Кулинарный конкурс - Желе

Девочки, делюсь своим секретом вкусости и красоты  ;)

Когда  я  была  маленькой, всегда  очень любила  ходить вгости к  крестной - она  пекла  торт Черепах и делала желе... Я как-то маме  сказала, что тоже  очень хочу , чтоб на  мой  день рождения  она  сделала желе. Мама сделала. Сколько радости-то было. Я на  всю жизнь запомнила, что мой  7й  день рождения  был с  желе... уже 20 лет прошло, а  мои подружки детские  вспоминают тот день рождения  и то желе. После  того, на  каждый  день рождения  я делала желе, каждый  раз по-новому, это была  своеобразная  традиция, изюминка  праздников  нашей  семьи.

Начну  с  того, что правильно приготовленное  желе  можно всем деткам, оно даже  полезно. Желатин полезен для  связок, костей, хрящей, кожи. Это - просто находка  для  мамочек, чьи детки страдают ожирением, или диабетом - сколько бы  дите не  съело - это блюдо не  калорийно, не  жирно.  Поэтому , мы  всегда  готовили тортик  желейный  сестре-толстушке ;) И это единственное, что может кушать моя мама-диабетик  на  таких торжествах.

Кроме  этого, с  помощью желе  моя  подруга  может накормить своих детей  фруктами - они просто наотрез отказываются  кушать фрукты  в  обычном виде. Либо фруктовый  салат с  морожным, либо...желе! К тому  же, я таким образом ввожу в  рацион ребенка  йогурты, которые из-за  консистенции почему-то не  нравятся  многим деткам.

К том же - это красиво и море  простора  для  фантазии.  Я опишу  все  способы, которые  использовала  я и покажу  на  фото один - самый  любимый, простой и красивый.

Еще, не  маловажно - блюдо очень дешево  и полезно!

Оговорюсь сразу - я  категорически против  использования готовых сухих желе в пакетах, так  как  они полностью состоят из химических сосавных. Посмотрите состав - одини Е... Тут один вред - никакой  ползности. Предлагаю кое-что на  много дешевле  и полезнее ;)

Итак.

Продукты, которые используются  при приготовлении желе.:

1.Желатин ( я  покупаю быстрорастворимый, 25 гр в  пачке);

2. Домашняя консервация (компоты  с  абрикос, груш, вишни, черешни, различные морсы  и сиропы...);

3. Соки, сиропы, морсы. Самые  разные.

4. Сметана, или йогурты.

5.Фрукты. Любые.

6. Также  можно использовать армелад, зефир, цукаты, сухофрукты...

7. Это уже  н  для  деток, но нравится  многим взрослым - разные вина. Очень классно получается, если в  баре  осталось в  нескольких бутылках по чуть-чуть, такое на стол не  поставишь, а  самому  допивать - как-то не очень интересно. Очнеь неожиданно и красиво. Например - многослойное  желе с  белых вин, с  красных и т.д. Желательно н е мешать красные и белые. Если удачно подобрать сладкие  и сухие - получается  обалденный  результат!



Способы  фофрмления, так сказать:

1.Обычное одноцветное  желе.

Заливаете  желе в  ёмкости и остужаете до загустения. Вкусно и красиво, если в  желе застыли ягоды, фрукты, кусочки мармелада, зефира... Моя  крестная  делала именно такое желе с  черешневого компота. Заливала  в  глубокие  тарелочки, салатнички, хрустальные вазочки. Внутри были черешенки. Резала на кубики  и подавала прямо в  этой  посуде, де вынимая. Очень удобно - каждый  берет кубик  желе. Таким образом, можно залить несколько видов  в  разную посуду. И каждый  попробует чуть-чуть всякого. Так  хорошо чувствуется  вкус каждого вида желе. 

Плюс - очень мало времени на  приготовление  уходит и не мешаются  разные вкусы, в  итоге  не  остается  поковырянное  желе, которое  никто доедать не  будет -каждый взял кубик  такого, какое  понравилось.

2.Многослойное  желе. Именно такое  я  делала и показываю на  фото.

Это самое красивое, как  по мне. Более трудоемкий  способ, но более  интересный. Самое интересное - можно оспользовать любую посду, глвное - прозрачную. Старые стаканы, бокалы ( как у меня - всяких по одному;)), креманки, вазочки, конфетницы, салатницы...хорошо идет хрусталь, или старые бабушкины  стекляные вазочки, которые просто не знаешь куда  деть ;)



Жле растворяется  в  разных емкостях. Я беру  поллитровые  баночки, так  удобнее и пропорции выдержать и растворить.



 И по очереди заливается в посуду. Для  удобства ставите  всю посуду на  поднос, чтоб всё  ровненько стояло. И растворенное  желе  залваете маленькими порциями в посуду.



 Когда  оно остывает и загусает полностью- заливаете второй  слой. Я его делала с  дольками банана.



Проследите, чтоб нижний слой  был полностью загустевшим, а  то, которое собираетесь вливать не  горячимЕсли желе  вливать горячим, или хорошо теплым - нижний  слой  растворяется и смешивается с  верхним - получаются  размытые границы слоев. Иногда  так  специально делают для  достижения  какой-то творческой  задумки. Я так  делала в  высоком тонком бокале, если присмотритесь - увидите  результат. Белый  смешался с красным - из-за  того, что белый  слой внутри не  застыл и при заливании чуть прорвался  и белая  масса  вышла наружу. Красный  смешался  с  желтым и потом еще  раз желтый - с  красным.



У меня  4  слоя, но и х может быть сколько угодно. Иногда  посуду ставят под уголом - тогда  жете  получается  тоже с слоями с  углов  разные стороны. Удобно заливать желе на  балконе, или веранде, где  прохладно - там желе  быстрее  загустеет и его не  надо будет переносить. Я делаю так  в  холодное  время  года, а  летом ставлю на  поднос и в  холодильник. Заливаю тоже в  холодильнике. Там оно быстно растывает. И существенно укорачивает время  на  его приготовление. Я растворяю желе  в  разных баночках одновременно практически и потом баночка  за  баночкой  заливаю в  емкости. Жидкость не  успевает в  комнатной  температуре  щзагустеть, а то, что в  холодильнике уже  готово для  заливан я следующего слоя.

В каждый  слой, или некоорые  можно добавлять "начинку"-фрукты, ягоды... Интересно получается, если взять один большой кусочек  фрукта - банан, или дольку  персика, грушы и заливать его постепенно - получается  один кусочек в разных слоях.

Не маловажно - заливайте  слои так, чтоб самый  прозрачный  слой  был верхним, а  самый  матовый, или темный - нижним. Тога  сверху  просматривается то, что в нижних слоях - получается  своэобрзные  рисунок.

В этом желе  важно сделать слои разноцветными, или чередовать их так, чтоб было контрастно.

Существенный  плюс - каждому своя  порция. как показывает опыт - самое  удачное  желе  для  малых детей - у  всех одинаковые  порции и никт не  обделен.



Это уже  ггтовое  желе.

3. Желе с  последующим выниманием из формы.

Это тоже  очень красиво. Я показала пару  вариантов. саое  интересное - если найдете форму  с  фигурной  поверхностью, или рисунком. идеально - формочки мишек, цветочки... Есть старые металические, или силиконовые. Я взяла  пару  формочек  кексов, емкость из-под печенья  развеного и стаканчики-чашечки. главное - чтоб горловинка была  шире  дна - чтоб желе  удачно вынулось.



Принцип прост - зливаете желе, либо слоями, либо однослойное, либо с фруктами... когда  всё  хорошо стывает - опускаете на  короткое  время  в  горячую воду, и когда  стенки формы  разогреются и около стенок  будет заметно растворенное  желе- переворачиваете её  на  поднос, или блюдо чтоб желе  с фоормы  вывалилось. важно сразу  опустить всю форму в  горячую вожду  чуть выше  уровня  желе. Таким образом форма  разогреется  равномерно и желе не  расстаит. если опускать в  воду  так, чтоб вода  будет ниже  уровня  желе - нижнее   рассает, а  вержние  слои остантся  прилепленным к  стенкам.



Я делаю такое  желе в  обычной  миске с магазина  ""всё по 8", она  имеет форму цветка, пластиковая - очень удобно. прекрасно подходит пластковая крышка  от тортовой  формы -она  многограненная и красиво получается. 

Я выложла  фото желе, готовленное  для  похода  вгости,  с обычной 5-и литровой кастрюли. Видно как  красиво получается  с  фруктами.



4.Собственно, способ приготовления:

1. Желатин высыпаете в  кастрюльку и заливаете жидкостью, из расчета 1 ст. ложка с  горкой  на  400 мл. Если возьмете меньше - не  загустеет, или загустеет , но плохо. Если много - будет очень тугое, такое  трудно проткнуть ложкой, когда  застынет ;) Жидкость - это то, с  чего желе  будете делать.

Если делаете желе  с  йогуром - желатин растворите в воде, на  пакет 400гр. йогурта - ложка  с горкой  желатина, который  заливается  кипяченной водой, или какой-то другой  жидкостью для  вкуса-цвета. Я беру  150 мл. Когда  набухнет - на  маленький  огонь и быстро помешивая  полностью растворить, чтоб не  закипел - будет плохой  вкус  и запах и может н е застыть нормально. Растворенный  желатин вливаете  в йогурт ( только н е холодный!!! - т.к. сразу  начнет застывать и братьс  комками.), размешиваете и выливаете в  формы.

Сметана - сбиваете с сахаром, не  обязательно, чтоб загустела - главное, чтоб растворился  сахар, добавляете желатин растворенный  в  воде - 150 мл н  с.ложку с  горкой. И когда  остынет - смешиваете со сметанкой. Смешивать надо слегка  теплый желатин с сметаной  комнатной  температыры. если будет холодая - возьмется  комками, быстро застывая, если горяий  желатин - отойдет вода и образуеся  белый  слой  желе и внизу  прозрачный  не очень вкусный  мутный  слой жидкости застывшей.

5. Немаловажно - сочетание.

Я очень юблю домашне  компоты и соропы. Прекрасно идет сок  виноградно-яблочный - он достаточно концентрирован и прозрачен. Для  красного цвета - брала  сироп с  вишневого варенья - он тоже  очень концентрирован. Плохо на  вкус  выходит желе  с соков с мякотью - я  брала  мультивитамин - он смазывается во вкусе, желатин гасит сладость. Помните об этом свойстве желатина - всё  будет чуть мение  сладко-кисло, чем в  жидком состоянии.

Для  тортов с  желе - удачно сочитается  сметанный  слой с  вишнвым. Если брать соки - интересно сочетание смородинового и бананового. Желе с скомпота  с белой черешни лучше  делать однослойным - он плохо сочетаетс еще  с  чем-то. Мой  любимое  многослойное  сочетание - йогурт абрикос, сок виноградно-яблочный, или вноградный, смородиновый, ли вишневый  слой. Если с "начинкой" - прекрасно сочитается  сметанное  желе  внутри с  кусочками консервированого ананаса и кусочками банана, а сверху - либо слой  смородинового, либо вишневого, либо виноградного ( красного) желе.

6. Украшение.

 Я показала, как  класиво выходит желе в  стакне с кромкой  с кокосовой  стружки. Для  этого просто оставляет пару  ложек не  застывшего  желе в  мисочке, а во вторую насыпаете кокосовой  стружки.



Застывшее жле в  стакане  окунаете в  желе жидкое  в  мисочке так, чтоб край  стакана  намок, или просто пальцами смазываете, потом окунаете в  кокосовой  стружке.



Если стружку  взять цветную - выйжет еще  интереснее. Красиво а  зимние  праздники выходит.

Интересно, если в  застывшее  желе, сверху  выложить ягоды, или кусочки фруктов ( виноград, клубничку, кусочки банана, киви, апельсина), предварительно обмокнув  их со всех сторон в желе. Получается, что желе скрепляет сложеные фрукты и покрывает их пленочкой, которая  не  дает обветрится, или пустить сок. Красиво для  лета, очень. Так  удобно оформлять торты, выкладывая  рисунок, или надпись.

  

Кто готовит желе - знает, на  сколько это удобно и красиво, кто нет- попробуйте.

 

Деткам безумно нравится  застывшая  жидкость, вкусная, разноцветная...

Приятного аппетита и удачных опытов!