Можно сметану с сахаром и загустителем сделать, можно заварной, мне нравится промазывать тортики пудингом DR.OETKER, можно взбить сливки с сахарной пудрой и сырковой массой и т.д.
Какой вы любите крем? Пышный или чтоб впитывался? Напишите любимую консистенцию, я придумаю вам крем.. с фруктами или творожный..шоколадный или масляный?
Делаем сливочно-сырный крем + пюре фруктов любых( перетертых через сито, чтоб убрать кожуру, семечки .. если вишня, то засыпаем сахаром и даём стечь.. можно класть и фрукты кусочками, но не все, те что сильно отделяют жидкость не подойдут.. или сделайте компоте и положите его под слой сливочного крема, так будет идеально.. компоте есть в моей теме о Фрезье, дам ссылку.. там и крем есть хороший - клубничный дипломат, на основе заварного крема патисье)
По -поводу сливочно-сырного.. делается оч просто -
250 грамм маскарпоне или любого коемчиза
400 грамм сливок жирностью 33% и не ниже ( зорошиеисливки Переяслав-Хмельницкий; Ама.. в мамиаркетах есть Ферма, тоже взбиваются, но хуже)
100 грамм сахарной пудры
ванильная эссенция ( можно без нее, если он фруктовый)
В сыр по столовой лодке вводим пудру, перемешивая на средней скорости миксера затем ввести сливки и взбивать массу до пышной консистенции( тут от сливок зависит.. минут 5 с Переяславом мне хватает, Ферма, наверняка , дольше будет биться)
Затем вручную ввести фруктовое пюре
Если вы хотите совсем стоячий, берите 10 грамм желатину, разводите его на арочной бане и когда крем будет комнатной температуры, вводите в него желатин.
Очень хорош сметанный крем, я никогда не использую загустителей, просто беру сметану 25 % и отвешиваю Ее в марле ночь, утром я получаю сырную массу, в которую просто ввожу сахарную пудру ( на 300 грамм отвешенной сметаны 50 грамм сахарной пудры) ввожу миксеров, на средней скорости, не перевзбивая, чтоб не отсеклась сыворотка, буквально 2 минутки. на торт 1,5 кг, и форму 22 см, нужно 2 порции такого крема
Шарлотт ,для меня ,лучший крем для бисквита.Или это из детства осталось в памяти, не знаю. Тогда не было такого многообразия, как сейчас. Хотя, все дело вкуса, кому творожный нравится, кому фруктовый, а нам Шарлотт))). Или вареная сгущенка со сметаной 25 проц.
Sveta82li 14 липня 2017, 12:19
Из варенной згущенки и масла))
Anastasiya 14 липня 2017, 12:23
Можно сметану с сахаром и загустителем сделать, можно заварной, мне нравится промазывать тортики пудингом DR.OETKER, можно взбить сливки с сахарной пудрой и сырковой массой и т.д.
VanilnoeNebo 14 липня 2017, 12:27
Какой вы любите крем? Пышный или чтоб впитывался? Напишите любимую консистенцию, я придумаю вам крем.. с фруктами или творожный..шоколадный или масляный?
chernika82 14 липня 2017, 12:36
можно мне с фруктами и чтоб стоял
VanilnoeNebo 14 липня 2017, 12:44
Звучит интригующе))) пишу
chernika82 14 липня 2017, 12:45
))))))))))))))))))))))
VanilnoeNebo 14 липня 2017, 12:59 1
Делаем сливочно-сырный крем + пюре фруктов любых( перетертых через сито, чтоб убрать кожуру, семечки .. если вишня, то засыпаем сахаром и даём стечь.. можно класть и фрукты кусочками, но не все, те что сильно отделяют жидкость не подойдут.. или сделайте компоте и положите его под слой сливочного крема, так будет идеально.. компоте есть в моей теме о Фрезье, дам ссылку.. там и крем есть хороший - клубничный дипломат, на основе заварного крема патисье)
По -поводу сливочно-сырного.. делается оч просто -
250 грамм маскарпоне или любого коемчиза
400 грамм сливок жирностью 33% и не ниже ( зорошиеисливки Переяслав-Хмельницкий; Ама.. в мамиаркетах есть Ферма, тоже взбиваются, но хуже)
100 грамм сахарной пудры
ванильная эссенция ( можно без нее, если он фруктовый)
В сыр по столовой лодке вводим пудру, перемешивая на средней скорости миксера затем ввести сливки и взбивать массу до пышной консистенции( тут от сливок зависит.. минут 5 с Переяславом мне хватает, Ферма, наверняка , дольше будет биться)
Затем вручную ввести фруктовое пюре
Если вы хотите совсем стоячий, берите 10 грамм желатину, разводите его на арочной бане и когда крем будет комнатной температуры, вводите в него желатин.
Очень хорош сметанный крем, я никогда не использую загустителей, просто беру сметану 25 % и отвешиваю Ее в марле ночь, утром я получаю сырную массу, в которую просто ввожу сахарную пудру ( на 300 грамм отвешенной сметаны 50 грамм сахарной пудры) ввожу миксеров, на средней скорости, не перевзбивая, чтоб не отсеклась сыворотка, буквально 2 минутки. на торт 1,5 кг, и форму 22 см, нужно 2 порции такого крема
chernika82 14 липня 2017, 14:56
спасибо)))))))))
victoria_v 14 липня 2017, 15:32
Татьяна) ух, и расписали мотивирующе, чтоб такого сладкого )) Ванильное Небо Вам идет очень)))
VanilnoeNebo 14 липня 2017, 16:27
Спасибо)
Adjanta 14 липня 2017, 13:05
Мне вот такой нравттся
Adjanta 14 липня 2017, 13:05
https://kashalot.com/club/post-8904209/
Ekaterina_S 14 липня 2017, 13:17 1
Я часто делаю сметана + сливки+ сахар.
Lyuda4879 14 липня 2017, 13:28
Спасибо всем!
VanilnoeNebo 14 липня 2017, 13:49
Обращайтесь. Вкусных вам тортиков.
IrinaL 14 липня 2017, 13:56
Шарлотт ,для меня ,лучший крем для бисквита.Или это из детства осталось в памяти, не знаю. Тогда не было такого многообразия, как сейчас. Хотя, все дело вкуса, кому творожный нравится, кому фруктовый, а нам Шарлотт))). Или вареная сгущенка со сметаной 25 проц.
VanilnoeNebo 14 липня 2017, 17:04
Да. Слышала о том что и 72 подходит, но не рискую. Был опыт, в начале моих кондитерский приключений.
IrinaL 14 липня 2017, 17:29
Главное, чтобы ты и масло и сироп были примерно одинаковой температуры
VanilnoeNebo 14 липня 2017, 17:40
Это в любом креме главное.. если есть перепады температур расслоится