Песочный пирог с айвой

Делаю его уже второй раз за неделю. Решила поделиться - вдруг, ещё кому понравится.

Для теста:

200 г сливочного масла150 г сахара2 яйца400 г муки (или чуть больше, если потребуется)1/2 ч.л. разрыхлителя

Для начинки:

1 кг айвы150 г сахара100 мл воды200 мл яблочного сока25 г сливочного масла1/4 ч.л. корицы1/4 ч.л. молотого имбиря1 ст.л. кукурузного крахмала

Готовим тесто. Для этого взбиваем масло с сахаром до кремообразной консистенции. По одному добавляем яйца, взбивая после каждого. Постепенно добавляем просеянную с разрыхлителем муку и замешиваем пластичное тесто. Оно не должно быть дубовым, но и слишком мягким и похожим на кексовое тоже быть не должно. Делим тесто пополам, из каждой половины формируем диск. Одну кладем в холодильник. вторую - в морозилку.

Чистим айву. Мякоть нарезаем мелкими кубиками.

В кастрюле или сотейнике на среднем огне разогреваем сливочное масло. Кладем айву, специи и сахар, готовим, помешивая, 1-2 минуты. Вливаем воду и тушим, пока айва не станет почти полностью мягкой. В плошке разводим крахмал в яблочном соке. При постоянном помешивании вводим в айву и варим, пока смесь не загустеет. Дно формы застилаем пергаментом. Вынимаем из холодильника половину теста. Раскатываем и распределяем по дну и бортикам формы. Выкладываем начинку. Тесто из морозилки трем сверху на терке. 

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности и золотистого цвета, около 40 минут.

Остужаем и подаем.

Нужно, чтобы пирог полностью остыл. Я первый раз не выдержала и попробовала тёплым - во-первых, он показался мне чересчур сладким, а, во-вторых, начал вытекать сок из начинки. А вот когда пирог остыл - начинка загустела, и на сахар оказалось в самый раз.

by vkusnyblog.ru