Обмен рецептами! МАРИНОВАНЫЙ ТОЛСТОЛОБ, - 5186361

Oli_Vo4ka 21 жовтня 2016, 14:14

Ой какой нужный пост... Уже занесла в избранное ... Постою , послушаю..

Torri 21 жовтня 2016, 14:17

1. Вливаем 1 литр воды в кастрюлю и ставим ее на огонь.
2. Высыпаем в кастрюлю все подготовленные ингредиенты для маринада:
3-и столовых ложки с горкой соли;
2-е столовых ложки без горки сахара;
1-2 столовые ложки уксуса;
3-5 штук душистого перца;
10 штук черного перца;
2-3-и лавровых листка;
Столовую ложку кориандра.
3. Доводим до кипения, кипятим 1-2 минуты и выключаем огонь.
Теперь необходимо охладить маринад до комнатной температуры. Чтобы ускорить этот процесс можно поставить его в прохладное место. Кусочки толстолоба сложите в емкость для засолки. Я для этого использую небольшой судок, но можно взять кастрюлю, банку и пр.
Когда маринад остынет до комнатной температуры, залейте им толстолоба так, чтобы он был полностью покрыт. Закройте емкость крышкой и на сутки поставьте в холодильник. За это время он пропитается вкусом приправ, а специфический запах толстолоба уйдет.
Через сутки достаньте емкость с толстолобом и слейте весь маринад.
Для дальнейшего хранения толстолоба, его необходимо переложить в удобную емкость (я использую стеклянную 1л. банку) вместе с нарезаной головкой лука слоями, а также положите 2-3 лавровых листочка. После укладки залейте рыбу подсолнечным маслом и закройте крышкой.

Yodshihara 21 жовтня 2016, 14:20

Я по этому рецепт делаю: https://m.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1714874
Вместо банки использую стеклянную кастрюлю для микроволновки. И, конечно, не жду 3 дня - терпения не хватает.

Коментар видалено

Torri 21 жовтня 2016, 14:30

Спасибо! Скопировала, чтоб по ссылкам не скакать.
Берём тушку и нарезаем на небольшие кусочки.
Дальше эти самые кусочки пересыпаем солью, чтобы она была притрушена как снегом. Потом рыбу хорошо перемешиваем, легонечко втирая в неё соль и слегка сминая.
Далее ставим рыбёшку под гнет. Я взяла прикрыла миску с рыбой небольшой тарелкой и поставила сверху литровую банку, наполненную водой, для тяжести.
Ждём 25-30 минут.
Потом делаем смесь уксуса и кипяченой воды (комнатной температуры), 50 на 50. Я взяла стакан уксуса и стакан воды, потому что рыбы было много. Заливаем полученной жидкостью рыбу.
Далее опять даём настояться под гнетом 25-30 минут.
В это время можно приготовить специи.
Берём лавровый лист, крошим на мелкие кусочки, добавляем молотый черный перец, кориандр, молотый красный перец, перец горошком.Всё это добавляем в равном количестве.
Затем после истечения положенного времени достаём рыбу из миски, и выкладываем её на дно банки (у меня получилось 2 литровые банки рыбы).Затем идёт слой лука, порезанного кольцами и пересыпаем подготовленными специями. Вот так слоями и закладываем рыбу. То есть слой рыбы, слой лука, немного специй и.т.д.
Укладываем плотненько, но не трамбуем изо всех сил, а то автор рецепта предупреждает, что может получиться рыбная каша))))))))
Когда банка будет заполнена до верху, заливаем это добро растительным маслом, которого понадобиться совсем немного, так как рыбу мы плотно уложили. Надобно, чтобы масло стекло до самого дна банки. В холодильник на 3 дня

olgaolchik 21 жовтня 2016, 15:03 1

Мы с мужем делаем так. Рыбу почистить, нарезать кусочками и залить до верха уксусом. И так стоит 40 мин. Затем заливаем, моем. Потом склеиваем в удобную емкость слоями. Рыба, лук, специи для рыбы, кориандр, соль. В конце заливаем растительным маслом , чтобы рыба вся было покрыта. Все, ждем ночь и на утро это просто вкуснятина.

omanakova 21 жовтня 2016, 15:04

Я по этому рецепту мариновала толстолоба,сазана и обалденная получается щука
Рыба маринованная на 3 кг
1.Маринад:
1 литр воды,150 гр уксуса,200 гр. соли,1,5 ст. ложки сахара,перец горошек,лавровый лист. Вскипятить и остудить .
2.Залить порезанную на мелкие кусочки рыбу на 2 суток(периодически перемешивая,желательно не менее 4 раз в сутки).Через 2 суток промыть в проточной воде,можно и не промывать
3.Дать рыбе хорош стечь,разложить в банки и залить остужен. рафинирован. маслом.Закрыть пластиковой крышкой и в холодильник--это если на длительное хранение.
Щуку(чтоб убить ее запах) лучше по того как она стеклась ,ложу в миску ,нарезаю соломкой лук 0,5 кг ,добавляю растительное масло и уксус по вкусу(уксус в том случае если Вам не хватает кислинки)-все это перемешиваем ,даем настоятся в миске 1-2 ч. и по баночкам в холодильник.
Важно! с луком на длительное хранение нельзя делать,так как у лука через время появляется неприятный запах.

Torri 21 жовтня 2016, 16:18

Спасибо, про лук не знала! правда долго такая рыбка не залеживалась

Torri 21 жовтня 2016, 16:21

Я вот сухим посолом только семгу/форель солю 4ст.л. соли + 1ст.л сахара, засыпаю со всех сторон кусок и под гнет в холодильник, через сутки обмыла и на бутер. Вкусно!
а с толстолобом не пробовала, вот может тоже можно?))

vikzeos 22 жовтня 2016, 13:26

Думаю не стоит..

Torri 15 жовтня 2018, 15:21

есть хороший рецепт маринованого, пускай постоит в соли часа 5-6 , потом промойте, залейте уксусом напополам с водой и так 2 часа, потом замаринуйте лук,
слейте воду с толстолоба и добавьте лучок, и оставте на ночь в обед можно есть, обьеденье))

Torri 15 жовтня 2018, 15:42 1

Рыбу нарезаем на удобные вам кусочки,я резала только мякоть без костей
соль(у меня была небольшая рыба соли ушло до 100 гр смотрите по вкусу чтоб не пересолить) смешала с ложкой сахара и пересыпала рыбу,сложила в миску,под пресс хотя бы на часов 5 лучше на ночь.После выделившуюся жидкость слить, рыбу промыть.
Теперь рыбу заливаем уксусом с водой 1*1 и оставляем часов на 8 ,когда рыба побелела вся и со всех сторон уксус сливаем.
Лук порезать кольцами, в банку складываем слоями рыбу с луком ,сыпем черный перец,кладем лавровый лист,поливаем растительным маслом.
И в холодильник еще на сутки.

Torri 17 жовтня 2018, 16:37

Саму рыбу- чисто без головы 2-2,5 кг примерно, может до 3х, порезала кусочками в пол коробочки спичечной и засыпала 3 ст.л. соли+1ст.л.сахара и под гнет 3х л. бутыльком на балкон на ночь. Затем промыла несколько раз хорошо, без вымачивания

Torri 25 листопада 2021, 10:21

На 3 кг рыбы.
1,5 л воды, 180гр соли, перец горошком и кориандр. Охладить. + 180 гр уксуса.
Рыбу порезать, залить маринадом 6а 6-8 часов.

Torri 1 листопада 2023, 12:09