Шоколадные пирожные с лимонным муссом и черничным кули (Конкурс) стр. 6

Всем привет!

Хочу поблагодарить всех, кто поддержал меня в первом туре. Мне правда очень и очень приятно.

Девочки - молодцы, быстро приготовили десерты в первые дни второго тура ) Я же со своей работой думала ничего не успею, но вчера  вечером на меня нахлынула муза и я с помощью моих помощниц и главных дегустаторов сделала Шоколадное пирожное с лимонным муссом и черничным кули. 

Если Вы любите шоколад, гастрономические эксперименты и настоящее вкусовое наслаждение, которое способно  улучшить настроение и добавить калории ( без этого никак, к сожалению), тогда милости прошу к нам на виртуальное чаепитие )

Итак, наше пирожное состоит из 3 "слоев" (а возможно и из 4, покажу почему):

• мусс из черного шоколада
• лимонный мусс
• черничное кули
• и слой любого шоколадного бисквита (по желанию)
• декор: зеркальная глазурь, шоколадный крем и шоколадые "украшения" (необязательно)

Начнем с лимонного мусса. В основе его рецепта есть мною очень любимый лимонный курд. Для его приготовления мне понадобилось:

• 30 мл лимонного сока (взяла 1 небольшой лимон)
• 2 желтка
• цедра целого лимона
• 35 гр сахара
• 20 гр сливочного масла

Сделать этот курд предельно просто. Нужно смешать все компоненты в сотейнике с двойным дном (а если нет такового, можно использовать миску, кастрюльку и установить на водяную баню). Поставить на плиту на медленный огонь (или баню) и постоянно помешивая, дождаться первых пузырьков и легкого загустения.

Курд получился вот такого яркого цвета, а аромат..ммм...просто восхитительный

Можно переложить готовый курд в др. емкость, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до остывания. После охлаждения в холодильнике курд станет еще гуще.

Дальше этот курд пойдет для приготовления лимонного мусса. Мне понадобилось следующее:

• весь лимонный курд из рецепта выше
• 4 гр желатина
• 25 мл холодной воды для замачивания желатина
• 200 гр сливок 33% и выше
• 40 гр сахара

Сливки указаны в граммах! не мл

Желатин залить холодной водой и дать набухнуть минут 5-10. Затем прогреть в микроволновке секунд 10-15, пока желатин растворится (нельзя перегревать и тем более дать закипеть). Отставить желатин в сторону (пусть немного охладиться).

Тем временем взбить хорошо охлажденные сливки, когда они начнут сгущаться, постепенно добавить сахар и продолжить взбивать до устойчивых пиков. Влить тонкой струйкой раствор желатина (не горячий!). А в самом конце добавить готовый курд (из холодильника) и уже перемешать лопаткой.

Распределить массу по формочкам и поставить в морозильную камеру минимум на 1,5 часа.

Дальше займемся черничным кули. Мне понадобилось:

• 150 гр замороженной черники
• 30 гр сахара
• 6 гр кукурузного крахмала (картофельный! не подойдет, кондитеры добавляют пектин)
• 4 гр желатина
• 25 мл воды
• 1 ч. л. лимонного сока

Желатин залить водой и дать постоять для набухания.

Чернику разморозить и перебить в пюре.

2/3 пюре перелить в сотейник.

Прогреть градусов до 40 и всыпать тонкой струйкой крахмал и сахар. Помешивая венчиком, довести до кипения и дать покипеть на минимальном огне 30-60 сек. Добавить сок лимона и сразу снять с плиты.

Ввести оставшуюся часть пюре и прогретый раствор желатина.

 Перемешать и вылить в застеленную пленкой форму (на фото форма, диаметром 20см). Высота готового кули +/- 0,5 см.

Поставить в морозильную камеру.

Когда прошли минимум 1,5 часа и наши лимонный мусс и черничное кули готовы, их нужно подготовить к сборке ;)

Из силиконовой формы лимонный мусс достается очень легко (нужно растянуть руками каждый круг и аккуратно снизу вывернуть сам шарик)

Из такого количества лимонного мусса у меня вышло 6 маленьких полушариков и полстакана мусса, который успешно попробовали мои старшие. Такой мусс уже сам по себе - отличный десерт, его можно готовить (только увеличив количество ингредиентов), выложить в бокалы (креманки), украсить ягодами и вперед за вкусовым наслаждением ).

А вот и готовый черничный кули. Для выдавливания я использовала металлический круг, но можно  и обычный стакан.

Вот они черничные "кругляшки"

Эти полузаготовки нужно поставить в холодильник, пока будем заниматься шоколадным муссом.

А теперь очередь шоколадного мусса:

• 100 гр черного шоколада (у меня шоколадные дропсы, я забыла в машине и у меня они замерзли)
• 15 гр сливочного масла
• 1/2 ст. л. пудры (если хочется более горького привкуса от шоколада, можно пудру не добавлять)
• 180 гр сливок 33% и выше
• 5 гр желатина
• 30 гр сливок для замачивания

*Сливки указаны в граммах!, не в мл. Для взрослых в шоколадную массу можно добавить ликер (20-30мл)

Желатин замачиваем в холодных сливках.

Шоколад вместе с сахарной пудрой и  маслом растапливаем на водяной бане. Вводим набухший желатин и чуть прогреваем. И даем массе немного остыть, а тем временем нужно взбить сливки до устойчивых пиков.

К сливкам вводим шоколадную массу, перемешиваем лопаткой.

И занимаемся сборкой  муссовых пирожных. Это надо делать быстро, т.к. шоколадный мусс очень быстро схватывается (на фото видно)

На дно форм кладем немного шоколадного мусса, затем полушарик лимонного и слегка вдавливаем пальцем. Заполняем снова шоколадной массой.

Выкладываем черничное кули.

И выравниваем за счет шоколадной массы.

Ставим в морозильную камеру.

Если ничем не покрывать пироженки дальше, то можно снять пробу уже минут через 30. Что мы в принципе и сделали. Дружно съели 1 пироженко, дочки выпили теплое молоко и ушли спать.

Вот волшебная серединка

По желанию можно к муссу добавить слой бисквита.

Также муссовые пироженки можно украсить зеркальной глазурью.

Это рецепт ленивой и самой просто зеркальной глазури, он не подойдет для идеального покрытия муссовых тортов и пирожных. Но зато он прост и быстро готовится.

Для покрытия 4-5 пирожных такой глазурью мне понадобилось:

• 60 гр сахара
• 70 гр белого шоколада (я всегда использую дропсы, с магазинным белым шоколадом не пробовала)
• 40 гр сгущенки (брала Ичня, не вареную)
• 30 мл воды
• 4 гр желатина + 20 мл воды для замачивания
• гелевый краситель

*Сгущенка, указана в граммах!, не мл.

Желатин замочить в воде минут на 10.

Тем временем в сотейник добавить воду, сгущенку, сахар.

На медленном огне! дождаться первого пузырька и сразу выключить огонь. Добавить набухший желатин и помешивая довести до полного растворения.

Чтобы не было комочков полученную массу процедить через сито и влить в шоколад. Подождать 1-2 минуты, а затем с помощью погружного блендера добиться однородности, в конце добавив краситель.

Такой глазурью покрывать только замороженне муссы и температура самой глазури должна быть 35-40С!

Выставить муссы на такое приспособление (мне так удобнее всего)Цвет выбрала Стефи, моя старшая дочка (если честно я хотела совсем по-другому, но с детьми не поспоришь)

И быстро полить глазурью (удобно использовать стакан или миску с носиком)

Поставить на такой конструкции муссы до полного застывания глазури.

Можно заняться "сборкой": бисквит вырезать чуть большего диаметра, чем готовый мусс. По желанию пропитать кофе, ликером и т.д. Сделать шоколадный крем и с помощью него "приклеять" мусс к бисквиту, а затем задекорировать по кругу (или как душе угодно)

Слева пирожное украшено шоколадным кремом и шоколадным листочком.

Справа фото пирожного на бисквите в разрезе.

P.S  * Как говорит моя подруга Аня, слишком много телодвижений в рецепте ) Да, этот так, времени уходит много, накапливается много посуды, но поверьте это того стоит.

        * Необязательно делать так, как в рецепте. Для быстрого результата и отличного дополнения к кофе/чаю можно сделать просто шоколадный мусс, а внутрь положить только лимонный ;)

        * Из девайсов мне понадобились: миксер (для взбивания сливок), полукруглые силиконовые формы 2-х размеров, погружной блендер (для глазури), блендер-измельчитель для черники и конечно же весы (этот рецепт любит точность)

        * Из такого набора продуктов выходит в среднем 4-5 пирожных.

И еще раз спасибо всем-всем-всем.

Виртуально хотелось бы всех угостить.