"Париж-Брест " с кремом для Него и для Нее

"Париж-Брест" - еще одно лакомство из французской классики. Десерт представляет собой кольцо из заварного теста, разрезанного пополам и наполненого кремом...каким? полет Вашей фантазии и дело вкуса ;)

Немного истории. Во Франции в 1891 году стартовал невиданных масштабов веломарафон Париж-Брест-Париж, в честь которого знаменитый кондитер Луи Дюранд придумал десерт, выпекаемый в виде кольца, символизируещего ни что иное, как колесо велосипеда. Его можно готовить как торт диаметром 30см или в виде порционных пирожных. Классических считается пироженое с ореховым муслином, присыпанное сверху миндальными лепестками и пудрой...

Я приготовила 2 вида: для любимого мужа - с кофейным заварным кремом, а для себя - со сливочным кремом на основе белого ганаша по мотивам Эрме Исфахан.

Таким вышло распределение по нашим вкусовым предпочтениям, но по каллорийности лучше кушать наоборот))) 

Для 6 пироженых диаметром (внутреннего кольца) 8 см понадобилось:

ТЕСТО:

• молоко — 90 г
• вода — 90 г
• сливочное масло — 75 г
• мука — 125 г
• яйца — 3 шт
• щепотка соли и сахара

КОФЕЙНЫЙ КРЕМ:

• молоко — 300 мл
• кофе растворимый - 1-2 стика
• желток — 3 шт
• сахар — 80 г
• крахмал кукурузный — 1 ст.л
• черный шоколад — 30 г
• дробленный арахис

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ:

• сливки 33-35% — 135 мл
• белый шоколад — 80 г
• максарпоне — 100 г
• ягоды черной смородины (легкая кислинка вносит баланс к сладкому крему)

Начнем с заварного теста. В кастрюлю с толстым дном наливаем воду

и молоко.Ставим на огонь. Добавляем сливочное масло и греем до его полного растворения.

Всыпаем муку и активно вымешиваем деревянной или силиконовой лопаткой на медленном огне

до тех пор, пока не будет формироваться шар из теста, а дно не покроется тонкой корочкой (но не горелой!)

Даем немного остыть и начинаем добавлять по одному яйца (их желательно предварительно взбить вилкой, тогда лучше вымешивать)

Состояние теста по 1го яйца,

после 2го,

а вот после третьего - спадает широкими лентами. Последнее яйцо лучше добавлять частями и смотреть на консистенцию теста, может понадобится не все. После каждого яйца тщательно вымешиваем, делаем все быстро, чтобы тесто не остыло.

На пергаменте рисуем кольца и на обратной стороне отсаживаем тесто.

Насадку можно любую. Отсаживаете 3 кольца: одно по нарисованному контуру, второе встык снаружи от первого, а третье сверху между ними. Чтобы пергамент не двигался, его можно придавить ножом или подручным грузом))

Выпекаем в разогретой духовке до 170С порядка 15-20минут до румяной корочки. Классика требует смазать верх яйцом и присыпать миндальными лепестками.

Теперь займемся кофейным заварным кремом.

Яйца растереть с сахаром,

добавить крахмал (лучше кукурузный)

В сотейнике довести почти до кипения молоко, добавить кофе (2 стика дают интенсивный вкус и легкую горчинку)

К яичной массе тонкой струйкой вливаем горячее молоко, интенсивно помешивая, чтобы не свернулись желтки. Затем все возвращаем в сотейник и снова на медленный огонь.

Кладем шоколад и продолжаем заваривать крем.

Увариваем до густого состояния, чтобы оставались следы от венчика.

Накрываем пленкой в контакт и оставляем охлаждаться.

Крем с белым шоколадом и маскарпоне. 

Как готовить маскарпоне в домашних условиях я писала тут

Белый шоколад растопить любым удобным способом (я это сделала импульсно в микроволновке)

Половину сливок закипятить и ввести к растопленному шоколаду, тщательно размешать.

После долить остаток холодных сливок, снова хорошо перемешать. Ганаш готов.

Отправляем в холодильник, накрыв в контакт пленкой.

Таким получается ганаш из белого шоколада.

Добавляем приготовленный маскарпоне и взбиваем блендером.

Получается очень плотный и эластичный крем.

Половину загатовок я приготовила с этим кремом. Остывшие кольца разрезаем пополам (можно ближе к верху, чтобы поместить больше начинки в нижнюю часть). Выкладываем крем, можно в 2 слоя, распределяем ягоды смородины и покрываем второй половиной заварного кольца. Ее нужно предварительно (до нанесения на готовый десерт) посыпать сахарной пудрой.

Получился такой пышный образец :)

Вторую половину заварных колец я наполнила кофейным кремом и присыпала дробленным арахисом.

И вот разрез чудесного лакомства!

И еще...

Приятного аппетита!