет.
Slavyanceva 10 лютого 2016, 20:31
Темпу выше нельзя поднимать. Закваска жары не любит
axalai 10 лютого 2016, 22:05
Теста стало в два раза больше. Поставила выпекаться.
Noyabrina 10 лютого 2016, 21:29
Я последнее время увлеклась выпечкой,особенно нравиться хлеб.Нашла рецепт в инете,очень простой,без закваски вообще.Называется "Лентяй".Теплую воду (3 стакана)примерно 30 градусов налить в большую миску. Всыпать дрожжи (сухие 2 ч.л.) ,1 ст.л. сахара и перемешать. Добавить растительное масло(2 ст.л.). Всыпать муку(6,5 стакана) с солью(1 ч.л. с горкой) и хорошо перемешать лопаткой до однородного состояния. Миску накрыть крышкой или пленкой и оставить при комнатной температуре на 2 часа.Тесто очень сильно вырастет. Будет видно, что в нем идет активный процесс. Значит -подошло.Не снимая пленку, ставим на ночь тесто в холодильник, где оно осядет.Утром достаем тесто из холодильника. Если тесто не осело, слегка обмять и посыпать мукой. Тесто получается довольно вязкое и липкое.
Отрезаем кусочек нужного размера, кладём на доску, хорошо присыпанную мукой. Обвалять в муке, раскатать, сложить пополам, снова слегка раскатать, и еще раз пополам. Шов хорошо защипать.Обмазать верх яйцом или молоком, поставить в духовку на 20-30 минут при 50 градусах для расстойки затем выпечь до готовности при 180 градусах. Если хлебные изделия мелкие, в низ духовки ставим миску с горячей водой, чтобы они выпекались при наличии пара.
Тесто может храниться в холодильнике неделю точно.Удобно,можно в любой момент печь.Если замешиваю вечером-утром пеку,утром замес-пеку вечером.Дома очень любим домашний хлеб.Получался всегда,можно добавлять специи по желанию и "отрегулировать" количество соли(это уже на ваш вкус).
axalai 10 лютого 2016, 22:04
С двожжами ия выпекать умею. С лет 13ти маме помогала опару делала пекла. А вот на закваске хочу научиться. Он полезней чем на дрожжах.
Lotos 10 лютого 2016, 22:44
Я вот научилась благодаря МК на этом сайте . Там все подробно и не сложно о самой закваске, и куча рецептов разного хлебушка
http://forum.say7.info/topic3949.html
axalai 10 лютого 2016, 23:31
Спасибо. Буду смотреть.
Lotos 10 лютого 2016, 22:42
Юлия, закваска без дрожжей делается
Noyabrina 10 лютого 2016, 22:48
Я знаю)))Просто еще не достигла уровня "хозяюшка",пока на уровне "лентяй".Вдохновение приходит внезапно,может и я буду печь на закваске.Я ведь не зря в эту темку заглянула)))
Slavyanceva 10 лютого 2016, 22:53
Как ни странно, первым уровня "хозяюшка" достиг муж))именно он занялся закваской и выпечкой бездрожжевого хлеба.потом уже я подключилась.сейчас у кого время есть тот и ставит))
axalai 10 лютого 2016, 23:35
Спасибо что заглянули. Спасибо всем кто поделился секретами и опытом. Получился у меня хлебушек. На вид пока не красавец но Вкусный.
Юхууу )))))