Пирог с лисичками и копчёной курицей

Тесто:

пшеничная мука - 250 грамм

сливочное масло - 125 грамм

щепотка соли

щепотка сахара

ледяная вода - 2-3 ст.л.

Начинка:

лисички - 300 грамм

копчёное куриное филе - 200 грамм

пучок зеленого лука

сулугуни - 150 грамм

яйца - 3 шт.

сметана - 3 ст.л.

соль по вкусуГотовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки (я мелко рубила масло и перетирала с мукой руками).Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным. Формируем из тесто шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут. Охлажденное тесто вынимаем из пленки и раскатываем между листами пергамента в пласт толщиной 4-5 мм. Укладываем в форму и прижимаем ко дну и бортиками формы.Кладем на поверхность теста лист фольги, сверху насыпаем груз (фасоль, горох или рис).Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем, убираем фольгу с грузом, накалываем дно вилкой. Возвращаем форму в духовку и печем еще 10 минут.

Пока печется основа, готовим начинку. Лисички моем под проточной водой и откидываем на дуршлаг. Куриное филе нарезаем на небольшие кусочки.Сулугуни трем на крупной терке и добавляем к курице.Лисички нарезаем крупно, мелкие оставляем как есть.Мелко рубим лук. В сковороде на среднесильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Обжариваем лисички в пару заходов, помешивая, по паре минут на заход. Перекладываем в миску.Соединяем с курицей, луком и сыром, перемешиваем. Выкладываем в основу.Для заливки смешиваем венчиком сметану и яйца, солим по вкусу.Вливаем к начинке в основу киша.Отправляем в духовку на 30 минут - начинка должна схватиться и слегка зарумяниться. Подаем киш теплым или полностью охлажденным.