Не знаете куда деть кефир\простоквашу\кислое молоко.? Заходите ко мне)

Пока есть свободный часик и я  в кое веки дома, сделала маленькую подборку блюд.Кефир, кислое молоко, сыроводка. У кого есть этот продукт, прошу не выливать. А зачем?

Я все сливаю в баночку и использую по необходимости.Тут конечно не вся подборка, думаю для начала и так хватит. Некоторые рецепты тут уже показывала, но решила все собрать в одну кучу.Я сразу оптом, по одному не интересно.

Кокосовый Kuchen

Kuchen - это самая известная немецкая выпечка. Нет ни одного человека в Германии, который бы не готовил это лакомство. В разных регионах его готовят по-разному. Одни используют песочное тесто, другие предпочитают дрожжевое или творожное.  Kuchen - это открытый пирог, ингредиенты которого включая начинку, посыпку и все остальные составляющие, попадают в духовку  одновременно.

Для приготовления нам понадобится:

Для теста:

1.5 стакана муки;

1 стакан кефира;

1 стакан сахара;

1 яйцо;

10 гр. разрыхлителя;

Для начинки:

100 гр. кокосовой стружки;

100 гр. сахара;

1 п ванильного сахара;

1 стакан 20% сливок для заливки.

Все и ингредиенты входящие в состав теста смешать и вылить в форму для запекания.

Сахар, ванильный сахар и кокосовую стружку смешать.

Высыпать равномерно на тесто.

Отправляем в разогретую духовку до 180 градусов, выпекаем 25-30 минут до готовности. Следите что бы кокосовая стружка не пригорела, по истечению 10 минут нахождения в духовке, пирог можно накрыть фольгой.

Горячий пирог равномерно поливаем сливками.

Приятного аппетита!

Пирог на кефире

Для приготовления понадобится:

1 стакан сахара;

1 стакан муки;

1 стакан кефира;

3 яйца;

1 ч. л. разрыхлителя;

любые ягоды;

сахарная пудра;

Яйца взбить с сахаром.

Добавить муку, кефир и разрыхлитель. Аккуратно вымешать все ингредиенты, не взбивая.

Полученную массу вылить в форму для запекания, ягоды выложить равномерно по тесту.

Выпекать пирог 25 - 30 минут при температуре 200 градусов. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Сырный содовый хлеб

Для приготовления нам понадобится:450 г муки;

400 г кефира;

75 г сыра;

1 ст. л. измельченной зелени;

1 ч. л. соды;

1 ч. л. соли; 

Сухие ингредиенты смешать с зеленью и добавить кефир. Месим тесто круговыми движениями от центра к краям миски. Тесто должно быть мягким, но не сильно влажным и липким.

 Когда тесто будет готово, выкладываем его на пропыленную мукой поверхность.

 Разминаем тесто в лепешку толщиной 2 см. Нарезаем квадратиками или кружечками.

 Выкладываем на противень. Обильно посыпаем каждую лепешку тертым сыром.

 Выпекаем лепешки в разогретой духовке при температуре 250 градусов 10 минут, затем убавляем температуру до 200 градусов и выпекаем наши  булочки 5-10 минут.

Приятного аппетита!

Хлеб на кефире

Для приготовления нам понадобится:550 г муки;

300 г кефира;

20 г сливочного масла;

1 яйцо;

1, 5 ст. л. растительного масла;

1 ст. л. сахара;

1, 5 ч. л. сухих дрожжей;

1, 5 ч. л. соли;

В чашу от хлебопечки выливаем все мокрые ингредиенты: кефир, растопленное сливочное масло, яйцо., растительное масло.

Следом высыпаем муку, по углам чаши соль и сахар, в центр дрожжи.

 Выпекаем хлеб на режиме "Основной", средняя корочка, вес 900 грамм.

Шримати - индийский яблочный пирог

Для приготовления нам понадобится:

1 стакан кефира;

200 г манной крупы;

170 г сахарного песка;

150 г пшеничной муки;

125 г растительного масла;

1 яблоко;

1 ч. л. соды;

ванильный сахар;

Манную крупу залить кефиром и хорошенько перемешать. Оставить на 30-40 минут что бы манка набухла и не чувствовалась в пироге.

Масло взбить с сахаром до полного растворения. После добавить набухшую манку, ванильный сахар и все перемешать. Муку просеять вместе с содой и добавить к тесту.

Далее добавляем яблоко нарезанное кубиками. По желанию можно положить горсть изюма, не забыв предварительно его замочив в кипятке.

Тесто вылить в форму застеленную пергаментной бумагой. Выпекать при температуре 200 градусов 35 минут.

Приятного аппетита!

Тарарушки на кефире

Для приготовления нам понадобится:

2-3 стакана муки;

1 стакан кефира;

1 яйцо;

3 ст. л. сахара;

2 ст. л. растительного масла;

1 пакетик ванильного сахара;

0. 5 ч. л. соли;

0. 5 ч. л. соды;

сахарная пудра;

В кефир добавить сахар, соль, растительное масло, соду, ванильный сахар и яйцо.  Массу взбить и добавить постепенно муку, замесить однородное и эластичное тесто. Тесто оставить в покое на 30 минут.

Тесто разделить на 2 части, каждую часть раскатать в пласт толщиной не больше 1 см. Разрезать тесто на прямоугольники, в середине прямоугольника сделать надрез и вывернуть нашу тарарушку.

Обжарить прямоугольники из теста на растительном масле с двух сторон.

 Готовые и остывшие тарарушки посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Манник "Мокрый"

Для приготовления нам понадобится:

1 стакан муки;

1 стакан манки;

1 стакан сахара;

1 стакан кефира;

50 гр. сливочного масла;

10 гр. разрыхлителя;

2 яйца; 

2 стакана молока для пропитки;

В миске смешать манку, сахар и кефир.

Добавить яйца.

Сливочное масло растопить и добавить к нашим ингредиентам, муку просеять вместе с разрыхлителем в основную массу. Полученное тесто вылить в форму для выпекания.

Выпекать 25 - 30 минут при температуре 180 - 200 градусов. Готовность пирога проверить деревянной палочкой. Готовый, горячий пирог полить обильно молоком.

После остывания пирог готовь к употреблению. Приятного аппетита!

Комментарии отключены

Хлеб - булка на кефире

Для приготовления нам понадобится: 

4-6 ст. муки;

2 ст. кефира;

1 яйцо;

1 ст. л. меда;

1 ст. л. теплой воды;

0,5 ст. л. соли;

1 ч. л. сухих дрожжей;

мак, кунжут;

Дрожжи растворить в воде. Кефир нагреть до температуры 36-39 градусов и залить им дрожжи. К кефиру добавить соль, мед и муку. Тесто вымешиваем руками 10-15 минут. Оставляем в тепле на 1.5 - 2 часа.

По истечению времени делим тесто на одинаковые 13-17 частей. Выкладываем в подготовленную форму для дальнейшего выпекания. Смазываем тесто взбитым яйцом, посыпаем по желанию кунжутом или маком.

Оставляем тесто на 50 минут для расстойки.

Готовое тесто выпекаем 30 минут при температуре 200 градусов.

Хачапури по-имеретински

Хачапури существует множество видов - они бывают открытые и закрытые, с яйцом и без. Хачапури может выпекаться в духовке и жариться на сковороде. По форме хачапури могут быть овальные, квадратные и круглые.У хачапури есть много родственников, например, ачма - слоеные хачапури, или хычины - хачапури с разными (не только сырными) начинками.Основным признаком хачапури является тесто - оно обязательно замешивается на кисломолочных продуктах (в идеале - на мацони, но за неимением можно использовать кефир или простоквашу).

Для приготовления понадобится:

Для теста:

1литр мацони или кефира;

3-4ст.л растительного масла;

1ст.л сахара;

1ч.л соды;

1/2ч.л соли;

мука;

Для начинки:

1кг сыра;

2 яйца;

Сливочное масло;Из данного количества ингредиентов получается 12-14 хачапури.Мацони или кефир налить в миску, добавить соду и размешать. Мацони должно запузырится. Добавляем затем соль, сахар, растительное масло и муку. Муки добавляем столько, сколько возьмет тесто и перестанет липнуть к рукам. Тесто получится намного мягче чем пельменное. Дать тесту постоять 1-2 часа. Лучше тесто приготовить и оставить на ночь. Тогда оно будет более мягкое и хорошо подымется.Готовое тесто делим на шарики величиной с кулак.

Руками расплющиваем в лепешку.

Для настоящих имеретинских хачапури нужен имеретинский сыр, но его можно заменить другим сыром, который едва соленый, нежный и пластичный. Вполне подойдет сыр сулугуни. Если такого сыра нет под рукой, то можете взять обычный соленый сыр, который нужно смешать с перетертым через терку отварным картофелем, в пропорции 1:1.В начинку можно добавить зелень или творог.Трем сыр на терке и добавляем к нему яйцо. Хорошо перемешиваем. Полученную массу кладем в центр нашей лепешки.

Собираем тесто в мешочек.

Мешочек переворачиваем швом вниз и с помощью скалки или руками аккуратно растягиваем тесто.

Жарим на среднем огне. БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ МАСЛА!! По 3-5 минут с каждой стороны.Когда жарится первая сторона, блюдо обязательно закрывают крышкой. Затем переверните хачапури, смажьте смесью  масла и выпекайте дальше, но уже без крышки. В итоге классический хачапури всегда с двух сторон разный.

Горячий хачапури смазываем сливочным маслом с одной стороны.

Приятного аппетита!

Пирожки в духовке

Из данного количества теста выйдет 10-13 средних пирожков. Тесто очень вкусное, поэтому предлагаю делать сразу двойную норму.

Для приготовления нам понадобится:

3 стакана муки; 

1 стакан кефира;

100 мл растительного масла;

11 г сухих дрожжей;

1 ст. л. сахара;

1 ч. л. соли;

1 яичный желток для смазки;

начинка на ваш вкус.

В миске смешать растительное масло и кефир.

Добавить дрожжи, соль, сахар и постепенно подсыпаем муку, ориентируясь по тесту. Тесто должно быть мягким и нежным. Готовое тесто оставить на 30 минут в теплом месте( я ставлю миску с тестом на кастрюльку с кипятком), пока оно не увеличится в два раза.

Когда тесто подойдет, мы начинаем формировать пирожки. Начинка у вас может быть любая: сладкая или соленая. У меня была начинка из тушеной капусты и из яйца с зеленью.

Слепленные пирожки выкладываем на смазанный противень швом вниз. Смазываем пирожки яичным желтком и отправляем в духовку. Выпекаем при температуре 200 градусов 25-30 минут.

Вот такие красавчики у нас получились. Приятного аппетита!

Комментарии отключены

Мясные оладьи с фаршем

Сегодня хочу с вами поделится очень необычным рецептом мясных оладьев. Это что то среднее между котлетой и пирожком. Нет столь выраженного вкуса мяса как в котлете, но и нет схожести с тем, что мы привыкли называть оладушками. Когда первый раз я их попробовала, они напомнили мне рыбные котлеты. Очень похожая структура получилась, благодаря соде которая разрыхлила тесто с фаршем.

Соду в составе можно убрать, тогда оладьи будут напоминать больше мясные котлеты и их структура не изменится. Мне понравилось так и так, теперь часто готовлю такое на завтрак или на легкий перекус.

 Для приготовления нам понадобится:

400 г мясного фарша;

1 стакан кефира или простокваши;

3 ст. л. муки;

1 яйцо;

1\4 ч. л. соды;

соль и перец по вкусу.

Кефир или простоквашу взбить с яйцом.

 Добавить фарш и перемешать.

В миску добавить муку и соду. Все перемешать.

По вкусу добавить соль и перец.

 Обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Обжарить равномерно с двух сторон.

 Наши вкусные мясные оладьи готовы.

Пышные оладьи с зеленым луком

Для приготовления нам понадобится:

250 мл кефира;

250 г муки;

1 яйцо;

2 ст. л. растительного масла;

2 ч. л. сахара;

1 ч. л. соли;

0,5 ч. л. соды;

пучок зеленого лука.

Кефир довести до кипения, но следить что бы он не закипел.  Добавить к горячему кефиру мелко рубленный лук.

Затем добавить соль, сахар, растительное масло, яйцо и муку. Все как следует перемешать.

В самом конце добавить соду, перемешать и больше не мешать наше тесто.

С помощью ложки выкладываем тесто на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Наши оладьи с зеленым луком готовы.

Для приготовления понадобится:

500мл кефира;

2.5-3ст муки;

3ст.л сахара;

1 яйцо;

1ч.л соды;

1 щепотка соли;

Кефир подойдет любой, лучше всего, если он будет перестоявший. Так же подойдет для наших оладьев кислое молоко или сыворотка.Кефир довести до кипения, но не кипятить. В отдельной миске смешать яйцо, сахар и соль.

В яичную массу вливаем тонкой струйкой подогретый кефир. Взбиваем интенсивно венчиком, не давая свернуться яйцу.

Затем добавляем постепенно муку. Консистенция нашего теста должна быть похожа на консистенцию густой сметаны. Тесто должно быть крутым и не выливаться с ложки, а падать. Когда вся мука будет добавлем, добавляем к тесту соду и все хорошо замешиваем.

Готовое тесто выкладываем ложкой на разогретую сковороду, с добавлением растительного масла. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки.

Подаем с любимым вареньем, сметаной или сгущенкой.

Овсяно - манные блины

Для приготовления нам понадобится;

500 мл кефира;

1 стакан манки;

1 стакан овсяных хлопьев;

3 яйца;

3 ст. л. растительного масла;

2 ст. л. сахарного песка;

1/2 ч. л. соли;

1/2 ч. л. соды;

В отдельной посуде смешать манку и овсяные хлопья, залить все кефиром и оставить для набухания на 2 часа.

По истечению времени, когда манка с овсяными хлопьями набухли, добавляем к нашим ингредиентам взбитые яйца, сахар, соду, соль и растительное масло.

Все хорошенько замешиваем. Сковороду смазываем кусочком сливочного масла и жарим на ней блины. Наливая тесто в середину сковороды и слегка прокручивая что бы тесто растеклось до необходимых нам размеров.

Выпекаем с двух сторон. Готовые и теплые блины, посыпаем сахарной пудрой.

Оладьи на кефире с кукурузной мукой

Я очень люблю рецепты, в состав которых входит кукурузная мука. Хлеб, каши и кексы с добавлением этой муки, очень любят в моей семье. Сегодня я нашла у себя в холодильнике кефир и решила испечь оладушки с кукурузной мукой. Оладушки получились очень воздушными и вкусными. Количество сахара регулируйте по своему усмотрению, я люблю оладьи не сладкие, с вареньем или джемом в моей семье они улетают на ура. Так же  к этим оладьям очень подойдут различные добавки : курага, изюм. Рецепт предельно прост, но благодаря кукурузной муке, обычные оладушки приобрели что то новое и необычное.

Для приготовления нам понадобится:

450 грамм кефира;

1, 5 стакана муки;

1 стакан кукурузной муки;

2 яйца;

2 ст. л. сахарного песка;

1 ч. л. соды;

щепотка соли;

Кефир вылить в миску и подогреть на огне, но не кипятить. Кефир я люблю использовать перестоявший, тогда любые оладьи получаются пышнее.

Добавить сахар, соль, яйца и кукурузную муку. Все взбить венчиком и оставить на 10-15 минут, что бы наша кукурузная мука набухла.

Далее добавляем муку и соду. Тесто оставляем до момента, когда сода соединиться с кефиром и начнет пузырится, а так же увеличиваться в обьемах.

Сковороду хорошо нагреваем на огне, добавляем растительное масло. С помощью ложки выкладываем на сковороду наше тесто. На среднем огне жарим наши оладушки с двух сторон.

Дрожжевые вареники на пару

Паровые вареники получаются очень пышными, воздушными. Эти вареники можно даже назвать пирожками, ведь они получаются весьма крупными и совершенно не похожи на обычные вареники. Начинка для паровых вареников может быть совершенно любой, я чаще всего готовлю их с вишнями. Не знаю почему. но именно так  они мне нравятся, в копание с холодным молоком они мне напоминают детство. В рецепте теста используются дрожжи и разрыхлитель одновременно. Вы можете конечно убрать что то из состава. Но мне нравится именно такой вариант, пирожки получаются еще более пышными и нежными.Если у вас нет пароварки, не расстраивайтесь. Вы можете ее сделать из подручных принадлежностей. Для этого нужно в кастрюлю набрать воду и накрыть сверху марлей, которую хорошо закрепить на кастрюле. На эту марлю помещаем наши пирожки, которые сверху накрываем перевернутой миской.Таким образом мы получаем приспособление, похожее на пароварку.

Для приготовления нам понадобится:

3-3.5 стакана муки;

1 стакан воды или кислого молока;

1 яйцо;

3 ст. л. сливочного масла;

2 ст. л. сметаны;

1 ст. л. сахара;

6 г сухих дрожжей;

1 ч. л. разрыхлителя;

щепотка соли.

вишня и сахар для начинки.

Для теста смешаем воду, яйцо,сливочное масло, сметану, сахар, соль, дрожжи и разрыхлитель. Постепенно добавить муку и замесить мягкое тесто. Оставить тесто в тепле на 30-40 минут для подьема. Подошедшее тесто разделить на порционные кусочки, весом 60-70 грамм. 

Вишни отделить от косточек и слить с них сок.

Каждый кусочек теста раскатать в пласт.

В центр теста выложить вишню и присыпать ее сахаром.

Края теста слепить и оставить наш вареник на 10 минут для подьема. Подошедшие вареники выложить в пароварку.

Готовим вареники 15 минут. Готовые вареники выложить на любую поверхность, пока они не остынут. Это делается для того, чтобы горячие вареники не прилипли один к одному.

Приятного аппетита!

Тесто для вареников на кефире. Вареники с творогом

Рецептов теста для вареников весьма много, у меня на сайте есть рецепт заварного теста для вареников. Сегодня хочу с вами поделится тестом на кефире. Это тесто подойдет так же для вареников, которые можно приготовить в пароварке. Пышные, мягкие, нежные, именно такие вареники у вас получатся благодаря этому тесту.Лично я, больше люблю начинку из соленого творога. Мне больше нравится вкус таких вареников и их приготовление. Самое главное в начинке, это отсутствие жидкости, которая при варке сможет выскочить из вареника, тем самым вареник разварится прямо в кастрюле. Поэтому творог нужно брать сухой и использовать минимум сахара в начинке, который дает лишний сок. Конечно если вареники у вас сладкие.. Вареники так же можно приготовить впрок. Для этого стоит их заморозить как пельмени и доставать по необходимости. Я замораживаю их таким способом. Тарелку присыпаю обильно мукой, на муку выкладываю вареники не плотно друг к другу. Тарелку с варениками отправляю в морозилку, на 20-40 минут. Пока наши вареники хорошо не схватятся, но и не совсем переморозятся. По истечению времени достаем тарелку с варениками, аккуратно их снимаем с тарелочки и высыпаем в пакет, который плотно завязываем и отправляем в морозилку. Достаем наши вареники по необходимости и отвариваем как обычно.

Для приготовления нам понадобится:

Для теста:

700 г муки;

500 мл кефира или кислого молока;

1 яйцо;

1 ч. л. соли;

1\2 ч. л. соды;

Для начинки:

500 г сухого творога;

2 яйца;

соль;

Приготовим начинку. Для этого творог перетереть с яйцами и солью, творог должен быть пластичным и не разваливаться, если необходимо, добавьте еще одно яйцо. 

Приготовим тесто. В кефир добавим соду и оставим на 5 минут, пока кефир не начнет взаимодействовать с содой. По истечению времени добавляем к кефиру соль,яйцо и муку. Замешиваем мягкое, эластичное тесто.

Готовое тесто разделить на 4 части. 

Каждую часть раскатать в пласт толщиной 3 мм. 

С помощью стакана выдавливаем по всему периметру теста, кружочки для будущих вареников.

В центр  выкладываем нашу начинку, творог.

Противоположные края теста защипываем, формируем вареник.

Отвариваем в большом количестве подсоленной воды.

Готовые вареники выловить с помощью дуршлага и добавить к ним сливочное масло. 

Кастрюльку с варениками отправить на медленный огонь, держим под крышкой, что бы наши вареники пропарились в сливочном масле. Готовые вареники подаем к столу, обильно полив сметаной

Свинина по-тирольски маринованная в кефире

Для приготовления нам понадобится: 

1 кг. свинины;

500 мл. кефира;

1 луковица;

6 зубчиков чеснока;

1 ст. л. лимонного сока;

1 ст. л. томатной пасты;

зелень;

лавровый лист;

соль, перец, прованские травы.

 Свинину нарезать на порционные кусочки, отбить и добавить соль с перцем по вкусу.

Лук и чеснок измельчить, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

К луку добавить томатную пасту, лимонный сок, мелко рубленную зелень и кефир. Все перемешать, добавить по вкусу специи и дать нашему соусу закипеть, оставить его на огне на 5 минут. Соус убрать с огня и добавить в него свинину. Оставить мариноваться на 1 час.

Через час свинину отправить на огонь и тушить 15-20 минут.

Подаем мясо с любимым гарниром. Приятного аппетита!

Нудли

Нудли - это галушки с мясом и картофелем. В детстве приезжая на летние каникулы к бабушке в деревню, очень часто она готовила нам вот такое блюдо. Кушали мы Нудли запивая кислым молоком. Это настолько было вкусно, что аромат и вкус именно этого блюда я помню до сих пор. Я выросла и стала мамой, а это рецепт затерялся и перестал радовать меня как тогда в детстве. На замену этому блюду пришло много новых и несомненно интересных блюд. Желание вспомнить и окунуться в беззаботное детство, натолкнуло меня отыскать рецепт этого, всеми забытого жаркого с галушками. Спешу поделиться с вами, этим замечательным рецептом.

Для приготовления понадобится:

500 г мяса ( у меня свиные ребра);

500 г картофеля;

1 луковица;

1 морковь;

Для теста:

1 стакан кефира;

1 яйцо;

1 ст. л. растительного масла;

1 ч. л. соли;

1/2 ч. л. соды;

мука.

Свиные ребра посыпаем специями, оставляем на 5 - 10 минут. Обжариваем на растительном масле до золотистой корочки.

К мясу добавляем лук и обжариваем до прозрачности. Затем добавляем морковь и тушим под закрытой крышкой. Заливаем мясо водой и варим до готовности.

Когда мясо стало мягким, пробуем  подливу на соль. Картофель нарезаем, отправляем к мясу и варим до полу готовности.

Пока картофель варится, приготовим галушки. Для этого яйцо взбить с кефиром, добавить соль, соду, растительное масло. Хорошенько перемешать и добавить муку, замесить мягкое тесто, которое слегка прилипает к рукам. Из теста формируем наши будущие Нудли.

Выкладываем их на картофель плотно к друг другу и закрываем крышкой. Варим 15-20 минут, не открывая крышку, так как наши Нудли могут не подняться.

Подаются нудли с кислым молоком или кефиром.

Манник в микроволновке за 6 минут

Для приготовления манника в микроволновке за 6 минут нам понадобится:

1/2 стакана манки;

1/2 стакана кефира;

70 г сливочного масла;

1/2 стакана муки;

1/2 стакана сахара;

1 яйцо;

1 ч. л. разрыхлителя.

Манку залить кефиром и оставить на 20 минут.Затем в смесь кефира и манки добавить яйцо, сахар, разрыхлитель, сливочное масло комнатной температуры и все перемешать.

Всыпать муку в получившуюся массу и ещё раз хорошенько перемешать. Тесто по консистенции будет напоминать густую сметану.

Полученное тесто вылить в форму, предназначенную для микроволновой печи. Форма подойдет силиконовая или стеклянная (если используете стеклянную форму, предварительно смажьте ее сливочным маслом). Я использовала форму диаметром 22 сантиметра.

Отправить форму в микроволновку и выпекать манник при мощности 700 Ватт около 6 минут. Время можете слегка регулировать, в зависимости от самой микроволновой печи. Главное - сильно не пересушить пирог (готовность можно проверить деревянной зубочисткой).

Готовый манник можно полить глазурью или, как я, смазать варенной сгущенкой. А можно, разрезав пирог на 2 коржа, промазать сметаной, взбитой с сахаром.

Вкусный, ароматный, пышный манник, приготовленный в микроволновке за 6 минут, - замечательная выпечка для семейного чаепития.

Приятного аппетита!