"Есть предположения, что впервые его приготовила дама венгерского происхождения, некоторые видят сходство с баварским кремом, говоря о том, что это французское кондитерское изделие, а так же он похож на бланманже – сицилийский десерт. Но все же, подтвержденные факты утверждают, что родиной является север Италии, Пеьемонт, где в древности готовили бульон из рыбьих костей, о желатине тогда еще не знали, выпаривали и процеживали его, потом добавляли в него молоко или сливки, различные пряности, специи, орехи, сушенные фрукты, давали остыть, после чего порционно нарезали и подавали с бокалом вина. Сладость этому десерту придавали с помощью меда, так как сахар был доступен только для богатых семей. Таким образом это национальное кондитерское изделие Италии.
Если разобраться, то основой панна котты являются сливки, сахар, ваниль и желатин – это классический вариант. В нашем понимании – это молочное желе в домашних условиях, к которому мы привыкли. Я же немного откорректировала классику, заменила сахар на белый шоколад, немного убрала жирность сливок и добавила ягодной свежести." – пишет Лиза Глинская.
А вот и Она – "От простого к сложному с Елизаветой Глинской".
Пойдемте готовить)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Панна котта:
- 150 мл молока
- 350 мл сливок (жирность от 20%)
- 100 гр белого шоколада
- стручок ванили
- 10 гр желатина + 50 мл воды
(в оригинале это микс малины и смородины, так как у меня не было ягод - заменил на киви)
Вот так панна котта выглядит у Лизы. Если Вы хотите панна котту сделать фигурную, то залейте сливочно-млочную смесь в силиконовую форму и уберите в морозилку до замерзания. Так же можно в красивые бокалы, пиалы или креманки.
1. Замачиваем желатин в соотношении (1:5), где 1 часть - желатин, а 5- вода. Смешиваем молоко, сливки, ваниль( жаль,что закончилась). Доводим до кипения, но не кипятим.
2. Заливаем сливочно-молочную смесь на белый шоколад с желатином. Перемешали до однородности.
3. Разливаем по формам или бокалам и отправляем в холод до застывания, если в форме - в холод до замерзания.
Вот такая должна быть текстура. Кажется, буд-то она рыхлая и зернистая.
"Но проблема в том, что хорошую, качественную панна котту мало где можно попробовать. В большинстве заведений вам принесут резиновое молочное желе, которое вообще ничего общего не имеет с итальянским десертом. Одним из признаков правильного десерта — будет бархатистая поверхность среза. Если вы отрезали вилочкой кусочек изделия и видите ровную гладкую поверхность — верните его на кухню и попросите уволить шеф-кондитера." - Andy Chef.
Приятного аппетита!
Venedka 28 листопада 2016, 23:28
Спасибо! Сохранила себе рецепт и разъяснения ))
Sanechka 28 листопада 2016, 23:48
Очень интересно, спасибо!!)
kseopatra 28 листопада 2016, 23:59
"Вываривали рыбные кости, процеживали, выпаривали... добавляли молоко... мёд...был десерт" Меня немного вструснуло на этом отрезке текста... десерт из рыбных костей... какая жуть...
LuLuda 29 листопада 2016, 07:26 1
Зато желатин был натуральный...
Yavari 29 листопада 2016, 08:32
Обычно жеатин делают из говяжих костей,а рыбные же з запахом)
Shellbe 29 листопада 2016, 08:38
Раньше делали именно из рыбных
YaAlya 29 листопада 2016, 06:13
Спасибо) в избранное)
Скажите, сколько стоит книга Лизы?
Yavari 29 листопада 2016, 08:31
Никогда бы не купила за такие деньги-дорого,очень
Anka_4ytanka 29 листопада 2016, 09:48
1500 грн даже иллюстрированный Гарри Поттер не стоит - вообще обезумели(((
YaAlya 29 листопада 2016, 11:29
Для людей, (таких как я) помешанных на кулинарии и кондитерке, это не дорого))
LuLuda 29 листопада 2016, 07:28
Обожаю панокату - мой самый любимый десерт, люблю его с малиновым кюри, он придает ей кислинку.
К сожалению, редкий десерт, в ресторанах Киева встречается крайне редко(((
Shellbe 29 листопада 2016, 07:30
В некоторых кондитерских есть)
mariana__ 29 листопада 2016, 10:04
Я лише кілька днів тому читала цей рецепт. Доречі, на сайті Лізи цей десерт такої ж форми.
Shellbe 29 листопада 2016, 10:40
Заказывал в интернете) Спасибо)
Shellbe 29 листопада 2016, 10:42
Могу подсказать контакты продавца
Adjanta 29 листопада 2016, 10:42
подскажите
Lananik 29 листопада 2016, 13:31
спасибо,сохранила
Shellbe 30 листопада 2016, 00:13
Приятного
Limnada 29 листопада 2016, 14:15
сохранила себе рецептик)
Shellbe 30 листопада 2016, 00:14
Приятного
Karina0812 29 листопада 2016, 14:34
мне как кормящей маме самое оно)))) ничего лишнего))
Shellbe 30 листопада 2016, 00:14
Приятного
viki12 29 листопада 2016, 21:21
Панна кота изысканная,сочная.Вид потрясающий. Её действительно нужно еще уметь готовить ,Спасибо за рецепт
Shellbe 30 листопада 2016, 00:14
Приятного
Sanechka 30 листопада 2016, 20:47
Дружу с вами, паннакоту сделала) Муж оценил, я пока не ем сладости, и жаль что вы не прошли по конкурсу, достойный конкурент был бы)
Shellbe 30 листопада 2016, 23:17 1
Приятного)
Seraya 6 червня 2017, 01:12
Варила по рецепту Лизы и по рецепту Татьяны. По второму нравится больше.
Irina_prohor 6 грудня 2017, 17:53
Добрый день. У меня немного странный вопрос. Есть в этой книге рецепт печенья Брауни???? Я рецептов 10 перепробовала - не то((