Лазанью я делаю с лапшевым тестом.
Ну лапшу я делаю по бабушкиному рецепту - замешивается на желтках и воде. У трех яиц отделяем желтки от белков и к желткам добавляем столько скорлупок воды, сколько было яиц. Далее солим по вкусу и замешиваем крутое тесто. Раскатываем , режем на прямоугольник и подсушиваем. Слегка отвариваем пластины - до полуготовности.
Выкладываем блюдо в форму для выпекания или на противень следующим образом: сначала кладём один лист лазаньи, на него – небольшое количество мясного соуса. На мясную начинку наливаем немного «бешамеля» и посыпаем тёртым сыром. Остальные листы лазаньи укладываем точно так же, пока не заполнится вся форма. Самый последний лист из теста заливаем «бешамелем» и добавляем тёртый сыр. Также можно добавить немного сливочного масла.
Мясной соус делаем так:
300 г мясного фарша (лучше использовать говяжий); 2 ст.л. оливкового масла; 50 г сливочного масла; 100 г стеблей сельдерея; морковь; луковица; 3-4 зубчика чеснока; 100 г томатной пасты; стакана сухого красного вина; перец, соль.
Обжариваем на масле измельчённый лук и чеснок до приобретения луком прозрачного цвета. Морковь и сельдерей нужно нарезать соломкой и добавить к луку с чесноком. Тушим ингредиенты около 5-ти минут. Затем добавляем к овощам фарш. Смесь необходимо обжаривать до приобретения мясом светло-коричневого цвета. Следующим компонентом, который нужно добавить, является вино. Тушим соус ещё около 10-ти минут. Добавляем томатную пасту (можно использовать помидоры в собственном соку). Тушим начинку ещё примерно 30-40 минут.
Теперь очередь бешамеля - это, как по мне, основа основ лазаньи и не надо его пытаться чем-то заменить. Он так просто делается.
300 мл молока; 25-50 г масла сливочного; 1 ст.л. муки; молотый мускатный орех; специи, соль
Муку необходимо обжарить на сливочном масле. Отдельно подогреваем молоко (не нужно доводить его до кипения). Аккуратно вливаем его в сковороду с обжаренной мукой. Получившийся соус надо непрерывно помешивать, чтобы в нём не образовывались комки. Солим, добавляем мускатный орех. После того, как смесь закипит и чуть-чуть загустеет, можно снять её с огня.
Выпекаем блюдо при 180°С до появления золотистой корочки. Обычно на это уходит 30-40 минут. Приятного аппетита
