Всі мої дуже люблять курячі крильця. Але готую я їх дуже рідко. І причина проста - вони майже не продаються у французьких супермаркетах. Треба або шукати у деяких мʼясних лавках (і вони заслуговують окремої історіі), або в азіатських магазинах.
В один із вихідних ми з Марусею поїхали прогулятись і зʼїсти азіатський суп в одному улюбленому місці. Поруч якраз є супермаркет з екзотичними продуктами, з таким делікатес як курячі крильця включно. Отак пишу, і думаю: боже, яка шиза, - поїхали в Париж за крильцями.
Якщо вже вполювали, то треба приготувати смачно. Найскладнішим завданням завжди були запекти так, щоб скоринка була хрусткою, а мʼясо ніжним і соковитим. Аж поки я не знайла той самий рецепт, з яким завжди все виходить ідеально.
Для приготування 1 кг крилець знадобиться:
- 1-2 ч.л солі
- 2 ч.л. сушеної паприки
- 1 ч.л. сушеного часнику
- 2 пакетики розпушувача тіста.
Для соуса барбекю:
- 200-300 г кетчупу або томатного соусу. Можна швидко замінити, якщо обсмажити цибулину з дрібно нарізаною селерою, додати томатне пюре і перебити блендером.
- 50-100 г чогось солодкого - у мене кленовий сироп. Може бути темний мед, або темний цукор.
- 1-2 ч.л. Соєвого соусу або ворчестер
- 50 мл бальзаміку або яблучного оцту
- Спеції за смаком (у мене копчена паприка і перець)
Спосіб приготування
Якщо крильця не розрізані на фаланги, то обрізати тонку частину. Можна і розрізати навпіл після цього, я лінуюсь.
Я ніколи не мию мʼясо, якщо воно візуально чисте. Якщо миєте - треба ретельно висушити і вимагати паперовим рушником. Навіть не миті крильця я обсушую додатково. Вони мають бути сухі! Якщо будуть вологі, вся приправа прилипне до частини, а решта залишиться не приправлена.
Змішати всі сухі приправи в мисці. Крильця кинути в пакет (побільше), всипати приправи і добре потрусити. Якщо з пакетом складно, можна викласти крильця і рівномірно притрусити з двох боків.
Викласти крильця на решітку в один шар. Лист для запікання під решіткою застелити фольгою.
Духовку розігріти на 220 градусів, поставити лист і решітку разом і випікати 30-50 хвилин (залежить від духовки).
Коли крильця виглядають готовими, щедро змастити соусом і поставити назад в духовку на кілька хвилин.
Можна зробити гірчично-медовий соус, замість барбекю (гірчиця+мед+бальзамік).
Я ще зробила соус з пліснявою, але мої забекали його. Мені було смачно.
Коротше, головний секрет виявився в розпушувачі тіста. Ніколи б не подумала.