Рулька - это часть свиного окорока. Для запекания чаще всего используется задняя рулька, так как она более мясистая, с минимальной прослойкой жира. Передняя рулька чаще всего используется для холодцов и наваристых супов. Данное блюдо очень распространено в Европе. Названия у каждого свое, например в Польше это блюдо имеет название "Голонка", а в Германии "Айсбан". Способы приготовления, как и названия у всех разные. Некоторые отваривают рульку во всевозможных специях, некоторые просто запекают. Я хочу рассказать вам рецепт который раскрыл шеф повар одного ресторана, на сколько он классический, я не подскажу, но то что рулька получилась очень сочной, ароматной и пикантной, это факт. Запеченную рульку принято подавать с тушеной кислой капустой
Если у вас нет скороварки, можете приготовить рульку в обычной кастрюле, закрыв плотно крышку и перевязав сверху пакетами, что бы не выходил пар из емкости с рулькой. Только время готовки стоит увеличить, вместо часа, готовить нашу рульку следует 2 часа.Я готовила рульку на подставке для пароварки, если у вас ее нет, можете рульку положить прямо в пиво.Мясо рекомендую мариновать только в соли и перце, специи использовать непосредственно для запекания, 25 минут будет достаточно что бы они как следует напитали наше мясо и не было переваренного вкуса специй и чеснока.При выборе голени, обратите внимание на ее мясистость, посмотрите на фото ниже, мой голень мясистый, с минимальной прослойкой жира и сала.
Для приготовления нам понадобится:
голень;
1 литр светлого пива;
1 головка чеснока;
специи, соль, перец.
Голень вымыть, натереть солью и перцем. Оставить мариноваться на сутки.
По истечению суток, можно перейти к первому этапу приготовления. В первом этапе мы будем готовить голень в скороварке. На дно кастрюльки наливаем пиво.
В кастрюлю от скороварки, ставим специальное приспособление для пароварки или любую решетку. Если у вас нет специальной решетки, нечего страшного, можете голень поместить прямо в пиво. Готовим нашу рульку в скороварке 1 час.
Когда время на скороварке истекло, приступаем ко второму этапу.. Достаем голень, остужаем и обильно посыпаем любимыми специями. Чеснок выдавливаем через чеснокодавку и натираем наш голень.
В форму для запекания помещаем голень, запекаем в духовке 25 минут при температуре 220 градусов. Во время запекания периодически поливаем нашу рульку пивным бульоном, который образовался во время варки в скороварке.
Когда рулька приобретет золотистый оттенок, наша рулька готова. Подаем рульку с тушеной кислой капустой или картофельным пюре.
Приятного аппетита
Ну и в заключение, рулька прекрасно подойдет в качестве основного блюда, с тушенной капустой или картофельным пюре. Так же она прекрасно подойдет для бутербродов и закусок.
G_Elena_N 1 грудня 2016, 08:58
Бонита, подскажите, а готовить из замороженного мяса?
bonita 1 грудня 2016, 09:00
Нет, я готовила из только что купленного. Если у вас замороженное, разморозите перед приготовлением.
Anastasiya 1 грудня 2016, 09:03
Ну что же вы делаете с самого утра?
Anastasiya 1 грудня 2016, 09:04
Я сижу тут торт жую по вашему рецепту, а тут рулька.....
bonita 1 грудня 2016, 09:05
Это к обеду))
Anastasiya 1 грудня 2016, 09:07
У меня сегодня торт и за завтрак и за обед)
Viktoriya_Star 1 грудня 2016, 09:12 3
Как же я люблю это жирнющее неполезное...бляшкоспособствеющее мНясо!!!! прям слюнки потекли. Обязательно приготовлю на Рождество) СПАСИБО!
Viktoriya_Star 1 грудня 2016, 09:12
И мясо в пиве обожаю...шашлык мариную как правило в нём)
Viktoriya_Star 1 грудня 2016, 09:12
Интеерсно а в мульте можно выпечь?
bonita 1 грудня 2016, 09:14
Думаю можно, с закрытой крышкой. Только время увеличить на минут 20-30
Viktoriya_Star 1 грудня 2016, 09:35
попробую, спасибо!)
Я Индюшиную ногу подобным рецептом запекаю....вкуснотища и полезность)
Viktoriya_Star 1 грудня 2016, 09:13
Вот меня порвало)))))))) ну люблю я мясо...и рыбу..мимо пройти не могу) Я кошка)
IrinaSnejKa 1 грудня 2016, 09:15
Недавно муж готовил по такому рецепту,вкусно,но мне пивом отдавало,а я его не люблю.Во второй раз приготовил также,но без пива,мне понравилось гораздо больше.Вообще это дело вкуса,конечно,но сама по себе рклька классная.
bonita 1 грудня 2016, 09:43
Честно. Я не пью пиво, у меня мама пьет. Забрала то что она купила и все)) Помню что точно светлое.)))
IrinaSnejKa 1 грудня 2016, 09:53
Муж брал самое дешевое,по-моему Рогань,он тоже его не пьет,поэтому не разбирается.
Lapich 1 грудня 2016, 10:46
Я готовлю в темном. От него нет горечи и не отдает ничем. Раз делала в светлом, не так, но тоже вкусно. . Немцы в темном варят.
mamby 1 грудня 2016, 09:21
РУлька! Работа! Утро! вы меня убьете))))))))))))))))))
mamby 1 грудня 2016, 09:22
Бонита, на работе сказали есть рецепт запеченного гуся на квашенной капусте, Вы такое не делали?
bonita 1 грудня 2016, 09:44
Ну я думаю нужно потушить отдельно капусточку. привычным способом. Запечь гуся отдельно в специях и подать его на капусте)
Xadijka 1 грудня 2016, 09:54
Мне иногда кажеться, что вы с утра до вечера готовите =)
Vasilisa_3 1 грудня 2016, 09:55
от вашей фото меня разнесло 1000-ю калориями((