Девочки,расскажите мне про сыр!!
Делала фету,брынзу,камамбер и валансе, все по рецепту,молоко домашнее,а вкус у всех старого творога.......
На камамбере,и валансе выросла красивая плесень,а вкус творога,хотя зрели даже дольше чем в рецепте
Девочки,расскажите мне про сыр!!
Делала фету,брынзу,камамбер и валансе, все по рецепту,молоко домашнее,а вкус у всех старого творога.......
На камамбере,и валансе выросла красивая плесень,а вкус творога,хотя зрели даже дольше чем в рецепте
VeraK 7 травня 2017, 15:27
Посмотрите видео Ольги Лазаревой.Она очень подробно все показывает и рассказывает,а главное-ОПЫТ.Я камамбер и дор -блю делала вообще без закваски.Просто купила в магазине по кусочку сыра,сняла плесень и в баночку в морозилку.Дальше все по ее рецепту.Сыр получился,плесень и выросла и проросла.
Irina_87 7 травня 2017, 15:31
Спасибо,посмотрю! А вкус?получился?
VeraK 7 травня 2017, 16:05
Да,получился и на разрезе растекался.Я когда начинала делать сыры(лет 10 назад) изучила очень много информ. Я даже ездила в НУХТ (универ. пищевой) ,,ловила,,профессора по сырам и выуживала инфу.Пробы и ошибки и я сделала выводы,что все сыры делаются одинаково.Сорт сыра зависит от жирности молока,темп нагрева,времени выстаивания сгустка и даже количества молока.Все закваски можно найти в обычном магазине.Фермент купить в вет аптеки за копейки и тд.Я очень много инфы узнала прежде чем делать сыр.
Irina_87 7 травня 2017, 16:18
Спасибо
Svitla 8 травня 2017, 16:18
Молоко у вас домашнє різне чи від однієї корівки?
Не пробували пастеризувати домашнє молоко? Для сирів з пліснявою (камамбер, валнсе) дуже важлива якість молока. Якщо є в молока хоч якійсь запах, то він передасться і підсилиться в сирі.