Яблочный торт с карамельным кремом

Это мой первый яблочный торт и я вам скажу, что он вполне удачный. Такой карамельный крем я использовала впервые для тортов, он идеально подходит к карамельным яблоками.Тортик лучше всего готовить за сутки до выбранной даты, что бы он как следует пропитался. Бисквит так же желательно приготовить за ночь до сборки торта, тогда он будет более плотный, мягкий и не будет разваливаться при нарезке. Все ингредиенты для сборки торта, должны быть полностью остывшими.Для данного количества ингредиентов, используется форма 22 см. 

Для приготовления вам понадобится:

Для бисквита:

4 яйца;

120 г муки;

120 г сахара;

1 ч. л. разрыхлителя;

Для яблочного слоя:

450 г яблок;

50 г сахара;

50 г сливочного масла;

1 ч. л. корицы;

сок лимона;

Для карамельного крема:

400 г сливок;

150 г молока;

150 г сахара;

2 яичных желтка;

1 пакетик желатина;

Для пропитки 200 г яблочного сока;

Первым делом приготовим бисквит. Для этого желтки отделить от белков, желтки взбить с сахаром.

Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков.

Белки добавить к желткам и аккуратно перемешать.

Муку просеять с разрыхлителем и добавить к взбитым яйцам.

Полученное тесто выливаем в форму для выпекания. Отправляем в разогретую духовку.

Выпекаем при температуре 180 градусов 25-30 минут.

Приготовим яблочный слой. Яблоки очистить. 

Нарезать ломтиками.

К яблокам добавить корицу и сахар.

Все перемешаем.

На сковороде растопить сливочное масло и высыпать в него яблоки. Томим под крышкой на медленном огне 10-15 минут. Периодически яблоки перемешивая. Яблоки должны стать мягкими, но не потерять форму.

Приготовим карамельный крем, 70 грамм сахара растопить в казанке до карамельного цвета. Главное массу не передержать и не пережарить. Крем может из за этого горчить. Цвет карамели должен получится светло-янтарный, прозрачный.

К карамельке добавим молоко. Масса схватится сразу в комок, держим на огне пока карамель не растворится.

Желтки взбиваем с 40 граммами сахара и вливаем желтки в казанок с молоком. Варим на огне интенсивно перемешивая, пока масса не загустеет. Когда масса слегка загустеет, добавляем к ней предварительно замоченный желатин. Варим не доводя до кипения, пока желатин не растворится. Сливки взбиваем с остальным сахаром до загустения и добавляем к остывшей желатиновой массе. Взбиваем все, наш крем готов.

Приступим к формированию торта. Для этого бисквитный корж разрежем на 2 коржа. Каждый корж пропитать яблочным соком. На дно формы выложить один бисквитный корж, на него выкладываем все наши карамельные яблоки.

Крем разделить на 2 части, одну часть вылить на яблоки. Накрыть крем вторым бисквитным коржем.

Сверху вылить оставшийся крем. Украсить по желанию и оставить на ночь для пропитки.

Приятного аппетита!