Мороженное

Я очень люблю мороженное, и уже давно готовлю его сама, это очень просто и вкусно, тем более что на дворе лето!

Рецепт взят мною из книжки Хестона Блюменталя (Heston Blumenlal) «Наука кулинарии или молекулярная гастрономия».

Итак, нам понадобится:

625 мл молока (жирность выбираете сами)

120 гр сахара

6 желтков

50 гр сухого молока

100 мл сливок (жирность 30%)

* в качестве ароматических добавок можно  использовать стручки ванили, ванильный сахар,  или кофейные зерна

Процесс:

20 гр сахара и сухое молоко положить в кастрюлю объёмом не менее 1,5 литра, залить всем количеством молока – тщательно перемешать и поставить на огонь, довести на среднем огне до кипения.

Пока закипает молоко в большой миске взбить желтки с оставшимся сахаром (100 гр).

Тонкой струйкой влить кипящее молоко в яично-сахарную смесь, не переставая взбивать.

Полученную смесь перелить в кастрюлю и на медленном огне, постоянно помешивая, варить до кремообразного состояния. Очень важно не доводить смесь до кипения, иначе она станет зернистой.  Для варки обычно используют деревянную ложку, на ней проще всего проверить готовность крема, если черта проведенная пальцем по крему на ложке не затягивается, то крем готов!

После этого перелейте крем в мороженицу, добавте сливки и через 20 минут мороженное готово.

Переложите его в пластиковый контейнер с крышкой или специальные формы, и храните в морозильнике. Перед подачей можно переставить контейнер в холодильник на 15-20 минут, так мороженное станет мягче, и вы сможете красиво его подать. Для того что бы вынуть мороженное из специальной формы, ее ненадолго погружают в горячую воду.

Летом мороженное я подаю со свежими  ягодами или ягодным сиропом.

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось почти два литра мороженного.