Открытые пироги - киши и тарты - с основой из теста бризе классика французской кухни. Решила предложить именно его, очень уж название у него интригующее. К тому же приготовить его можно на выходных без особых проблем)) что для нас женщин, мам очень важно)))) пишу с телефона, нет компьютера под рукой, извините если что то не корректно загрузилось!
Для 6 кишей потребуется:
400 г теста бризе (рецепт приготовления)
140 г бекона (желательно сырокопченого)
1/2 луковицы (не обязательно)
1 яйцо, 3 яичных желтка
300-350 мл сивок 33%
140 г сыра Грюйер (желательно)
Щепотка свеженатертого мускатного ореха (желательно)
Соль и черный перец по вкусу
Сливочное масло - для смазки формочек
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Делим тесто на 6 равных частей – по числу формочек.
На заметку. Я использовала порционные формы для запекания диаметром 10 см. При необходимости можно испечь один большой киш-лорен, а не порционные киши. Если у вас есть соответствующая форма с низким бортом (3 см)
2. Раскатываем тесто - нам нужна толщина 2 мм. Если не получается ровный круг - используем блюдце/тарелку подходящего диаметра и срезаем неровные края.
3. Аккуратно выкладываем наши круги теста в формочки, которые предварительно смазали сливочным маслом. Осторожно приминаем пальцами, - чтобы тесто плотно прилегало к форме.
На заметку. Мишель Ру предлагает использовать такой хитрый прием (если вы боитесь, что не удастся без происшествий донести раскатанный круг теста до формы) - нужно осторожно накрутить круг теста на скалку, а потом раскатать (развернуть) его прямо над формочкой.))
4. Накрываем формы с тестом сверху пищевой пленкой и ставим в холодильник на 20 минут охлаждаться. Разогреваем духовку до 190 градусов.
5. Достаем формы из холодильника, снимаем пленку и накалываем дно основы теста вилкой.
6. Теперь нам нужно выстелить формы поверх теста пергаментной бумагой подходящего размера и сверху насыпать сухую фасоль или целый (не колотый) горох.
7. Ставим формы в духовку и выпекаем 15 минут.
8. Достаем формы из духовки - аккуратно вынимаем бумагу с фасолью, а сами формы ставим снова в духовку. Убавляем температуру до 170 градусов и ждем еще 5 минут.
9. Пока наша основа киша остывает - готовим начинку. Обжариваем в сковороде бекон, порезанный на полоски шириной 3-5 см (можно без добавления масла), добавляем лук, порезанный тонкими полукольцами. Бекон с луком следует лишь слегка подрумянить.
10. Пока бекон с луком остывают, в миске смешиваем вилкой яйцо с желтками, потом добавляем к ним сливки и тертый сыр. Перчим.
11. Раскладываем по формам бекон с луком. Сверху заливаем смесью из яйца, сливок и сыра. Ставим наш киш в духовку на 15-20 минут. 12. Достаем формы из духовки, даем слегка остыть и выкладываем наш киш на тарелки.
NIKAMAMA 1 листопада 2016, 13:52
А как насчёт рецепта теста?
shulikanataliya 1 листопада 2016, 18:36
Ингредиенты:
200 г муки
100 г сливочного масла
2-3 ложки очень холодной воды
щепотка соли. К муке добавляем соль и нарезанное кусками охлаждённое масло и начинаем рубить ножом, чтобы не согревать тесто теплом своих рук. Когда кусочки масла станут мелкими, быстрыми движениями растираем массу между ладонями до получения мелкозернистой консистенции. Руки предварительно также можно охладить под струёй воды из крана. Затем добавляем холодную воду ложку за ложкой и быстро замешиваем тесто до эластичной консистенции. Замешивать можно и при помощи кухонного комбайна ( я так делаю) но лучше делать это короткими промежутками, чтобы масса не нагревалась. Готовое тесто заворачиваем в пищевую плёнку и оставляем отдохнуть в холодильнике хотя бы на 0,5-1 час. Вот и всё! Хороших вам рецептов и вкусной выпечки!
bul4onok 1 листопада 2016, 14:08
класс! тоже о нем думала написать))
shulikanataliya 1 листопада 2016, 20:03
Правильно ли я поняла? Лавки могут ставить только зарегистрированные пользователи?
shulikanataliya 1 листопада 2016, 20:04
Лайки