Почему "Польский" - не знаю сама, в моей кулинарной книге рецепт этого теста появился очень давно, то ли от сестры, то ли от мамы, и у них он назывался именно так. Это беспроигрыйшный вариант, который всегда "взойдет", не сядет, и, что самое главное, прокатывает с любым кремом.
Тесто: 2 стак. сахара, 1 ч.л. корицы, 2 ст.л. какао, 2-3 яйца (в зависимости от размера), 0,5 л сметаны, 1,5 ч.л. соды, гашенной уксусом (я в этот раз гасила виноградным), 3-4 стак. муки. Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Выпекать при 180 град. около 1 часа. Готовность проверить зубочисткой.
Желе: 350-400 г замороженных абрикосов без косточек, сахар по вкусу, 15 г желатина
Крем: сметана 20% + сахар + желатин (предварительно замочить в воде и растопить на плите в небольшом количестве воды или молока). Для такого коржа и способа перемазки сметаны нужно где-то 0,7-0,8 л.
Торт получается довольно большой, но всегда нарастает "с горкой". Мне в этот раз нужно было под мастику, поэтому по ходу дела было решено верхушку срезать, поломать, а в крем добавить желатин. Оставшийся корж разрезала на две части (будет верх и основа). Желе нарезала полосками где-то 2х5 см.
Крем взбиваем, вводим тонкой струкой желатин, размешиваем и ставим в холодильник, чтоб загустел где-то наполовину. Сборку торта нужно делать в форме, желательно с разъемной стенкой. Разрезаем коржи, выкладываем третью часть крема на тесто, на крем выкладываем поломанный корж, заливаем наверх чуть больше половины оставшегося крема, выкладываем желе. Верхний корж смазываем кремом с внутренней стороны и переворачиваем на желе. Ставим это дело в холодильник хотя бы часа на 4, а лучше на ночь. Достаем, украшаем и ставим в холодильник до прихода гостей (в моем случае)))).
Ну и продолжение моих еще неумелых экспериментов с мастикой (снова сорри за качество фото, все делалось находу и в спешке, хорошо что вообще получилось сфотографировать)))).
Alina_ty 10 квітня 2017, 09:22
Ммм, наверное оочень вкусно))) А абрикосы в желе надо перетирать?
len4ik7 12 квітня 2017, 11:25
А из варенья жидкого абрикосового получится прослойка, если в него желатин добавить? А то стоит полбанки жидкого варенья((
Kukuzya 12 квітня 2017, 11:36
Конечно получится!
Kukuzya 12 квітня 2017, 11:36
Чем более плотное и твердое хотите желе - тем больше добавляйте желатина.
veta_ta_ta 10 квітня 2017, 09:44
А как перетереть абрикосы? Засыпать сахаром и размять, или через мясорубку, или как? Потом как-то процеживать от волокон или не надо ?
veta_ta_ta 10 квітня 2017, 09:44
Хочу просто ребёнку сделать желе, никогда не делала , только из сметаны, но от сметанного отказывается))
Kukuzya 10 квітня 2017, 10:27
Я перебиваю блендером вместе с сахаром, довожу до кипения и растворяю предварительно замоченный желатин.
veta_ta_ta 10 квітня 2017, 12:36
Спасибо
Dydyka 10 квітня 2017, 10:09
А мастику как делаете?
Kukuzya 10 квітня 2017, 10:33
Маршмеллоу + кусочек сливочного масла + 1 -2 ч.л. лимонного сока подержать на водяной бане или в микроволновке, чтоб мармышки начали плавиться, перемешать ложкой и вымесить с сахарной пудрой (можно напополам с крахмалом) до состояния эластичного теста. Красители вводятся на этапе перемешивания расплавленного маршмеллоу.
Dydyka 10 квітня 2017, 17:20
Спасибо.