Шоколадный Фондан со сливами Фламбе

 

Девочки, привет! Надеюсь, что я еще не надоела :-)))

Этот пост посвящаю всем ШОКОЛАДОМАНЬЯЧКАМ, к числу которых отношусь и я....

 

Сначала немного информации...

Шоколадный фондан придумали французы. На одном важном приеме шеф-повар подал такие себе шоколадные кексы, но они плохо пропеклись и начинка оказалось жидкой, находчивый повар выкрутился, подав все это как абсолютно новый десерт. И теперь это очень популярный десерт. В ресторанах обычно его подают теплым  с шариком мороженого...ммм

Фламбе или фламбирование - (тоже придумали французы) - это метод приготовления, когда поливают пищу крепким алкоголем (чаще коньяком) и поджигают, при этом спирт выгорает, а у блюда появляются своеобразные вкус и аромат.

Итак, в отличие от всех мега тортов и пирогов, на приготовление которых уходят часы...это десерт готовится максимум 30 минут, а УДОВОЛЬСТВИЯ вы и ваши гости получите на миллион :-)))

Приступим....мне для 5 маленьких шоколадных фонданов понадобилось (иногда использую керамические формы, они больше, тогда получается 2 шт):

  • Шоколад черный — 100 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Яйца — 2 шт
  • Сахарная пудра — 4 ст. л.
  • Мука — 2 ст. л.
  • Какао — - 1-1,5 ст.л.

В интернете оооочень много рецептов, которые отличаются, количеством сл. масло, кто-то добавляет разрыхлитель, но САМОЕ главное процесс добавления ингредиентов разный. Но я делаю так....

Шоколад ломаем на маленькие кусочки

Ставим на водяную баню и добавляем масло.

Перемешиваем до образования однородной массы.

ОЧЕНЬ ВАЖНО ДАТЬ ЭТОЙ ШОКОЛАДНОЙ МАССЕ ОСТЫТЬ, ПЕРЕД ТЕМ КАК ВЫ БУДЕТЕ ДОБАВЛЯТЬ ЯЙЦА. Иначе они могут свернуться :(((

Пока масса остывает  мисочке хорошенько взбиваем яичные белки. Затем добавляем сахарную пудру. Взбиваем.

Затем добавляем желтки.

И еще раз хорошенько взбиваем до вот такого состояния.

Получившуюся яичную массу добавляем к растопленному шоколаду.

Перемешиваем.. Добавляем в получившуюся смесь просеянную муку.

Перемешиваем. Добавляем какао. И снова перемешиваем. Получается вот такая аппетитная шоколадная масса.

Получившейся массой наполняем формочки для выпекания (керамические, силиконовые - какие у вас есть). Я этот раз взяла силиконовые, смазала их маслом, притрусила какао.

Наполнять нужно не до самого верха - масса во время запекания поднимется.

Ставим в разогретую до 180С духовку и запекаем в течение 6-8 минут. Почему 6-8 минут, я покажу Вам разницу :)))

Вот эти кексы выпекались ровно 6 минут....внутренняя часть ОООчень текучая.

Вот эти - 8 минут - внутр. часть уже менее текучая.

А если выпекать больше (минут 10), получатся просто мега-вкусные шоколадные кексы :)))

Вынуть фондан из духовки и дать постоять в формочках около 3-5 минут. Накрыть формочку тарелкой и аккуратно перевернуть их на тарелку.

Сливы-фламбе готовим до выпекания кексов....

Берем сл. масло растапливаем на сковороде с цедрой лимона.

Затем добавляем сахар и порезанные сливы.

Через 2-4 минуты влить немного коньяка и поджечь.

Будьте очень аккуратны, чтобы не обжечь ПАЛЬЦЫ и не сжечь кухню. Получается очень красиво и эффектно...жаль, что я не успела все сфоткать :(((

Готовые кексы выложить на тарелку, рядом сливы и соус (оставшийся...он получается чуть-чуть карамельным за счет сахара) и можете положить шарик мороженого. Главное не дать кексам остыть и подавать их ТЕПЛЫМИ.

P.S. Очень надеюсь, что у Вас потекли слюни рекой.

Всем ХОРОШЕГО ДНЯ, а мне ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!!!

 

32 коментарі

  • NEMO1 9 липня 2014, 14:42

    Класс! Люблю фламбированные блюда:) Мало того что вкусно, так еще и как эффектно!

  • Tatyana_mom_of_3kids 9 липня 2014, 15:02

    :))) Я тоже люблю...особенно мясо. Раскошелилась на настоящую сковороду-вок, в ней такие блюда и готовлю

  • NEMO1 9 липня 2014, 15:44

    @Tatyana_mom_of_3kids Отличная и нужная штука для кухни!

  • Irochka_Plombirochka 9 липня 2014, 14:50

    КАК Я ЕГО ХОЧУУУУ!!Давно уже посматриваю в сторону этого десерта,так и не сделала,а теперь временно низззя((

  • Tatyana_mom_of_3kids 9 липня 2014, 15:03

    Потерпите, а потом как....Я во время кормления дочки ела иногда, только после ее 4 мес.

  • Irochka_Plombirochka 9 липня 2014, 15:15

    @Tatyana_mom_of_3kids Я со старшей первое,что съела-это торт на её годик,а шоколад не ела до 1,4,пока не забеременнела и перестала кормить грудью.

  • Tatyana_mom_of_3kids 9 липня 2014, 15:21

    @Irochka_Plombirochka Значит, мне повезло :)))
    А я ела все, но по чуть-чуть с 4 мес (и шоколад, и цитрусовые, и выпечку). Все было гуд, никакой аллергии и высыпаний.

  • Julia_Skomorokh 9 липня 2014, 14:57

    Татьяна, я балдею от ваших рецептов. Слюнки еще как потекли.

  • Tatyana_mom_of_3kids 9 липня 2014, 15:03

    Спасибо большое :))

  • zueva 9 липня 2014, 15:35

    Отличный рецепт!
    Только это не флан, это фондан. Флан - это блюдо, типа крем-карамели.

  • Tatyana_mom_of_3kids 9 липня 2014, 16:10

    Да, Наташа! Я уже исправила. Я знаю отличие, просто сейчас готовлю кокосовый флан, вот и перепутала

  • Julia_Skomorokh 9 липня 2014, 16:20

    @Tatyana_mom_of_3kids ухты, кокосовый флан.....Жду с нетерпением рецепта с фотками. :)))

  • Tatyana_mom_of_3kids 9 липня 2014, 17:53

    @Julia_Skomorokh Все...готово!!!

  • kykysia 9 липня 2014, 16:28

    Нямочки))

  • Tatyana_mom_of_3kids 9 липня 2014, 17:54

    Не то слово :)))

  • ElenaBigMammy 9 липня 2014, 17:53

    Обалдеть!!!!
    Танечка, восхитительное блюдо!!!

  • Tatyana_mom_of_3kids 9 липня 2014, 17:54

    Спасибо большое!!!

  • KOT_BAUN 9 липня 2014, 17:55

    обалдеть картинки как из журнала вот когда вы это все успеваете я в шоке)))))))))))))

  • Tatyana_mom_of_3kids 9 липня 2014, 18:29

    Спасибо!!!
    А успеваю все ЭТО делать, потому что я домохозяйка нынче. Да и готовить люблю....

  • KOT_BAUN 9 липня 2014, 18:30

    ой а вам котк не надо (эт я себя имею ввиду))))))))))))))

  • 4 коментарі
  • Tatyana_mom_of_3kids 9 липня 2014, 18:35

    @KOT_BAUN Неа...чихуахуа

  • KOT_BAUN 9 липня 2014, 18:37

    @Tatyana_mom_of_3kids тьфу ты слепотень)эх жаль ну ни чего будем так сказать эстетически наслаждаться мастерством кулинарного ГУРУ))))))))

  • Iryna_Darina 9 липня 2014, 18:52

    @KOT_BAUN я тож думала мопсы :)

  • VanilnoeNebo 9 липня 2014, 23:59

    очень вкусно!спасибо зща рецепт фондана!Наконец-то он у меня получился))
    А вы выпекаете на средней высоте,в духовке?..хотела немного более прихваченный верх.

  • Tatyana_mom_of_3kids 10 липня 2014, 10:05

    Ура! На здоровье!!!
    У меня в духовке (электрической) 4 уровня высоты, я ставлю на 2-й снизу и включаю режим нагрева сверху и снизу без обдува. Здесь время приготовления наверно еще зависит и от духовки. Может Вам на 1 мин. больше стоит запекать? А как внутри очень жидкая начинка получилась?

  • VanilnoeNebo 10 липня 2014, 10:50

    @Tatyana_mom_of_3kids начинка получилась жидкая,но не очень,низ хорошо прихватился,а вех практически остался сыроватым..нужно на второй уровень,а я ставила на третий..но это было божественно)буду договариваться со своей духовкой,она у меня газовая

  • Коментар видалено

  • mrs_Elena 10 липня 2014, 13:54

    Татьяна, спасибо за Ваши рецепты!
    Для меня Ваши темки очень актуальны и полезны)

  • Tatyana_mom_of_3kids 11 липня 2014, 12:23

    Всегда пожалуйста :) Так приятно, что мои рецепты могут быть полезными.

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Повернутися до Клубу