Его величество Летний Персиково-Клубничный ТОРТ! стр. 2

Да! Это ТОРТ)

А кто сказал что торт это только 300 грамм сливочного масла, пол-кило сахара и жирнючий крем на обмазку? Давайте спорить)

Сегодня праздник и я вас всех хочу с ним поздравить этим тортом.

Торты бывают разными, но этот просто универсал, специально делюсь им с нашими хозяечками и заботливыми мамочками..берите себе рецепт и колдуйте-фантазируйте. Сегодня он будет летним и фруктово-ягодным, если вы  любите шоколад - добавляйте какао в бисквит и растопленный шоколад в крем, если хотите добавить цитрусовой нотки - добавляйте апельсиновой цедры .. используем любые фрукты и ягоды и смело можно угощать даже малышей, он легкий и не жирный.

Хочу поделиться рецептом из простых продуктов и с понятными для каждой процессами.

Почему именно этот торт?

Все просто: не нужно морочиться при приготовлении бисквита, бисквит без разделения яиц на желтки и белки, но с нежной и воздушной структурой, мы не будем делать сложных кремов, крем легкий в приготовлении, с минимальным содержанием сахара, на основе всем знакомой сметаны и , самое главное, нам не нужно обмазывать свой торт жирным кремом, возиться с мастикой, он будет голым, наглым, с подтеками и аппетитным венцом ягод по бортику и, поверьте, вы приятно удивите своих гостей) ведь, что есть десерт на праздник? Это ароматный кусочек торта, конечно)

Начнем с  Бисквита 

Для приготовления воздушного бисквита, без разделения яиц на желтки и белки ( на форму диаметром 21 см) мы возьмем

  • 6 яиц
  • 115 грамм муки
  • 185 грамм сахара
  • 75 грамм кукурузного крахмала ( можно обычный, но я его не люблю, везде его чувствую, а кукурузный нет)
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • ванилин

Включаем нашу духовку на 200 градусов и перемещаемся в сторону наших яиц. Забрасываем  яйца в миксер и с щепоткой соли взбиваем их до загустения. Масса увеличится раз в 10, конечно, если вы ее будете взбивать непрерывно на высокой скорости минут 7. И в тот самый момент, когда она уже стала супер-красивой

7 минут прошло, вы начинаете вводить в нее сахар, но не весь, она же нежная, вводите по 1 столовой ложке. Пусть масса подружится с каждой ложкой сахара, не форсируйте событий) + ваниль и контрольных минут 7 взбиваем, чтоб весь сахар растворился и на массе вы могли оставить след от пальчика вашей божественной руки.

 В это время мы отдельно смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель , просеиваем их, выключаем миксер и вводим сухие ингредиенты в яичную смесь, движения лопатки снизу вверх или сверху вниз. Это не важно, главное не торопиться и вводить сухие ингредиенты постепенно, чтоб взбитые яйца не потеряли свою пышность.

У вас получится достаточно густая, но воздушная  масса. Выливаем ее в разъемную форму застеленную пергаметом м ставим в разогретую духовку. 5 минут в температуре 200 градусов, затем убавляем до 180 и выпекаем еще 30-40 мин.

Знаете как проверить бисквит на готовность, если у вас нет зубочистки? Он должен пружинить.

Готовый бисквит не вынимаем из духовки сразу, а даем ему остыть в духовке, с приоткрытой дверцей. Получается пышный и высокий бисквит. Я всегда выпекаю бисквит накануне тортоволшебства, вечером, чтоб он отлежался в холодильнике ночь ( завернутый в пищевую пленку), тогда его очень удобно резать на коржи,он не так сильно крошится как свежевыпеченный.

Для нашего сливочно-сметанного крема  сметану нужно отвесить. Лучше сделать это накануне вечером.

Берем 2 пачки сметаны не ниже 21% жирности на мелкое сито раскладываем марлю, минимум в 4 слоя (которую предварительно прокипятили в кипятке) и на нее выливаем  сметанку. За ночь сыворотка стечет и у вас останется просто крем-сыр

Для сливочно- сметанного крема возьмем

  • 2 пачки отвешенной сметаны ( 900 мл изначально было. Стало 650 готового продукта)
  • 70 грамм сахарной пудры ( если любите сладкий крем – удваивайте, мне хватает сладости бисквита)
  • 200 мл сливок жирностью 30% и более ( охлажденных)
  • пару персиков ( измельчить и дать стечь соку, сок сохранить)
  • ванильную эссенцию или любую нужную вам добавку

Сливки взбиваем сахарной пудрой, на высокой скорости миксера, до стойких пиков и вводим в них нашу отвешенную сметану..всё! шикарный легкий крем готов.. если хотите добавок- добавляем, взбивать на высокой скорости не нужно, просто вмешали сметану на средней скорости и выключили миксер и густой , универсальный крем к вашим услугам.

Персиковый сок который стек мы используем как пропитку ( кто любит сладкую пропитку, добавит в сок персика пару чайных ложек сахара и подогреет ее до растворения сахара..пропитывайте чем любите, меня устраивает сок.

 Чтоб добавить интересную ноту в свой летний торт я сделаю клубничное кули, модно звучит, по-народному – прослойка фруктового или ягодного желе. Очень освежает любой торт с фруктами или шоколадом.

Для порции клубничного кули на форму диаметром 18 см  мы возьмем

 

  • 300 грамм клубнички
  • 50 грамм сахара
  • 15 грамм желатина ( замочить в холодной воде, пропорция 1/2)

 

Почему форма 18 см, а не 21 как и торт? Чтоб получились аккуратные бока…дальше покажу

Измельчаем клубнику с сахаром блендером , растапливаем набухший желатин на водяной бане , как только желатин превратится в жидкость, снимаем его с бани и вливаем в клубнику. Кто не любит семечко клубники, тот процеживает заготовку на желе через сито. Я люблю и я не процеживаю. Форму, в которой желе будет застывать устилаем пищевой пленкой, чтоб ему не было куда просочиться, выливаем желе и ставим его в морозилку.

делайте желе за пол часа до сборки торта, иначе оно сильно застынет и вы потом его зубами от пленки отдирать будете..если застыло сильно, дайте ему немного постоять в тепле и аккуратно водите своими теплыми руками по стенкам с пленкой, отстанет - никуда не денется)

Торт собираем в той же форме что и выпекали бисквит . Бисквит разрезаем на три коржа. Если у вас есть плоская форма или подложка под торт, идеально собирать торт сразу на ней. Я собираю на тарелке, на которой и подам его вам. Нижний корж  пропитываем пропиткой, выкладываем на него чуть меньше половины крема, раскладываем наши персики Сверху выкладываем второй корж , пропитываем и покрываем кремом так, чтоб создать внутри большое гнездышко ( для вкладки из желе), оставляя бортик из крема по-краю  Укладываем в средину, наше желе, последний слой бисквита и пропитки ( оставьте немного сметанного крема, он нам нужен будет для того чтоб покрыть верх тортика и выровнять бока)

Сверху укладываем третий корж и обязательно его пропимтываем, торт должен быть сочным!

Тортик отправляем в холод на пару часов, если вы планируете его везти  или покрывать кремом или мастикой, поставьте его отстаиваться под гнет ( тогда он никогда не просядет под вашим покрытием) , у нас он так и останется голышом, поэтому гнет нам не нужен.

Через пару-тройку часов достаем торт, убираем разьемную форму и покрываем его верх оставшимся кремом,  если нужно, добавляем крема по бортам, у меня все вышло ровно, особо колдовать не пришлось. Ставим торт в холод и переходим к украшению.

 

Мы украсим свой фруктовый торт шоколадными подтеками и сезонными ягодами.

Берем

  • 50 грамм черного шоколада
  • 30 грамм сливочного масла (лучше размягчить)
  • ягоды для украшения ( можно сладости любые использовать, импровизация приветствуется)

 На водяной бане ( чтоб вода не касалась дна посуды в которой у нас лежит масло и шоколад) мы растапливаем шоколад с маслом. Не ждите пока все растает, когда останутся небольшие но мягкие кусочки шоколада, снимайте и вымешивайте, он и так растает, если вы его топите слишком долго, он может перегреется и свернуться. Эмульсия для подтеков готова, остужаем ее до температуры 35 градусов  и можно поливать свой бортик ( торт должен быть охлажденным).Подтеки делаем  так – распределяем полосочку небольшую шоколада по краю и подталкиваем капельку за капелькой к самому бортику, капля сама стекает и останавливается в нужной ей месте.Повторюсь, шоколад не должен быть теплее температуры тела, иначе ваши подтеки будут стекать и капель красивых вы не увидите . раскладываем наши украшалочки по кругу.  По низу торта я обсыпаю его измельченным печеньем, так он выглядит завершенным.

Наш тортик готов.

Всем сладкой жизни и красивых тортов на ваших столах!

Домашние торты нужно печь! в них только натуральные ингредиенты и тепло ваших сердец.

А сердца и пузики моих домашних согревает вот такой вот тортик, благодаря моему прохождению в финал) спасибо всем кто голосует и голосовал за меня . Вкусный разрезик как бонус 


Теги: шеф 2 десерт

304 комментария

  • Pon4ik 24 августа 2017, 22:48 1

    Спасибо большое! Ваш торт - то, что я искала для дочкиного др)
    Лайк

  • 3 комментария
  • Pon4ik 28 августа 2017, 12:05

    Шеф, можно еще вопрос? Мне нужен этот торт, но большой) Реально ли испечь два бисквита на 26 см и сделать из них один торт? Возможно его потом транспортировать? Или лучше не рисковать и сделать два маленьких?

  • Chief_II 28 августа 2017, 17:34 1

    конечно. реально. только запаситесь усиленной подложкой, промажьте под первый корж крем обязательно и помните, что домашние торты, без холодильника, остаются живыми при транспортировке 30 минут.. если транспортировка дальняя,то нужно обмазывать масляным ганашем и покрывать торт мастикой

  • Pon4ik 5 сентября 2017, 14:52

    Подскажите, пожта, как спасти ягодки от заветривания? Или лучше украшать незадолго до подачи?
    Извините за много вопросов, приьлидается ответственный момент)

  • IrinaL 24 августа 2017, 22:48

    Красиво приготовлено, доступно описан весь процесс, надеюсь и вкусно тоже. Спасибо! Удачи!

  • Natalia0311 24 августа 2017, 22:49

    Лайк, а домашнюю сметану можно использовать или будет не так нежно

  • Chief_II 24 августа 2017, 22:59 1

    Никогда не пробовала. Думаю жирно будет.

  • Anette 24 августа 2017, 22:50

    Лайк !

  • Mama812 24 августа 2017, 22:50

    Нямка) очень аппетитные фото)

  • AnastasyaP 24 августа 2017, 22:51

    Лайк вам!

  • mandrake 24 августа 2017, 22:52 1

    Чудесно, обязательно попробую повторить.

  • Petrova 24 августа 2017, 22:53

    Лайк!

  • Khristina 24 августа 2017, 22:56

    Ось він,рецепт тортика який буду пекти на Д.Н синочка.Дякую! Лайк
    Замість сметани можна маскапоне?

  • Chief_II 24 августа 2017, 23:00

    Можно, конечно будет дороже, но нежнее еще.. пропорция 2 части маскарпоне и 1 сливок, остальное как в рецепте. Маскарпоне тоже ввести в уже взбитые сливки с пудрой. И не взбивайте сильно с сыром, перебьете

  • Khristina 24 августа 2017, 23:04

    Маю хороший маскапоне,буду робити з ним)Як вчасно рецептик найшовся)!

  • Olenka_Fot 24 августа 2017, 23:00

    Он. Прекрасный, лайк однозначно!

  • AnittaJuice 25 августа 2017, 08:20 3

    Вашего фаворита выдает мастерство)) :wink:

  • Olenka_Fot 27 августа 2017, 13:24

    Я не знаю кто это)))

  • Sophia_125 24 августа 2017, 23:01 6

    видна рука истинного кулинара! спасибо! очень вовремя рецепт. я как раз в другой теме спрашивала о подобном креме и о шоколадной заливке. вот мне и ответ.
    буду печь на годовщину свадьбы.

  • 15 комментариев
  • Brend 28 августа 2017, 09:49

    Буду искать дно если нет то фальгу как-то помучаю)) спасибо!!)))

  • Chief_II 28 августа 2017, 17:35

    только фольгу простилайте пергаментом. она увеличивает температуру

  • Brend 28 августа 2017, 17:57

    Ооо, спасибо!))

  • Lyampampusik 24 августа 2017, 23:06 6

    "Голый, наглый, с аппетитной шляпой на макушке, ещё и с подтёками...". Ещё бы! Гости однозначно должны удивиться)))))
    Ладно, шучу, пошла рецепт читать...

  • 9 комментариев
  • Lyampampusik 30 августа 2017, 00:52

    Ходила-ходила, всё-таки вернулась лайкнуть!) Попробую как-то приготовить))

  • Chief_II 30 августа 2017, 00:57

    Попробуйте. Я не просто так опубликовала именно этот рецепт. Он многоликий и ем можно играться.. убрав желе вы значительно облегчите себе задачу, а за дополнительную фруктовую прослойку может сослужить ,например, слой свежей малины. Добавляйте в уже готовый крем растопленый и остывший до комнатной температуры шоколад и у вас будет торт с двумя видами крема. Хотите шоколадные коржи? замените 40 грамм муки на какао,, С цедрой этот бисквит еще пикантнее.. В общем.. моя задача была дать простой и доступный рецепт, с которым можно поиграться.
    Спасибо вам за ваш лайк. Я сейчас их очень трепетно хочу и желаю и жду!

  • Lyampampusik 30 августа 2017, 01:11

    И Вам большое спасибо за рецепт!

  • Tanyushka 24 августа 2017, 23:08

    Конечно лайк!!!!! Это шедевр фруктово-кремовый, теперь всю ночь будет сниться)))

  • Chief_II 24 августа 2017, 23:09

    спасибо

  • Linaa 24 августа 2017, 23:09

    Спасибо,тортик шикарный,только не поняла сколько пудры добавлять когда сливки всбиваем?

  • Chief_II 24 августа 2017, 23:09

    70 грамм.. но крем умеренно сладкий получается. Если нужен слаще, удваивайте

  • Linaa 24 августа 2017, 23:11

    Спасибо!

  • iryna_b 24 августа 2017, 23:12

    Лайк.

  • Комментарий удалён

  • Tanya260577 24 августа 2017, 23:13

    Класс , голосуют! Я за, красиво и аппетитно:))

  • Lyampampusik 24 августа 2017, 23:20 6

    "Главное не торопиться, и не осадить наши яйца".
    И правда, когда я тороплюсь, свои яйца лучше держите подальше, а то могу и осадить... :-)

  • 5 комментариев
  • Lyampampusik 24 августа 2017, 23:38

    Это конечно радует). Но если автором окажется моя соседка, как я потом при встрече в глаза ей буду смотреть?!)))

  • Lyampampusik 25 августа 2017, 00:10

    Не нужно ничего редактировать!))

  • I_am_Lena 25 августа 2017, 13:16

    Повеселили)

  • MARINA_ZELENSKAYA 24 августа 2017, 23:21

    Шикарный тортик!

  • viktorija_yura 24 августа 2017, 23:23

    Ням! В смысле Лайк!!!

1 2 3 4 5 6
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб