Панна котта из книги "От простого к сложному с Елизаветой Глинской", Кулинарные рецепты

"Есть предположения, что впервые его приготовила дама венгерского происхождения, некоторые видят сходство с баварским кремом, говоря о том, что это французское кондитерское изделие, а так же он похож на бланманже – сицилийский десерт. Но все же, подтвержденные факты утверждают, что родиной является север Италии, Пеьемонт, где в древности готовили бульон из рыбьих костей, о желатине тогда еще не знали, выпаривали и процеживали его, потом добавляли в него молоко или сливки, различные пряности, специи, орехи, сушенные фрукты, давали остыть, после чего порционно нарезали и подавали с бокалом вина. Сладость этому десерту придавали с помощью меда, так как сахар был доступен только для богатых семей. Таким образом это национальное кондитерское изделие Италии.

Если разобраться, то основой панна котты являются сливки, сахар, ваниль и желатин – это классический вариант. В нашем понимании – это молочное желе в домашних условиях, к которому мы привыкли. Я же немного откорректировала классику, заменила сахар на белый шоколад, немного убрала жирность сливок и добавила ягодной свежести." – пишет Лиза Глинская.

А вот и Она – "От простого к сложному с Елизаветой Глинской".

Пойдемте готовить)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Панна котта:

 

  • 150 мл молока
  • 350 мл сливок (жирность от 20%)
  • 100 гр белого шоколада
  • стручок ванили
  • 10 гр желатина + 50 мл воды

(в оригинале это микс малины и смородины, так как у меня не было ягод - заменил на киви)

Вот так панна котта выглядит у Лизы. Если Вы хотите панна котту сделать фигурную, то залейте сливочно-млочную смесь в силиконовую форму и уберите в морозилку до замерзания. Так же можно в красивые бокалы, пиалы или креманки.

1.  Замачиваем желатин в соотношении (1:5), где 1 часть - желатин, а 5- вода. Смешиваем молоко, сливки, ваниль( жаль,что закончилась). Доводим до кипения, но не кипятим.

2. Заливаем сливочно-молочную смесь на белый шоколад с желатином. Перемешали до однородности.

3. Разливаем по формам или бокалам и отправляем в холод до застывания, если в форме - в холод до замерзания.

Вот такая должна быть текстура. Кажется, буд-то она рыхлая и зернистая.

"Но проблема в том, что хорошую, качественную панна котту мало где можно попробовать. В большинстве заведений вам принесут резиновое молочное желе, которое вообще ничего общего не имеет с итальянским десертом. Одним из признаков правильного десерта — будет бархатистая поверхность среза. Если вы отрезали вилочкой кусочек изделия и видите ровную гладкую поверхность — верните его на кухню и попросите уволить шеф-кондитера." - Andy Chef.

Приятного аппетита!

 

Ключевые слова: десерт, киви, панна котта


40 комментариев

  • Venedka 28 ноября, 23:28

    Спасибо! Сохранила себе рецепт и разъяснения ))

  • Sanechka 28 ноября, 23:48

    Очень интересно, спасибо!!)

  • kseopatra 28 ноября, 23:59

    "Вываривали рыбные кости, процеживали, выпаривали... добавляли молоко... мёд...был десерт" Меня немного вструснуло на этом отрезке текста... десерт из рыбных костей... какая жуть...

  • Sanechka 29 ноября, 00:10

    Ну это же история)) всем хотелось паннакоты!))) даже тогда.. Это ещё не самое страшное из средневековья..

  • kseopatra 29 ноября, 00:20 1

    Оксанка, ты представляешь какой запахон от бульона с рыбных костей? Это жееесть... а туда потом молоко и мёд...

  • LuLuda 29 ноября, 07:26

    Зато желатин был натуральный...

  • sepide 29 ноября, 08:32

    Обычно жеатин делают из говяжих костей,а рыбные же з запахом)

  • Shellbe 29 ноября, 08:38

    Раньше делали именно из рыбных

  • Alika_pryaniki 29 ноября, 06:13

    Спасибо) в избранное)
    Скажите, сколько стоит книга Лизы?

  • Shellbe 29 ноября, 07:21

    Книга стоит 1500 гривен)

  • Alika_pryaniki 29 ноября, 08:22

    Круто, но она стоит этих денег!)) Мечтаю её к купить)

  • sepide 29 ноября, 08:31

    Никогда бы не купила за такие деньги-дорого,очень

  • Anka_4ytanka 29 ноября, 09:48

    1500 грн даже иллюстрированный Гарри Поттер не стоит - вообще обезумели(((

  • Alika_pryaniki 29 ноября, 11:29

    Для людей, (таких как я) помешанных на кулинарии и кондитерке, это не дорого))

  • LuLuda 29 ноября, 07:28

    Обожаю панокату - мой самый любимый десерт, люблю его с малиновым кюри, он придает ей кислинку.
    К сожалению, редкий десерт, в ресторанах Киева встречается крайне редко(((

  • Shellbe 29 ноября, 07:30

    В некоторых кондитерских есть)

  • mariana__ 29 ноября, 10:04

    Я лише кілька днів тому читала цей рецепт. Доречі, на сайті Лізи цей десерт такої ж форми.

  • Shellbe 29 ноября, 10:08

    Это моя новая форма. Панна котта в этой форме выглядит лучше, чем в полусфере или прямоугольнике

  • Adjanta 29 ноября, 10:21

    а мне в полусфере больше нравится :-)

  • Shellbe 29 ноября, 10:26

    Смотря какая полусфера. Если parfum, то очень прикольно смотрится. Сама форма как вихрь.

  • Adjanta 29 ноября, 10:27

    в десертах предпочитаю классику https://kashalot.com/club/post-5658423/

  • Shellbe 29 ноября, 10:30

    Есть панна котта с ананасом и шампанским. Нигде такого не видел, решил соединить. Отлично вышло.
    goo.gl/oyu6Ag - фото. Посмотрите)

  • Shellbe 29 ноября, 10:33

    Очень много вариаций "классики". Разные источники

  • Adjanta 29 ноября, 10:36

    Где форму брали?

  • Adjanta 29 ноября, 10:37

    Красивая с шампанским!

  • Shellbe 29 ноября, 10:37

    Какую именно?

  • Adjanta 29 ноября, 10:37

    как в этом посте

  • Shellbe 29 ноября, 10:40

    Заказывал в интернете) Спасибо)

  • Shellbe 29 ноября, 10:42

    Могу подсказать контакты продавца

  • Adjanta 29 ноября, 10:42

    подскажите

  • Lananik 29 ноября, 13:31

    спасибо,сохранила

  • Shellbe 30 ноября, 00:13

    Приятного

  • Limnada 29 ноября, 14:15

    сохранила себе рецептик)

  • Shellbe 30 ноября, 00:14

    Приятного

  • Karina0812 29 ноября, 14:34

    мне как кормящей маме самое оно)))) ничего лишнего))

  • Shellbe 30 ноября, 00:14

    Приятного

  • viki12 29 ноября, 21:21

    Панна кота изысканная,сочная.Вид потрясающий. Её действительно нужно еще уметь готовить ,Спасибо за рецепт

  • Shellbe 30 ноября, 00:14

    Приятного

  • Sanechka 30 ноября, 20:47

    Дружу с вами, паннакоту сделала) Муж оценил, я пока не ем сладости, и жаль что вы не прошли по конкурсу, достойный конкурент был бы)

  • Shellbe 30 ноября, 23:17 1

    Приятного)

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться