Долго думала, чтоже приготовить...ведь так трудно выбрать 1 рецепт... Хотела сначала желе с пана коттой, но увы и ах их уже слишком много... Таким образом выбор пал на эклера с тремя кремами: творожным, муслин с пралине и вареная сгущенка с нуля=))) Естественно творожный дополнила вишнями (уж очень я их люблю ), а пралине цельным фундуком.
приступим:=)))
Начнем с теста, для того чтобы приготовить заварное тесто нажно взять:
- Молоко - 125 мл;
- Вода - 125 мл;
- Сахар - 0,5 ст.л.
- соль - 1 щепотка;
- Мука - 150 гр
- Яйца - 4-5 шт (нужно смотреть по консистенции)
- Масло сливочное - 100 гр
В первую очередь смешайте в кастрюле( лучше брать алюминивую или нержавейку) воду, молоко, сахар и соль и поставьте на огонь. Как только смесь закипит добавьте сливочное масло.
как только масло растворилось, засыпайте муку и мешайте, мешайте, пока масса не станет однородным комком=).... Тесто заварится, и после этого на среднем огне, помешива, подержите его еще 1 минуту.
Сняли с огня, и сразу пересыпавемс в другую миску
И начинаем вмешивать по 1 яйцу. тесто должно получиться средней консистенции. Для этого можно провести по нему ножом, и будет видно что нет четкого разреза, плюс ко всему оно будет слегка стекать с ложки (но гуще чем на оладьи)
когда вмесили три яйца, необходимо посмотреть на плотность теста, и начать вмешивать по пол яйца, чтобы не переборщить ненароком=)))
Если тоесто будет очень густое, то эклеры не поднимутся, а если житкое, то расплывутся.
Если так получилось, что вы переложили яиц, то исправить положение возможно, только смешав тесто с другим заварным тестом...
Ну вот, тесто готово, разогреваем духовку до 180 градусов, стелим на протвень пергамент и при помощи кондитерского мешка наливаем наши эклерчики на пергамент.
И выпекаем в течении 20-25 минут.
У меня духовка побитая жизнью и ее максимальная температура неизвестна, поэтому у меня ушло на процесс пол часа=)
Ну вот, наши будущие нямнямки готовы, приступим к приготовлению кремов и шоколадных фигурок (хотя пролине, вареную сгущенку и шоколадные фигурки я делала заранее)
Для шоколадных фигурок нам понадобится шоколад, я брала обычный развесной.
чтобы его растопить , необходимо взять одноразовый кондитерский мешок, загрузить в него шоколадное наслаждение и опустить в горячую воду минут на 10-15, главное чтобы в него не попала влага. Мешок можно заменить стеклянной посудой. Но мне кажется так удобнее.
Потом я в нем аккуратно прорезаю маленькую дырочку и обвожу контур на листе пергамента, а потом заливаю центр. На пергаменте предварительно необходимо нарисовать нужный узор=) Затем убираю нашу мини картину в холодильник.
Для творожного крема нам нужно взять:
- Творог - 300 гр
- Сливки - 300 гр (минимум 30%)
- Сахарная пудра - 60 гр
- Ванилин - щепотка
Я люблю чтобы вкус творога был более насыщенным, но пропорции можно менять. В обдной миске нужно взбить сливки, чтобы они увеличились в объеме, если вы берете домашние., то не переборщите, а то может выйти масло=))) Затем измельчите при помощи сита или погружного блендера творог с сахарной пудрой.
Затем все соединить и взбить при помощи миксера.
Далее, разрезаем эклер на 2 части
при помощи кондитерского мешка и насадки наливаем первый слой крема и украшаем его вишенками.
Далее заливаем вторым слоем крема, накрываем второй частью заварного пирожного и украшаем при помощи шоколада и сахарной пудры=))) Чтобы котик хорошо держался, я сделала небольшой надрез сверху эклера и вставила в него фигурку.
Теперь приступим к крему пролине. Для него нам понадобятся:
- Орехи - 250 гр (я брала миндаль и фундук)
- Сахар - 125 гр
- Вода - 50 мл
Первым делом орехи необходимо просушить в духовке.
Затем смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения, и после кидаем орехи
И затем мешаем, пока они не карамелизуются и орехи не покроются глазурью.
Помещаем смесь в холодильник, и как только она застынет перемалываем на блендере до мелкой крошки.
Следующим этапом делаем заварной крем или по-другому муслин. Для этого берем:
- Яйца - 5 шт
- Молоко - 0,5л
- Сахар - 100 гр
- Крахмал кукурузный - 30 гр
- Мука - 30 гр
- Я еще добавляю ванилин, но в оригинальном рецепте его нет.
В первую очередь ставим молоко и 50 гр сахара на огонь, а в это время отделяем белки от желков, я это делаю при помощи скорлупы=))) Перетираем желтки с сахаром до однородности, добавляем крахмал с мукой и подливаем 50мл теплого молока, затем, когда молоко закипит вливаем оставшуюся часть, ставим на огонь и быстро мешаем не останавливаясь,пока крем не закепит, 20 и крем готов.
Далее, для нашего Эклера смешиваем 500 мл заварного крема, 150 гр пралине и 300 гр охлажденного сливочного масла. Так как я не люблю сильно жирные крема, то добавила всего 150 гр масла. Но за счет этого крем получается жидковатым и плохо держит форму.
пироженное делаем по тому же принципу, только вместо вишни кладем фундук.
И самое простое - это сделать вареную сгущенку. для пол литровой банки нам понадобятся:
молоко домашнее - 1, 5 л,
Сахар - 0,5 л.
Сода гашеная уксусом - 1 ст.л.
молоко смешиваем с сахаром в большой алюминевой кастрюле, я брала 6-ти литровую, так как жидкость поднимается, доводим до кипения, убавляем на минимум огонь и сыпем гашеную соду. Как только пена спадет, ставим средний огонь и оставляем на 2 часа, периодически подходим и снимаем пену, и через 2 часа , когда сгущенка начнет пузыриться вулканчиком выключаем огонь и переливаем в банку...
Это самый простой крем для эклера, но его лучше ложить 1 слоем, так как он очень сладкий.
Приятного аппетита, и спасибо всем, кто голосовал за меня в прошлом туре=))
Marianalov 18 листопада 2016, 22:05
Лайк
phelica 18 листопада 2016, 22:05
спасибо большое=)
Sanechka 18 листопада 2016, 22:10 1
Антигуманный конкурс.. так и хочется пойти на кухню и чего-то приготовить такого)
bul4onok 18 листопада 2016, 23:36 1
ну ладно, есть и низкокалорийные десерты))
а вообще, хорошего человека должно быть много ;-)
ElenaPre 19 листопада 2016, 00:10
Еще какой антигуманный! Я без духовки, печаль печаль
phelica 19 листопада 2016, 01:11
я пеку в духовке у соседки=))) у меня тоже духовки нет=((( но зато я знаю много рецептов на сковороде=))) даже торт=)
Malinka_orijinal 18 листопада 2016, 22:13
Отлично! Лайк
Коментар видалено
phelica 18 листопада 2016, 22:48
Спасибо что сказали=))) уже сделала=))
mariana__ 18 листопада 2016, 22:50
Авжеш, лайк)))
phelica 18 листопада 2016, 22:52
благодарю))
Svetlana_Poland 18 листопада 2016, 22:13
сделайте, чтоб сразу фото было видно, а текст потом
Svetlana_Poland 18 листопада 2016, 22:43
совсем другое фото...ммм... как мило)
phelica 18 листопада 2016, 22:47
спасибо за совет, уже сделала)
KrasnayaShapochka 18 листопада 2016, 22:14
Лайк! Очень доступно и интересно! Спасибо!!!
ElenaPre 18 листопада 2016, 22:14
Очень милые котики )))+ Может Вам разместить рецепт , что бы в ленте фото было видно, его не очень заметно, сразу извиняюсь, если лезу не в свое дело))
phelica 20 листопада 2016, 20:58
а может кому-то не хватает как раз этих 20 голосов=))) кто знает=))) у меня был выбор между этим рецептом и розой в желе, но ее я как-нибудь сделаю и выложу
kohav 20 листопада 2016, 21:10
а роза настоящая?
phelica 20 листопада 2016, 23:23
нет в основу из желе вводится при помощи ложки и иглы цветное желе
Lancela 18 листопада 2016, 22:17
Какой вкусный рецепт. спасибо
phelica 18 листопада 2016, 22:46
это точно))) муж в восторге, особенно от муслин с пралине
rit18 18 листопада 2016, 22:37
Лайк
phelica 18 листопада 2016, 22:45
спасибо)))
LudmilaSoul 18 листопада 2016, 22:40
лайк
phelica 18 листопада 2016, 22:45
спасибо=)
iryna_b 18 листопада 2016, 22:43
и от меня лайк-очень интересно
phelica 18 листопада 2016, 22:45
спасибо большое))
iryna_b 18 листопада 2016, 22:46
для 14 февраля классное блюдо, романтично и свечи зажечь
phelica 18 листопада 2016, 22:51
да, это и была моя затея=))) люблю романтику)
Clementina 18 листопада 2016, 22:46
Ой, как я их люблю-такие зклеры моя мамуля делала...Лайк.
phelica 18 листопада 2016, 22:51
да - эклеры, особенно домашние - это вещь!
mama_Lizi 18 листопада 2016, 22:48
Люблю котиков!!
Лайк!!))))
Allohka 18 листопада 2016, 23:03
Лайк! Красиво!!!!
phelica 18 листопада 2016, 23:10
Спасибо большое=)
Pon4ik 18 листопада 2016, 23:09
Ням! Лайк)
phelica 18 листопада 2016, 23:11
спасибо большое=))) это точно ням-ням=))) по крайней мере мой муж оценил, и сынуля тоже=)
Natali1001 18 листопада 2016, 23:12
От меня дайк
phelica 18 листопада 2016, 23:29
Спасибо большое=)
Natali1001 18 листопада 2016, 23:12
И лайк!
Molka 18 листопада 2016, 23:14
Лайк!!!!
phelica 18 листопада 2016, 23:29
Спасибо большое=)
bul4onok 18 листопада 2016, 23:36
правильно придумали - эклеры много человек просило в посте с темой полуфинала))
phelica 19 листопада 2016, 01:14
Спасибо=)) Ваш десерт тоже хороший=)))
Irenka88 19 листопада 2016, 00:18
шикарно!!вкусно и как для меня и моей печки эклеры это очень трудоемкий процесс! мне проще приготовить суфлейные крема, чем эклеры! БРАВО!
phelica 19 листопада 2016, 01:12
Спасибо=))) у меня духовка вообще печет неизвестные температуры=))) и максимум градусов 170 мне кажется...