5-6столовых ложек соли , 2стодовых ложки сахара, перец горошком (лавровый лист, но я не кладу, а то запах от него вкус перебивает) на 1л холодной кипяченной воды. Я так скумбрию солю. Вроде и семгу так делала. И под пресс в холодное место на сутки-двое
солю точно с такой же дозировкой соль/сахар. Лучше всего получается филе форели/семги. Берем филе на шкуре, но шкуру перед засолкой удаляю. Форель меньше сока дает и вкуснее. Через полтора дня (1,5 суток) сок выделившийся слили и нарезайте. Рыбу при засолке таким способом удобно в прямоугольных эмалированных судках с крышкой держать. Но долго она не хранится. После засолки один кусок едим, а остальные (грамм по 300) - в пакетик и в морозилку. В морозилке тоже долго держать не стоит - прогоркает жир и рыба становится не такой вкусной.
Да. Забыла. При сливе воды и замене салфеток , рыбу переворачивать.
Если рыба потемнела или край темный значит переборщили с солью. Я на праздники целую рыбину солю и потом в гости к родственникам несу...
Горбушу как по мне лучше без сахара, онаи так слишком нежная
на 3 ст.л. соли 1 ст.л. сахара. Семгу, форель или лосоську режу кусками (как для жарки), обсыпаю смесью соль-сахар, заворачиваю всё в пищевую пленку плотненько (все куски вместе). Кладу в миску и пару часов в тепле, затем в холодильник ещё на пару часов. Разворачиваю, промываю, заворачиваю каждый кусочек в пленку и в морозилку. Если не боитесь есть сразу - можно сразу. По рецепту она уже готова, для просолки достаточно 4-5 часов. Я кладу на пару суток в морозилку, что б убить всю заразу. Потом достаём по-кусочку и кушаям) Няма)))
Пишу рецепт,который считаю шикарным . Филе рыбы кладете на подушку соли примерно пальцем высотой и покрываете такой же подушкой соли сверху,вобщем замуровали в соли. Оставляйте в теплом месте (просто на кухне) на минимум 12 часов, но и более 20-24 тоже нет необходимости. Оптимально на часов на 16-18.Потом промываете рыбу в проточной воде от соли и хорошо высушиваете бумажным полотенцем. Рыба становится похожа на наждак)))) Не пугайтесь. Потом берете растительное масло,лучше всего оливковое , но можно и подсолнечное,да и любое, если нет вариантов,но чтоб без выраженого вкуса и запаха. Щедро льете на ладонь и так же щедро смазываете им рыбу со-всех сторон, но не заливаете в посуде,лишнее масло пусть стекает мимо.И заворачиваете в фольгу ,отправляете в холодильник тоже на 12 (минимум)-18-24 часа. Рыбка получается очень нежная,нарядная, не пересоленая (соли в засолке возьмет столько ,сколько нужно). Рецепт дала подруга,я долго искала "свой" рецепт,потому как все рецепты с сахаром и специями мне не нравились для красной рыбы. И это оказался идеальным для меня. Просто до безобразия,а вкусно и нежно до восторга
Да, Юлия, я думаю Ваш рецепт бомба! Соль крупную морскую давно купила, а муж запретил делать, боится. Постоянно покупает, но так намного дороже Вот теперь сделаю по вашему рецепту, на бутерброды, и пусть только догадается, что рыбка не из магазина
Да какой бы вес не был, солите обильно, ну конечно не кг соли кинуть. Рыба возьмет столько, сколько необходимо. Специи тоже не советовала бы. Что касается снимать шкуру или нет, в шкуре рыба немного дольше просаливается, да и снимать ее легче с соленой рыбы, чем с сырой. Главное снять шелуху. Но нужно ещё учесть, что с каждым днем рыба всеравно будет немного солянее , тут уже на любителя. У меня не задерживается на долго, едим почти живую .
на пол кило филе форель/лосось без кожи - 3 ст ложки соли 1 ст ложка сахара 5 столовых ложек подсолнечного масла, жменька сухого зеленого укропа
соль сахар подсолнечное смешать в пасочке для посола, рыбу целый кусок вывалять в укропе и класть в перемешанную смесь, обвалять чтоб покрыла со всех сторн, сутки в холоде и на стол
незнаю почему но укрпоп не дает какого либо укропного вкуса запаха, толкьо необыно подчеркивает вкус рыбы, уже который год как сорбираемся у кого то НГ встречать меня просят ничего не нести только побольше рыбки такой
Филе семги/лосося/форели порезать полосками толщиной 1,5-2 см.Сложить в миску или кастрюлю,обильно пересыпая каждый слой солью.Потом поставить под пресс на 2-3 часа(я обычно поверх рыбы кладу тарелку вверх дном,а сверху-5 -ти литровую баклажку).После этого рыбу хорошо промыть от соли,обсушить бумажным полотенцем.
В банку укладывать слоями:рыба,лук колечками.Каждый слой поливать подсолнечным маслом и посыпать перцем-горошком (можно и молотым) и пару лавровых листочков положить.
Закрыть крышкой и на сутки убрать в холодильник.
Очень вкусно получается!
Всегда так солим рыбу (селедку, скумбрию, семгу): Режем кусочками порционными, в тарелочке смешиваем 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли(при желании добавляем смесь специй сюда), нарезаем лук полукольцами.и обмакнув каждый кусочек в смеси соли кладем плотно в кастрюлю или судок...посоленной стороной вниз, потом слой лука(конечно можно и бек него, но с ним вкуснее и многим нравится сам лук в засолке), потом опять слой рыбы посоленным к низу и т.д....сверху верхний слой рыбы немного присолим и покроем слоем лука, а потом залить рафинированным маслом и в холодильник) Я просто обожаю такую рыбу)))
Nataliii 11 грудня 2015, 23:16
5-6столовых ложек соли , 2стодовых ложки сахара, перец горошком (лавровый лист, но я не кладу, а то запах от него вкус перебивает) на 1л холодной кипяченной воды. Я так скумбрию солю. Вроде и семгу так делала. И под пресс в холодное место на сутки-двое
Olgga2480 11 грудня 2015, 23:26
Скумбрию целиком? Балкон подойдет?
Аня 11 грудня 2015, 23:20
Две ложки соли, ложка сахара. Все.
Pantera 11 грудня 2015, 23:51
солю точно с такой же дозировкой соль/сахар. Лучше всего получается филе форели/семги. Берем филе на шкуре, но шкуру перед засолкой удаляю. Форель меньше сока дает и вкуснее. Через полтора дня (1,5 суток) сок выделившийся слили и нарезайте. Рыбу при засолке таким способом удобно в прямоугольных эмалированных судках с крышкой держать. Но долго она не хранится. После засолки один кусок едим, а остальные (грамм по 300) - в пакетик и в морозилку. В морозилке тоже долго держать не стоит - прогоркает жир и рыба становится не такой вкусной.
Garnyunya_Manyunya 11 грудня 2015, 23:56
Да. Забыла. При сливе воды и замене салфеток , рыбу переворачивать.
Если рыба потемнела или край темный значит переборщили с солью. Я на праздники целую рыбину солю и потом в гости к родственникам несу...
Горбушу как по мне лучше без сахара, онаи так слишком нежная
Garnyunya_Manyunya 12 грудня 2015, 00:33
Тут опечатка. Не горбуша, а форель - очень нежная... Горбушу никогда не солила.
Irina_ilovebooks 11 грудня 2015, 23:23
Гляньте рецепт от Белоники. Отлично получается
Olgga2480 11 грудня 2015, 23:27
А где глянуть?
Irina_ilovebooks 11 грудня 2015, 23:33
http://belonika.livejournal.com/236579.html
Olgga2480 11 грудня 2015, 23:35
Спасибо.
Yamayskaya 11 грудня 2015, 23:26
Соль, сахар, немного водки и сверху стебельки укропа. Получается необыкновенно.
lenaS 12 грудня 2015, 13:11
Я с коньяком делаю...очень вкусно)))
Olgga2480 11 грудня 2015, 23:28
Мне бы точный рецепт, никогда не делала.
Ticka 11 грудня 2015, 23:33
на 3 ст.л. соли 1 ст.л. сахара. Семгу, форель или лосоську режу кусками (как для жарки), обсыпаю смесью соль-сахар, заворачиваю всё в пищевую пленку плотненько (все куски вместе). Кладу в миску и пару часов в тепле, затем в холодильник ещё на пару часов. Разворачиваю, промываю, заворачиваю каждый кусочек в пленку и в морозилку. Если не боитесь есть сразу - можно сразу. По рецепту она уже готова, для просолки достаточно 4-5 часов. Я кладу на пару суток в морозилку, что б убить всю заразу. Потом достаём по-кусочку и кушаям) Няма)))
JuliaLesnaya 11 грудня 2015, 23:33
Пишу рецепт,который считаю шикарным . Филе рыбы кладете на подушку соли примерно пальцем высотой и покрываете такой же подушкой соли сверху,вобщем замуровали в соли. Оставляйте в теплом месте (просто на кухне) на минимум 12 часов, но и более 20-24 тоже нет необходимости. Оптимально на часов на 16-18.Потом промываете рыбу в проточной воде от соли и хорошо высушиваете бумажным полотенцем. Рыба становится похожа на наждак)))) Не пугайтесь. Потом берете растительное масло,лучше всего оливковое , но можно и подсолнечное,да и любое, если нет вариантов,но чтоб без выраженого вкуса и запаха. Щедро льете на ладонь и так же щедро смазываете им рыбу со-всех сторон, но не заливаете в посуде,лишнее масло пусть стекает мимо.И заворачиваете в фольгу ,отправляете в холодильник тоже на 12 (минимум)-18-24 часа. Рыбка получается очень нежная,нарядная, не пересоленая (соли в засолке возьмет столько ,сколько нужно). Рецепт дала подруга,я долго искала "свой" рецепт,потому как все рецепты с сахаром и специями мне не нравились для красной рыбы. И это оказался идеальным для меня. Просто до безобразия,а вкусно и нежно до восторга
nata__ 12 грудня 2015, 00:15
Ох і я тепер хочу попробувати!!!
Kletochka 12 грудня 2015, 00:17
Да, Юлия, я думаю Ваш рецепт бомба! Соль крупную морскую давно купила, а муж запретил делать, боится. Постоянно покупает, но так намного дороже Вот теперь сделаю по вашему рецепту, на бутерброды, и пусть только догадается, что рыбка не из магазина
awert 12 грудня 2015, 02:31
Я тоже солю только крупная соль! На сутки в холодильник и готова! Без сахара и специй.А вот скумбрию соль+сахар+лавр+перец.
Elena_i_Alexey 11 грудня 2015, 23:34
Я тоже всегда 2 ст. л. соли и 1 ст. ложку сахара на 1 кг рыбы. Проверено годами!
Olgga2480 11 грудня 2015, 23:42
Интересные рецепты, изучаю.
Mom_of_2_kids 12 грудня 2015, 00:06
Красную пересыпаю солью и в холодильник. Через 8 часов можно есть ) не понимаю этих специй-перцев-лимонов.
Olgga2480 12 грудня 2015, 00:08
Какой вес рыбы, солью обильно?
Kletochka 12 грудня 2015, 00:18
Автор, не удаляйте тему
irina_1981 12 грудня 2015, 00:50
Да какой бы вес не был, солите обильно, ну конечно не кг соли кинуть. Рыба возьмет столько, сколько необходимо. Специи тоже не советовала бы. Что касается снимать шкуру или нет, в шкуре рыба немного дольше просаливается, да и снимать ее легче с соленой рыбы, чем с сырой. Главное снять шелуху. Но нужно ещё учесть, что с каждым днем рыба всеравно будет немного солянее , тут уже на любителя. У меня не задерживается на долго, едим почти живую .
Anna_Bodiki 12 грудня 2015, 00:50
на пол кило филе форель/лосось без кожи - 3 ст ложки соли 1 ст ложка сахара 5 столовых ложек подсолнечного масла, жменька сухого зеленого укропа
соль сахар подсолнечное смешать в пасочке для посола, рыбу целый кусок вывалять в укропе и класть в перемешанную смесь, обвалять чтоб покрыла со всех сторн, сутки в холоде и на стол
Anna_Bodiki 12 грудня 2015, 00:51
незнаю почему но укрпоп не дает какого либо укропного вкуса запаха, толкьо необыно подчеркивает вкус рыбы, уже который год как сорбираемся у кого то НГ встречать меня просят ничего не нести только побольше рыбки такой
irina_1981 12 грудня 2015, 00:54
Абсолютно согласна с Мама Ярика . Соли на глаз, сахар не использую, до морозилки дело не доходит. Ну это хотя в каких количествах солить.
Nadin1704 12 грудня 2015, 09:23
Филе семги/лосося/форели порезать полосками толщиной 1,5-2 см.Сложить в миску или кастрюлю,обильно пересыпая каждый слой солью.Потом поставить под пресс на 2-3 часа(я обычно поверх рыбы кладу тарелку вверх дном,а сверху-5 -ти литровую баклажку).После этого рыбу хорошо промыть от соли,обсушить бумажным полотенцем.
В банку укладывать слоями:рыба,лук колечками.Каждый слой поливать подсолнечным маслом и посыпать перцем-горошком (можно и молотым) и пару лавровых листочков положить.
Закрыть крышкой и на сутки убрать в холодильник.
Очень вкусно получается!
Bunadziva 12 грудня 2015, 09:29
добавьте к соли и сахару зерна кориандра, если конечно любите такое.
Ktuta 12 грудня 2015, 09:58
Всегда так солим рыбу (селедку, скумбрию, семгу): Режем кусочками порционными, в тарелочке смешиваем 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли(при желании добавляем смесь специй сюда), нарезаем лук полукольцами.и обмакнув каждый кусочек в смеси соли кладем плотно в кастрюлю или судок...посоленной стороной вниз, потом слой лука(конечно можно и бек него, но с ним вкуснее и многим нравится сам лук в засолке), потом опять слой рыбы посоленным к низу и т.д....сверху верхний слой рыбы немного присолим и покроем слоем лука, а потом залить рафинированным маслом и в холодильник) Я просто обожаю такую рыбу)))
vika_24011990 12 грудня 2015, 10:12
Солила так хребты семги.на его 1ст.л соли 2 что л сахара.пересыпать этим рыбу в какой то посудите и в холодильник