В детстве я не любила мармелад: мне не нравился вкус сахарных крупинок, хотя обожала желейную серединку. Не понимала, зачем они его сахарят))
Первые сладости ребенку - были мармеладки на агар-агаре, они отличались от покупных и больше напоминали плотное желе.А на прошлой недели решила наконец-то сделать настоящий мармелад на пектине, надо было спасть огромное количество замороженной вишни.
И так:
- 450 грамм сока или пюре (у меня это замороженная вишня, залитая небольшим количеством воды и перетертая через сито)
- 300 грамм сахара (можно и меньше, все зависит от сладости сока)
- 15 грамм пектина
- 50-100 грамм глюкозного сиропа (делала и без него, разницы нет особой. с сиропом они почему-то получаются более прозрачными и говорят их можно долго хранить. Но у нас улетают за 2 дня))
- лимонный сок 10 грамм. или 5 грамм лимонной кислоты+5 грамм воды.
Приготовление проще-простого.
1. Ставим в большом сотейнике (масса сильно пенится) сок-пюре.
2. Смешиваем сахар с пектином хорошо и добавляем в сок, как только там появились первые бульбашки.
3. Увариваем до 107 градусов. У меня термометр, но сейчас уже вижу на глаз, когда масса уварилась. Она становится вязкой. Это занимает минут 15-20. Переодически помешиваю. (У тех кто с термометром в районе 100 градусов он замирает и кажется, что больше уже температура не будет, но минут через 10 потихоньку начиняет ползти вверх)
4. Добавляем лимонный сок. Если это кислые фрукты, типа вишни, то можно меньше. Если яблоки чуть больше.
5. Проверяем готовность: на ледяную ложку (лучше положить заранее в морозилку) капаем нашего варева. Капля почти сразу превращается в мармеладку. Если этого не произошло, можно добавить еще чуть лимонного сока и доварить.
6. Выливаем в форму. У меня силиконовые для конфет и обычная стеклянная. Где-то через полчаса уже можно дегустировать.
Нарезаем на кусочки и обваливаем в сахаре, для тех кто любит.
Сахара конечно много, но зато ничего другого вредного нет, так что можно кормить детей)
chernushka 9 лютого 2017, 15:41 1
А где берете пектин ?
Nasturtium 9 лютого 2017, 15:59
На таком и делала)
Elena_Ivanova 9 лютого 2017, 16:03
о тогда закажу, спасибо
HELGA_dnipro 9 лютого 2017, 16:15
тоже подумала что такое будет в триколаде.надо сходить)
Ariadna_Lev 9 лютого 2017, 18:05
А мне похоже на желе))) я делала мармелад на агаре и вишневое соке и получились по структуре как раньше дольками был))) и заставал он часа 2)
Julia_86 9 лютого 2017, 18:33
Мне тоже больше на желе похоже))))
Ariadna_Lev 9 лютого 2017, 18:49
Не знаю)))?? Может агар такой)))ну я его конкретно проварила, горячим разлила по формам и ждала, пока остыл, пока застыл)))
Nasturtium 9 лютого 2017, 19:29
В реальности на желе не похож, вполне упругие хорошо держащие форму конфетки. Это просто остатки были. Но они без обсыпки сахаром немного липкие.
Adjanta 10 лютого 2017, 10:34
В сахаре его как раз обваливают, что б не клеился
Можно еще для этого стружку использовать
Nasturtium 10 лютого 2017, 10:37
Я знаю, но не люблю крупинки сахара. Без него он кстати не склеивается, просто чуть липкий.