Соус как основа блюда. Рецепты ваших любимых соусов.

Девушки, давайте в этой теме соберем рецепты различных соусов, которые вы любите и самостоятельно готовите из доступных составляющих в смысле наличия на собственных огородах, рынках и в магазинах.

Возможно, вы знаете оригинальные экзотические рецепты, но научились прекрасно заменять их сложнодоступные или дорогостоящие ингредиенты. За этот пункт вообще + в карму в виде идеальной фигуры)))). 

"Приглашаются" любые соусы - сладкие,кислые, ягодные, травяные, сырные , овощные ,чесночные, на основе домашнего или не очень майонеза, сливочные , соусы к всевозможным блюдам и десертам...

Соусы для красавиц , придерживающихся ПП и для безусловных красавиц ;)

Соусы Агонь в смысле остроты  и нежные соусы аля для детей.

Соусы свежеприготовленные "на сейчас" и на зиму, соусы легкие в приготовлении и такие, что нужно напрячь трудолюбивых бабушек...)))))

В общем, сейчас в разгаре лета и буйстве всевозможных овощей-ягод-фруктов и всего остального самое время узнать новые и напомнить старые рецепты.Если есть у вас уже темы в Клубе, бросайте ссылку. 

86 комментариев

  • JuliaLesnaya 28 июня 2018, 14:30

    Мои две скромные темы вот здесь https://kashalot.com/club/post-16036077/ и https://kashalot.com/club/post-16310317/

  • innaant 28 июня 2018, 14:43

    Ваше песто готовлю через день.Я влюбилась в этот соус.Спасибочки!

  • JuliaLesnaya 28 июня 2018, 14:47

    На здоровье, нам тоже никак не надоест)))), но хочется найти еще такой, чтоб стал постоянным на столе.

  • Yanan 28 июня 2018, 14:33

    И тут послушаю)

  • JuliaLesnaya 28 июня 2018, 14:35 1

    Главное, чтоб рецептов дали больше,чем слушали))))))

  • Sanechka 28 июня 2018, 14:45 4

    Я делаю вместо майонеза такую заправку для салата: сметана, соевый соус, горчица, оливковое масло, чеснок зелень специи по вкусу

  • JuliaLesnaya 28 июня 2018, 14:49

    Прекрасно, отличный вариант для любителей майонеза.
    Мы майонез как-то почти не едим, но отдельно мальчики любят горчицу и чеснок, сын сметану в некоторых вариантах, попробую и так смешать.

  • innaant 28 июня 2018, 14:49 1

    Надо попробовать, спасибо!

  • Sanechka 28 июня 2018, 14:58

    :raised_hand::nerd:

  • kotenok_gaff 28 июня 2018, 14:51

    А вишневый соус к мясу кто-то делает? Буду благодарна за рецепты!

  • 3 комментария
  • kotenok_gaff 28 июня 2018, 15:52

    Спасибо!)

  • Комментарий удалён

  • kotenok_gaff 28 июня 2018, 15:54

    Уже хочу приготовить:)

  • VanilnoeNebo 28 июня 2018, 14:51

    Тар тар. Это мой любимчик , нынче.

  • 3 комментария
  • JuliaLesnaya 28 июня 2018, 15:06

    Да-да, почему-то проверенные кондитеры внушают авторитет и в соусах)))))
    Спасибо, сделаю тоже. Майонез сама иногда делаю, но сама же и жру в итоге ))), мои майонез вообще не любят никакой. Но я не так дотошна ,как ты- я бросаю яйцо целиком с белком и масло наливаю сразу всё. Вот придется и тар-тар себе сделать!

  • VanilnoeNebo 28 июня 2018, 15:08

    Не. Я не люблю целиком яйцо. Оно мне не укусно .

  • VanilnoeNebo 28 июня 2018, 15:08

    Вот эта чатни внизу это тоже хорошо. Чатни с любыми кисловатыми фруктами хорошо

  • Ioaana 28 июня 2018, 14:58

    яблоки среднего размера - 6-7 штук
    лук репчатый - 1 штука
    перец горький - 1 штука
    изюм - треть стакана
    курага - 10 штук
    имбирь свежий (!) тертый - 2 чайные ложки с горкой
    куркума - 1 чайная ложка
    корица молотая - 2 чайные ложки
    Чеснок треть чайной ложки
    гвоздика - 5 бутончиков
    сахар - 1 стакан (200г)
    уксус белый винный или фруктовый - 2 стол. ложки
    соль - по-вкусу
    масло растопл. сливочное или смесь раститительного без запаха со сливочным) - 4 стол. ложки
    вода - 6-8 стол. ложек
    Яблоки помыть, почистить, порезать кубиками. Изюм и курагу помыть и обсушить, курагу порезать кубиками. В глубокой сковороде с тостым дном разогреть масло, добавить имбирь, гвоздику, куркуму, корицу и обжарить в течение 30-40 секунд, затем добавить мелко порезанный лук и перец, готовить на среднем огне помешивая 5-7 минут, затем добавить чеснок, изюм, курагу, влить 3-4 ложки воды, готовить еще 5-7 минут. Затем добавляем яблоки, готовим помешивая 10-15 минут, затем добаляем воду, убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем тушиться на 15-20 минут до размягчения яблок (периодически открываем и перемешиваем). Затем всыпаем сахар, прибавляем огонь до достаточно сильного и готовим постоянно помешивая до загустения. Добавляем соль по-вкусу, вливаем уксус, перемешиваем, готовим еще пару минут

  • 4 комментария
  • Ioaana 28 июня 2018, 15:08

    Я теж не чула, це мене знайомі навчили нещодавно. Вони бувають різних варіацій і з мятою , і базиліком і манго але я вмію лише такий

  • JuliaLesnaya 28 июня 2018, 15:22

    Мята,базилик...Придется углубиться в варианты этого соуса, звучит уже очень аппетитно.

  • Ioaana 28 июня 2018, 17:02

    Якщо дізнаєтеся то і нам розкажіть

  • Neria 28 июня 2018, 15:41

    Терияки делаю. Домашние любят с мясом, осощими.
    Соевый соус, имбирь, мед, кукурузный крахмал.

  • JuliaLesnaya 28 июня 2018, 16:08

    Спасибо, а соотношение всего? Крахмал так просто растворится, подогревать немного не нужно?

  • Neria 28 июня 2018, 20:02

    Да, в сковородке грею. Крахмал как загуститель.

  • Lapich 28 июня 2018, 16:04

    Если интересно, напишу рецепты Чатни из абрикос и Ткемали из слив.

  • 12 комментариев
  • vikzeos 28 июня 2018, 18:37

    Чатни можно делать на зиму?

  • Lapich 28 июня 2018, 21:58

    Да, на зиму я и делала.
    Сливы любые.

  • Fatina_16 11 июля 2018, 14:43

    Спасибо за рецепт чатни! Очень вкусно!!!

  • Комментарий удалён

  • 2 комментария
  • Комментарий удалён

  • JuliaLesnaya 29 июня 2018, 09:02

    Спасибо, интересно, первый раз читаю про добавление воды.

  • Комментарий удалён

  • Farfalla 28 июня 2018, 16:19

    Автор, только не удаляйте тему, пожалуйста-пожалуйста))))

  • JuliaLesnaya 28 июня 2018, 16:22

    Я не имею привычки вообще удалять,если уж совсем неадекваты не достанут)))) Но тут тема очень вкусная и мирная- для всех вообще.

  • JuliaAmalia 28 июня 2018, 16:53

    Сальса
    Запеченные перцы — 250 г
    Красная луковица средних размеров — 1 шт
    Стебли зеленого лука — 4 штуки
    Кинза — 40 г
    Мед — ½ ч л
    Лайм — 1 шт

  • 3 комментария
  • JuliaAmalia 28 июня 2018, 16:58

    Брусничный-универсальный просто!!! К мясу, птице, запеканке
    Понадобится: 500 г свежей брусники, 1 л воды, 100 мл портвейна или другого красного вина, 10 г крахмала, 200 г сахара, корица по вкусу.
    Бруснику промойте и залейте водой. Дайте закипеть, после этого отвар слейте, а ягоды перетрите через сито или измельчите в блендере, чтобы консистенция у соуса получилась гладкая и однородная. Перетертую бруснику соедините с сахаром, корицей, вином, добавьте немного отвара и прокипятите в течение 5 минут. В оставшемся отваре размешайте крахмал, влейте его в ягодное пюре, дайте закипеть и снимите с плиты.

  • JuliaLesnaya 28 июня 2018, 18:27

    Прекрасно, так много и разнообразно! Спасибо!

  • Margo35 2 июля 2018, 12:47

    еще к салатным добавлю.
    Для салатов с руколы
    Бальзамический соус+соевый соус+мед (или сироп с вишневого или малинового варенья) + соль = взбить вилочкой, добавить подсолнечное или оливковое масло и взбить, получается густая консистенция

  • Elenka2016 28 июня 2018, 17:05

    ткемали. Делаю из алычи.
    клюквенный. Делаю также как выше написали про брусничный.
    песто (делаю как Вы. Иногда вместо орехов добавляю поджаренные тыквенные семечки)
    цахтон (сметана + много порезанной зелени + соль + молотый черный перец + много чеснока).
    аджика

  • JuliaLesnaya 28 июня 2018, 18:29

    Типа цахтона делаю - просто в сметану зелень и чеснок :) Не знала, как называется.
    Спасибо, у меня на очереди ягодный (смородина подойдет? )))), но вина нет сегодня.

  • Elenka2016 28 июня 2018, 19:55 1

    Со смородиной ни разу не делала. Очень интересно, но, наверное, лучше красная смородина.
    Оригинальный цахтон из мацони, но я тоже делаю из сметаны.

  • Arlana 28 июня 2018, 17:45

    Я не любила никогда соусы, но сейчач прорвало)) Готовить их только учусь. Сегодня делала из тыквенных семечек с кунжутными. Их надо замочить, хотя бы 10 минут, а лучше пару часов. В блендер замоченные семена, большой пучок петрушки, немного свежего базилика, у меня лимонный, стебель сельдерея 10 см где-то, пару ложек нерафинированного масла растительного, пару зубков чеснока, сок половины лимона, соль, перец молотый белый, анис и куркума, перец красный острый.
    Если слишком густой, добавить ещн воды немного в блендер.
    В меру острый, сочный, зелень хорошо чувствуется. Делала к курице.

    Картинка
  • JuliaLesnaya 28 июня 2018, 18:34

    Да, читаю о Ваших пищевых изменениях :) Рада, что Вы нашли свою нирвану, или как минимум к ней приближаетесь. Я, если пару дней мясо не поем, причем курица в мясо в ходит, сама зверею. Мне нужен хороший кусок мяса- просто на сковороде гриль, с травками и вот как раз с соусом. Ну или рыбы, но не всякой, а такой плотной морской, добротный кусок филе)))
    Соус Ваш очень красивый и аппетитный, беру на заметку. Спасибо.
    Пишите еще ,как вспомните или сами новое приготовите :)

  • JuliaLesnaya 28 июня 2018, 18:34 2

    *курица в мясо НЕ входит)))

  • Arlana 28 июня 2018, 22:44

    Да, єто мой дзен)) как говорит моя подруга)) Я не уверена, что полностью откажусь от мяса, но чтобы это понять надо сравнить))
    Да, у меня еще есть в хотелках парочка соусов, обязательно расскажу.

  • AMOR_FATI 28 июня 2018, 19:02

    Использую заправку для почти всех салатов :.
    Ложка горчицы, растительное масло, сок одного лимона, несколько зубчиков чеснока выдавить, и очень мелко острый перец

  • JuliaLesnaya 28 июня 2018, 19:13

    Рада Вас видеть :) Спасибо, хорошая заправка. Мои как раз любят горчицу, но я сыну не разрешаю много её кушать, все таки не считаю её приправой для детского организма. Хотя с другой стороны- чеснок же можно и ест много))) Попробую без перца сначала .

  • AMOR_FATI 28 июня 2018, 19:07

    Соус аррабьята, можно закрывать в банки, используется в рис, в пасту, к поленте и тд
    Помидоры ошпариваем снимаем кожицу и тушим, на отдельной сковороде обжариваем чеснок. Лук мелко нарезанный. И острый перец.
    Всё смешиваем, добавляем зелёный б азилик

  • 2 комментария
  • JuliaLesnaya 28 июня 2018, 21:07

    Понятно. Спасибо огромное еще раз :)

  • Margo35 2 июля 2018, 11:26

    подскажите, пока горячицй в стерелизованые банки, а как хранятся? на антресолях будут стоять или в холодильнику или подвале?

  • AMOR_FATI 2 июля 2018, 11:31 1

    Горячими в банки
    Но без базилика свежего или прилично дать покипеть
    При комнатной хранится ок

  • Elena_Elena 28 июня 2018, 23:14 1

    Любим соус, который называем Тартар, так как они имеют что-то общее) Ингредиенты: майонез - 200мл, чеснок 3-4 зубка, хрен-1 корень, соленый огурец - 1шт., сметана - 2 ст.л.
    Сначала делаю домашний майонез: в чашу блендера кладу 2 яйца(стараемся не разбить желтки), 1 ч.л. горчицы, 1 ч.л. уксуса, соль, сахар щепотку, растительное масло без запаха 400мл. Теперь опускаем блендер в чашу и аккуратно накрываем желтки. Взбиваем на макс. скорости около 1 минуты. Вы заметите, когда майонез загустеет. Приготовленный таким способом, майонез получается всегда, никогда не бывает жидким. Для соуса берем 200мл, приготовленного майонеза. Чистим 3-4 зубчика чеснока и 1 корень хрена. Измельчаем чеснок, хрен и соленый огурчик и добавляем все в майонез. Добавляем 2 стол. ложки сметаны. Перемешиваем ложечкой(блендером здесь не пользуйтесь, так как сметана станет жидкой и соус придется пить :) ) Очень вкусно к мясу, шашлыку, рыбе...да и просто на хлебушек!

  • JuliaLesnaya 29 июня 2018, 00:10

    Спасибо :) Тар-тар давно ела, нужно повторить самой приготовить.
    Я домашний майонез тоже иногда делаю, почти так ,как Вы, но без уксуса , а с лимонным соком. А выше девочки чуть по иному делают и обещают, что будет вкуснее, хочу попробовать :)

  • Elena_Elena 29 июня 2018, 01:59

    хорошему конца и края нет) Надо пробовать все варианты! Лимончик вместо уксуса тоже применяю, когда есть в холодильнике.

  • bybka 29 июня 2018, 09:41

    Ко всему вкусняшка:
    -майонез
    -часнок
    -огурцы консервированы
    -укроп
    -сок мандарина или апельсина
    -соль
    Огурцы и часнок на мелкую терку.Сок 1 апельсина,майонез,укроп мелко нарезать.Хорошо перемешать.Делаю все на глаз.Вкуснятина

  • JuliaLesnaya 29 июня 2018, 09:43

    Ух ты,это получается цитрусовый тар тар :) Спасибо.

  • bybka 29 июня 2018, 09:46

    именно изюминка - сок апельсина.Очень круто получиться

  • Margo35 30 июня 2018, 21:38 2

    Острый соус из малины к мясу делала на днях..вкусный, мне понравилось даже к кабачковым блинчикам
    Состав:
    • малина (свежая или замороженная) – 0,25 кг;
    • растительное масло – 40 мл;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • репчатый лук – 45 г;
    • яблочный уксус (6-процентный) – 50 мл;
    • сахар – 50 г;
    • соль – щепоть;
    • жгучий стручковый перец – 0,5 шт.
    Способ приготовления:
    • Помойте перец. Разрежьте его пополам вдоль, извлеките семена. Мелко нарежьте одну половинку.
    • Мелко порубите ножом зубчики чеснока.
    • Снимите шелуху с небольшой по размеру луковицы. Нарежьте ее мелкими кубиками.
    • Если вы используете замороженную ягоду, разморозьте ее и слейте лишнюю жидкость. Если у вас свежая марина, ее нужно перебрать и промыть.
    • Измельчите ягоду блендером и протрите через сито.
    • Смешайте малиновый сок с сахаром и солью.
    • На сковороде разогрейте масло, положите в него кусочки перца, лука и чеснока. Обжаривайте, помешивая, в течение 5 минут.
    • Добавьте малиновый сок, поварите, пока не растворится сахар.
    • Влейте уксус, перемешайте и продолжайте варить соус на медленном огне, пока он не приобретет желаемую консистенцию.
    Малиновый соус, приготовленный по данному рецепту, хорошо подойдет к баранине и свинине. Хорошей идеей будет подать его к шашлыку.

  • Margo35 30 июня 2018, 21:40

    Черешневый соус (Salsa di ciliegie) этот вместе с малиновым готовила, тоже интересный, но на любителя, кто любит имбирь, он тут ярко выражен
    400 г черешни
    50 мл белого бальзамического уксуса
    1-2 см. корня имбиря
    60 г сахара
    2 щепотки молотой корицы
    1 острый перчик
    Щепотка молотого черного перца
    Для начала быстренько удаляем косточки из черешни. Вот таким агрегатом это делается мгновенно и без напряга
    Имбирь очищаем и натираем на тёрочке. Перчик мелко режем, удалив предварительно все семена из него.
    Черешню кладём в сотейник и засыпаем сахаром. Ставим на небольшой огонь и, помешивая, доводим до растворения сахара.
    Добавляем наш имбирь, перчик и бальзамический уксус. Варим на слабом огне до загустения, постоянно при этом помешивая. Занимает этот процесс минут 20-30.
    Затем добавляем молотый перец и корицу и перемешиваем, снимаем с плиты. Соус наш выкладываем в сухие баночки, закрываем крышечками и остывшим ставим в холодильник. Хранится он может до 6 месяцев

  • Margo35 30 июня 2018, 21:42

    а еще очень люблю к мяску или к салу
    краснодарский томатный соус(или домашний томатный соус)
    кинзу мелко накрошить
    чеснок пару зубков покрошить
    грецкие орехи потолочь
    перемешать и употреблять

  • JuliaLesnaya 1 июля 2018, 08:23

    Огромное спасибо за Ваши рецепты, малиновый лично мне самый аппетитный :)

1 2
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб