Очень вкусный Лимонный пирог)))

Для формы 24 см:

для коржа:

мука 200 г.

масло сливоч. 120 г

щепотка соли

холодная вода 2-3 ст.л.

Замесить песочное тесто, подержать 30 мин. в холодильнике. Выложить в форму с бортиками, положить пергамент и насыпать фасоли для утяжеления, чтоб корж не вздулся, выпекать при 180 градусах 10 мин., потом убрать груз и выпекать 10-15 мин.

для начинки:

лимонный сок 110 мл

цедра 2-х лимонов

сахар 200 г

мука 2 ст.л.

крахмал 3 ст.л.

вода 300 мл

желток 4 шт

масло сливоч. 60 г

В кастрюльку наливаем воду, лимонный сок, цедру, сахар, муку, крохмал и доводим до кипения. Желтки слегка взбиваем и наливаем в них чуть-чуть лимонного крема размешиваем и выливаем все в кастрюльку, доводим до загустения. Ложим масло. Крем готов. Вылаживаем крем на основу.

для меренги:

белок 3 шт

сахарная пудра 150 г

Меренгу взбиваем на паровой бане. Можно и просто.

Меренгу вылаживаем сверху на крем. Выпекаем при 250 градусах 5-7 минут.

Пирог готов. Приятного аппетита!

Чтобы пирог получился, помните:

1. Когда замешиваете тесто, оно не должно быть слишком липким, но при этом не должно рассыпаться.

2. Подержите тесто 30 мин в холодильнике.

3. Когда готовите крем, постоянно его помешивайте. Он начнет густеть сразу после закипания.

3. Я готовлю швейцарскую меренгу. Она готовится на пару на мин огне. Можно взбивать белки и так. Также к белкам хорошо добавить 1 ч л лимонного сока. Так они будут плотные.

4. Меренга уже готова и должна лишь подрумянится. Подрумяниваем в духовке при 250 С или с помощью кондитерской горелки.

5. После духовки дайте пирогу остыть. Так он легче разрежется. Пирог желательно охлаждать в течении нескольких часов, лучше ночь и в холодильнике)