Давно обіцяла і руки ніяк не доходили.
І до фото, чесно кажучи і цього разу не дійшли. За що, звичайно, прошу вибачення, але буду старатись.
Цей торт робила в свій вихідний "на швидку руку". Тортик, не багато, не мало, подолав сьогодні відстань у 400 км і, навіть, не натякнув на зіпсоване свято.
Мусовий торт "Полуниця-базилік"
В цьому записі розглянемо інсерт цього десерту, тобто середину, його, фактично, начинку: кремю "Полуниця-базилік" (знизу, більш світле) і полуничне кулі.
Кремю "Полуниця-базилік"
Час приготування: 20-25 хвилин
Інгредієнти:
Полуничне пюре - 150 гр
Яєчні жовтки - 45 гр
Яйця - 60 гр
Цукор - 50 гр
Желатин - 6 гр
Базилік - 2 гілочки
Вершкове масло (кімнатної температури) - 50 гр
Інвентар:
Ваги
Термометр
Каструлька
Мисочка
Силіконова лопатка
Вінчик
Блендер (погружний)
Приготування:
1) Замочіть листовий желатин у крижані воді на 5-7 хвилин.
2) В каструльці з'єднати полуничне пюре, яєчні жовтки, яйця і цукор. Додати цілі листочки базиліку.
3) Добре перемішати суміш.
! Не використовуйте для цього блендер!
4) Нагріти суміш на повільному вогні до 82°. (суміш мусить стати густішою)
5) Прибрати каструльку з вогню.
Вийняти базилік.
6) Додати у суміш, попередньо відтиснутий, листовий желатин.
7) Перемішати віником до повного розчинення желатину.
8) Охолодити до 35°.
9) Додати нарізане кубиками масло.
10) Пробити блендером до однорідності.
Далі можна по-різному використовувати готове кремю: як окрему страву або як складову складнішого десерту. Наш варіант другий.
11) Вилити готове кремю у форму (меншу за діаметром, ніж повинен бути готовий торт: наприклад, готовий торт у вас в діаметру буде 20 см, тоді інсерт краще готувати 15-17 см).
12) Прибрати форму в морозильну камеру і добряче заморозити.
Полуничне кулі
Час приготування: 10-15 хв
Інгредієнти:
Полуничне пюре - 250 гр
Цукор - 50-60 гр
Пектин (можна замінити кукурудзяним крохмалем) - 12 гр
Желатин - 8 гр
Сік лимону - 1 ч.л.
Інвентар:
Ваги
Термометр
Мисочка
Каструлька
Вінчик
Силіконова лопатка
Блендер погружний
Приготування:
1) Замочіть листовий желатин у крижаній воді на 5-7 хв.
2) Пектин (кукурудзяний крохмаль) змішати з цукром.
3) Частину полуничного пюре викласти в каструльку і нагріти до 40°. Додати пектин+цукор і добре перемішати вінчиком.
4) Довести до кипіння і дати попкипіти 1 хв.
5)Додати сік лимона і перемішати.
Зняти з вогню.
6)Покласти відтиснутий желатин.
Добре перемішати.
7) Витягнути з морозильної камери кремю і вилити зверху кулі. Повернути у морозилку, мінімум на 4-5 годин.
Nastoria 8 жовтня 2016, 02:03
Как интересноооо..;)
VanilnoeNebo 8 жовтня 2016, 08:46
Здравствуйте. Спасибо за интересное сочетание вкусов. А какой мусс используете, для этого кремю? И как вы делаете зеркальную глазурь?
KetRed 9 жовтня 2016, 10:14
З желатином. У агар-агара дещо інші властивості і тут він не підходить.
VanilnoeNebo 9 жовтня 2016, 16:19
И сколько в тепле эта красота может простоять, чтоб не поплыла?
KetRed 9 жовтня 2016, 20:17
Ну, якщо він вже розморожений— годинку-дві. Загалом, потім він не прокинеться зовсім, але повне підтікати і втратить форму.
Natalina08 8 жовтня 2016, 08:46
Клас. Давно шукала такий рецепт. У вибране. Але я не зрозуміла з формою по діаметрі? Виливаєм в меньшу 15-17 см,а потім з верху червоний шар, а ви пишете як торт має мати 22 см.То як тоді вийде 22 см? І ще як і чим прикрашали? Як, що можна.
Natalina08 8 жовтня 2016, 20:22
Колись зробіть ще темку про глазур )))) дякую.
KetRed 8 жовтня 2016, 23:19
Обов'язково зроблю все, що стосується цього торта)
Завжди, будь ласка)
Natalina08 8 жовтня 2016, 23:33
))))
LuLuda 8 жовтня 2016, 09:23
Я обожаю компот клубника+базилик.
Мм представляю вкус торта :+1:
KetRed 8 жовтня 2016, 11:19
Це один з моїх смаків-фаворитів!
Найбільше вдома маємо конфітюру полуниця-базилік)