Давно собиралась приготовить известный торт "Эстерхази".В классическом рецепте используюи миндальную муку и миндаль.Часто заменяют грецкими орехами .Я так и сделала .Время ушло на все не мало,но я готовила его первый раз.Опыт некий преобрела,хотя пеку много всего и постоянно. Но,без трудностей не обошлось.Вкус невероятный,не просто кусок теста.Во рту тает ,хорошо ощущаются коньячные ноты,крем сладкий. Торт вышел небольшой,по мне 6 коржей мало.В следующий раз минимум 8 испеку)
Завтра добавлю описание в этой теме рецепта нюансов))
Коржи(у меня вышло 6 штук , диаметр 21 )
Грецкие орехи молоть лучше в комбайне , в кофемолке у меня лично получается,субстанция похожая на арахисовое масло
белки - 250 г(примерно 6-7 яиц)
сахарная пудра - 200 г(но вышло сладковато , берите это во внимание, можно уменьшить до 150
миндальная мука ( я использовала перемоленные в комбайне мелкие кусочки грецких орехов )- 200 г
корица - 1 чайная ложка
сахарная пудра для посыпки коржей - 50 г
Крем (мне хватило на 6 коржей и бока такого количества )
молоко - 400 г
сахар - 100 г
ванильный сахар - 10 г
желтки - 110-120 г
крахмал (любой) - 35 г
масло сливочное - 250 г
вареная сгущенка 200 г (можно по желанию добавлять )
ром (коньяк, кирш) - 30 г(при таком количестве отчетливо ощущается привкус алкоголя, если вам не нравится такой привкус, можете уменьшить до половины)
Декор
абрикосовый джем - 40-50 г
шоколад белый - 100 г
шоколад черный - 50г
миндальные лепестки - 50-100 г(перемоленые грецкие орехи)
1 Этап
Взбить отдельно белки , постепенно добавляя сахарную пудру на максимально скорости до устойчивых пиков .Добавить орехи(миндальную муку) , корицу Перемешать лопаткой до однородного состояния.
2 Этап
Берем пергаментную бумагу.Стараемся нарисовать 2 круга (диаметр примерно 18-21 ).Я переворачивала протвень , ложила пергаментный лист .И впритык получалось уместить 2 круга .Налаживаем равномерно лопаткой по контуру круга тесто с 1 этапа.(можно брать в кондитерский мешок , и заполнять тесто по - кругу ,но рассход увеличивается ).
Притрусить пудрой через сито все коржи .Дать постоять 5 минут ,опять притрусить коржи опять , и отправить в духовку .Випекать до кремового цвета , (160 С , примено 25 минут ).Корж должин быть сухой , не липкий .Каждые следующие коржи обязательно печь на новом лесте пергаментной бумаги .После того как коржи испеклись ,достать из духовки .Дать остыть коржам, аккуратно отодрать пергамент, не складивать друг на друга все коржи .Коржи очень хрупкие , помните об этом .Берите дорогой пергамент , с восковым напылением.(у меня "Фрекен Бок").
3 Этап
Крем
Вскипятите молоко, снять с огня , оставить в сторонке .Взбить желтки с сахаром , добавить крахмал ,ванильный сахар .Добавить молоко в яичную смесь .Перемешать .Опять поставить на огонь,варить до загустения .Крем должен остыть полностью.Потом добавить всбитое заранее сливочное масло в заварной крем (добавлять по 1 столовой ложке , тщательно при этом всбиваать).Сгущенка вареная по желанию.И в конце коньяк .Все перемешать до однородности .
4 этап
Испеченные коржи намазать равномерно кремом .Только потом наложить друг на друга .Смазать последний корж абрикосовым джемом .И поставить сразу в холодильник .
5 этап
Растопить белый шоколад на водяной бани .Достать с холодильника торт .Покрыть верх белым шоколадом .Потом растопить черный.Сделать паутинку .Бока украшать в конце .И сразу прятать в холодильник .Часика 2 пусть точно постоит в холодильнеке.
Вроде и все!
Vitalin_a 13 січня 2017, 15:44
Мммммммм..сейчас слюной подавлюсь. Мой любимый торт..а я на диете !!!!!
Tanysha 13 січня 2017, 15:46
Я его обожаю ! Но сделать не смогу)), он в кондитерской стоит 250 грн за кило )).
Makbet 13 січня 2017, 16:00
У нас 180 ,но от этого не легче)))
M_A_R_Y_A_N_A 13 січня 2017, 15:52
Киньте в личку рецепт!
Mariya_S 13 січня 2017, 15:53 2
Рецепт можно в тему, а не в личку)))
Olga7674 13 січня 2017, 15:58
Ждем))
Lerik 13 січня 2017, 16:03
Тоже подожду рецепт
Chupa_chups 13 січня 2017, 16:47
кто крайний? я за вами ))
haustenok 13 січня 2017, 16:15
Ухтышка!!!! Ням-ням-ням!!! И я хочуууу))) Буду пробовать, хотя ни разу не пекла его...Рецептик напишите?))
Makbet 13 січня 2017, 21:45
Конечно,все завтра
Milaj 13 січня 2017, 16:57
Жду рецепт!)))
Mozajika 13 січня 2017, 17:00
Гарний торт
LesyaBoyarka 13 січня 2017, 17:14
А сколько у Вас коржей?мы как то делали,так получился сильно сплюснутый,правда,очень вкусный.
Atashulya 13 січня 2017, 19:22
Написано шесть вроде, но нужно делать на восемь, опять таки со слов автора))) ждём завтра.
Makbet 13 січня 2017, 21:49
6,но маловато по -мне.Но,его много не съешь,очень сытный)
nasa246 13 січня 2017, 20:41
Ухты какой, а коржи хрустящие?
Makbet 13 січня 2017, 21:48
Нет,коржи тонкие,белковые ,а крем заварной с маслом ,он пропитывает все
Atashulya 13 січня 2017, 21:50
Фсе, мои слюни уже близко :joy: