Уверена все это знают и умеют, но создам сей пост для таких же хозяек как я, может кому пригодится. Делаю компоты второй год, так что рецепт проверенный, все хранится отлично.
У меня нет дачи или села (плачю...) потому храню всю консервацию на балконе. Соответственно рецепт "залил водой с сахаром"мне не подходит, нужен более трудоемкий процесс и обработка. Суть процесса одинакова при любом наборе фруктов. БАнки не пастеризую в конце, так какв ходе заливки идет самостерилизация.
Из расчета на 1 трехлитровую банку:
- - фрукты любые, можно ассорти
- - сахар 1 стакан
- - 3х литровый бутль, крышка
- - вода
- - лимонная кислота 0,5 ч.л. без горки
Мою и отбираю фрукты. Для компота пригодны в общем-то любые фрукты. Главное не сильно переспелые, не гнилые и не порченные. Если закрывать такое как яблоко, груша, слива лучше убедится, нет ли в вашей партии червивых фруктов. Если червячек где и попадется это не смертельно, но эстетический эффект потом будет не из лучших. В ягодах я удаляю плодоножки и соцветия, в яблоках могу оставить часть веточки, виноград кладу прямо гроздью, траву (мята, мелиса, тархун) должна быть свежей, ее просто мою .
Когда фрукты помыты, стерилизую предварительно вымытые банки. Раньше я делала это на пару, но достаточно обдать каждую банку кипятком, для этого в каждый бутль наливаем около стакана кипятка и даем постоять 5 минут, воду сливаем закладываем фрукты. Количество закладки фруктов регулируем сами. Это могут быть целые яблоки заложены до верха или меньше половины банки просто ягод. ОТ количества фруктов количество сахара не меняется.
После закладки фруктов заливаем их до верха кипятком, даем постоять 10-15 минут. После, жидкость сливаем обратно в кастрюлю и уже варим сироп (сливать с банок лучше через сито или специальную крышку с дырочками, фрукты в банке остаются их не варим). Всего заливаем кипятком банки с фруктами 2 раза с начало кипящей водой, потом кипящим сиропом.. Таким образом происходит само стерилизация.
Для сиропа необходимо: на одну 3х литровую банку 1 стакан сахара (250мл). Когда сироп закипит кладем в него 1/2 чайной ложки лимонной кислоты без горки. Если фрукты кислые, допустим слива, кислоты кладем 1/4 чайной ложки. Кислоту стоит класть в сироп когда закипит и выключать сразу, иначе она быстро выпаривается. В зависимости от фруктов в сиропе может образоваться немного пены, ее мы убираем. Так же она может образоваться в уже залитых банках. Далее, горячим сиропом заливаем банки и покрывает стерильной крышкой, сразу закатываем.
Крышки стерилизую так : мою под краном и кипячу в кастрюле с водой, горячими покрываю банки. Важно знать, что если сиром мы разливаем черпаком, его тоже стоит простерилизовать или над паром или держать в кипящей воде. При такой процедуре компот хорошо стоит на балконе. У меня ни одной взорванной банки или вздутой крышки.
Насчет комбинаций фруктов хочу выделить какие варианты делала я:
- - самый вкусный мне это яблоки целые+гронка винограда
- - груша+ кизил (дает красивый цвет и запах)
- - яблоки+мята или +тархун трава или+ меллиса (вкус печеных яблок, вкус воды Тархун)
- - груша+ брусника
- - абрикос+ малина (красивый цвет и аромат)
- - черника+малина
- - сливы+ яблоки
- - абрикос+апельсин
- - яблоко+лимон
Если у кого есть опыт комбинаций фруктов, пишите свои идеи.
Общий вид процесса
Яблоки, яблоки+сливы
ЯБлоки и грушки с прошлого года последние 2 баночки 
Место хранение - балкон утепленный. Главное, что бы солнце не попадало на сами баночки
Абрикос+апельсин
Абрикосовый морс
Абрикос+малина
Крыжовник
И раз я уже на балконе хватанусь - мой огород (дачникам прошу не смеятся)
Огурчики очень удобно подвязывать на шампур 
Мелиса лимонная
Незабудки проклюнулись, должны быть во всяком случае
Перчик
Базилик разный
И моя самая нежная шуня на прогулке, Нннняша
