Нежнейший миндальный бисквит Джоконда, кофейный масляный крем на pate a bombe, насыщенный ганаш из черного шоколада и все это под вкуснейшей зеркальной глазурью.... А вы пробовали?)
Такие тонкие слои не для меня, но кажется, получилось...
Правильная "Опера" должна быть не выше 3,5 см... зачет!
БИСКВИТ ДЖОКОНДА:
4 яйца взбить с 120г сахара, добавить 120г миндальной муки и 60г муки, после ввести 40г растопленного сливочного масла. 4 белка взбить с 50г сахара до устойчивых пиков и ввести в тесто. Вылить на противень, застеленный пергаментом и разровнять. Слой 5 мм. Выпекать при 190С 8-10 минут. Дать остыть и вырезать 3 коржа 25*15 см
ГАНАШ:
100г сливок довести почти до кипения и вылить на 100г черного шоколада. Пробить блендером и дать остыть
КОФЕЙНЫЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ :
в сотейник налить 40г воды, 120г сахара и варить сироп до 116С. 4 желтка взбить и тонкой струйкой влить готовый сироп, поодолжая взбивать. Охладить смесь до 35С, после маленькими кусочками добавить 180г холодного сливочного масла и в самом конце 20 мл кофейного экстракта.
ПРОПИТКА:
100 г воды, 70г сахара, 20 мл кофейного экстракта довести до кипения и охладить.
ГЛАЗУРЬ:
120 мл сливок 33-35%, 150г сахара, 180г воды довести до кипения. Добавить 65 г какао и при постоянном помешивании снова закипятить. Снять с огня и ввести 6г набухшего желатина. Пообить блендером и охладить до рабочей температуры.
СБОРКА:
первый корж пропитать,нанести слой кофейного крема. 2й корж также пропитать и покрыть слоем ганаша. 3й корж пропитать и снова слой масляного крема. Охладить 1-2часа, после покрыть глазурью. Обрезать края и декорировать.
Приятного аппетита!
Спасибо за внимание)
Nescafe 13 грудня 2017, 19:12 2
Такссс, давайте на конкурс рецепт! Замість ключика ялинку намалювати.
Фотки супер!!! Аж смак відчуваю
Aflower 13 грудня 2017, 19:16
Поддерживаю! Так аппетитно выглядят!)
bul4onok 13 грудня 2017, 20:11
Буду-буду) заказы к Николаю раздам и можно на конкурс :stuck_out_tongue:
Ariadna_Lev 13 грудня 2017, 19:22
ммммммммммм)))))))))) хочу кусочек
bul4onok 13 грудня 2017, 20:12
Я тоже хотела... муж ночью за один подход 2/3 торта умял:joy: и он же очень сытный ))
nastusia 13 грудня 2017, 19:32
По какому рецепту делали?
bul4onok 13 грудня 2017, 20:13
Сборная солянка) освобожусь-напишу
bul4onok 14 грудня 2017, 11:30
добавила
nastusia 14 грудня 2017, 13:30
спасибо)))
Sanechka 13 грудня 2017, 19:36
Красивый у вас, я как-то делала для мужа, выше конечно был, и не такой красивый) но он оочень вкусный!
bul4onok 14 грудня 2017, 09:43
Санечка, очень достойно! Коржи вдвое тоньше и будет идеально :sunglasses:
Sanechka 14 грудня 2017, 09:46
Оо, благодарю Вас! Похвала такого мастера, Гуру даже, как вы это приятно)
bul4onok 14 грудня 2017, 11:26 1
Санечка, такое скажете))) я не волшебник, я только учусь! засмущали)))
Tane4ka 13 грудня 2017, 19:37
А рецептик? Или вы просто дразнитесь?
bul4onok 13 грудня 2017, 20:17 1
Будет обязательно!
bul4onok 14 грудня 2017, 11:31
есть)
Tane4ka 14 грудня 2017, 12:35
спасибо!)
Svetasav 13 грудня 2017, 19:37
Суппер, обожнюю його, но самой сделать никак не решаюсь（
bul4onok 13 грудня 2017, 20:17
И несложно) чуточку терпения))
bear13 13 грудня 2017, 19:39
А я люблю Мечту Моцарта)
bul4onok 13 грудня 2017, 20:17
Нужно попробовать
Vikkka 14 грудня 2017, 08:32
И че я такая ленивая? Почитала описание: есть хочу, а готовить нет...
bul4onok 14 грудня 2017, 09:41
Бывает)) всегда можно заказать :wink:
Alinamalina 14 грудня 2017, 09:22
Эхх мнн бы вашу оперу да к кофейку, который сейчас пью! Умничка!
bul4onok 14 грудня 2017, 09:41
Спасибо))
smaylik 14 грудня 2017, 15:44
Добрый день! А что такое кофейный экстракт ?
bul4onok 14 грудня 2017, 21:25
Я готовила так: кофе с водой и сахаром= 2:2:1. Закипятить и готово
Elenn 15 грудня 2017, 13:59
Вспомнилась кондитерская Стефания (Штефани) в Ужгороде ммммм-м-м
bul4onok 15 грудня 2017, 21:56
хороший цветочек))) курд вижу, а внизу шоко печенюшка?)
Elenn 15 грудня 2017, 22:21
Внизу типа кекс, но он у меня как-то некрасиво "вырос" . Я вздувшееся срезала, порезала на кубики, добавила кусочками банана , дольки абрикосового варенья, сметанный крем и ....ну Шось такЭ. А выровнянные а-ля кексы украсила курдом. Кстати, делала впервые, но оооочень понравился.
bul4onok 16 грудня 2017, 13:13
Я рада) спасибо
miros_ya 28 грудня 2017, 23:01
А чому глазур така гарна?:)
bul4onok 29 грудня 2017, 21:26
33-35%
miros_ya 30 грудня 2017, 11:38
Важливо:)
Варто або дописати в рецепт, або ... інструкція для професіоналів у Вас, просто, очевидячки :)))
bul4onok 30 грудня 2017, 14:33
Ок
Inessa_vis 30 грудня 2017, 01:27
Вы вдохновили меня на Оперу.немного по другому делала. А искала рецепт в новогодних, а он здесь. Красивая глазурь у вас.
bul4onok 30 грудня 2017, 08:05
спасибо))
Dolce_Vita 6 січня 2018, 12:13
Вчера делала Оперу, но не доварила карамель и крем получился жидковат((. Сегодня переделаю, я упорная!))
bul4onok 24 січня 2018, 14:23
Вы молодец ))
atmanaecka 8 липня 2018, 16:52
Скажите,пожалуйста,а в плотик каких размеров вы выливаете тесто?
atmanaecka 9 липня 2018, 17:25
Это 40 на 60? И вы все тесто сразу выливаете в этот противень?
bul4onok 9 липня 2018, 18:30
Да, примерно. Там теста не так и много
atmanaecka 9 липня 2018, 19:32
спасибо