Новогодний сладкий стол)

С Новым годом! Смотрю многие показывают свои новогодние тортики, решила и я показать что у нас на сладкий стол было ;) А был у нас  пирог с ягодами и яблоками) а ещё муж заказал шоколадный чиз кейк с Орео))

рецепт пирога здесь) https://kashalot.com/club/post-309639/ 

Спасибо Таня за чудесный рецептик!))) 

Для чизкейка нам понадобится:

Тёмный шоколад — 175 г

Сливочное масло — 115 г

Сахар — 175 г

Яйца — 3 шт

Какао — 40 г

Мука — 80 г

Желатин — 12 г

Сливки 33% — 150 г

Сахар — 115 г

Творожный сыр — 650 г

Шоколадная паста — 250 г

Печенье «Орео»

У меня было всего 445 г творожного сыра поэтому я высчитывала пропорции, но здесь напишу оригинальный полный рецепт.

В сотейнике будем растапливать тёмный шоколад (от 65%, 175 г), сливочное масло (115 г).

Делайте это на среднем огне, чтобы не перегреть шоколад. Когда масса станет однородной, добавьте тростниковый  сахар (175 г, можно и белый). Размешайте массу и погрейте ещё пару минут. 

Отделите белок от желтка.

Постепенно введите в шоколадную массу два яйца и один желток. Очень хорошо перемешивайте массу, чтобы яйца не свернулись.

Добавьте какао (40 г).

В последний момент муку (80 г).

Когда масса станет однородной, приготовьте форму для выпекания. Это должен быть квадрат или круг 18-20 см.

Ставим в духовку на 180 градусов (верх и низ), на 20-30 минут. По традиции, брауни готовим до «почти готово». В это время приготовим начинку.

Замочите листовой желатин в ледяной воде (12 г). Если у вас порошковый желатин, то замочите его 72 граммами воды. Когда вся масса набухнет, всю её будете добавлять.

В сотейнике соедините жирные сливки (33%, 150 г) и сахар (115 г). Поставьте на плиту и доведите до кипения.

В чаше соедините творожный сливочный сыр, у меня Филадельфия  (650 г), туда же шоколадную  пасту (250 г, можете взять любую ореховую пасту, или сделайте сами).

В горячие сливки (82-85 градусов) введите отжатый листовой желатин (или всю массу порошкового). Хорошо размешайте массу.

Влейте аккуратно сливки в смесь с творожным сыром.

У вас получится однородная масса. В конце можете посыпать печенье орео, которое руками поломайте на нужные кусочки. Чтобы они не измельчились, массу перемешивайте лопаткой.

В зависимости от выбранной формы, вам может понадобиться вырезать заготовку брауни. 

Лучше всего проложить кольцо (или разъемную форму) ацетатной плёнкой. Тогда бока будут ровнее. Плюс плёнки в том, что заготовку можно сделать выше, чем размер кольца. 

Внутрь кольца положите корж брауни. А сверху залейте начинку. 

Уберите начинку в холодильник на 6-8 часов. Я сверху залила  ганаш на тёмном шоколаде.

Приятного аппетита!)))