Паска, словно из печи)

Кто еще не испек пасочки?)

Это рецепт, по которому пекла паски в печи прабабушка моего старшего сына.

Ингредиенты в таком количестве рассчитаны на печь, поэтому для духовки их будет слишком много.

В оригинальном рецепте:

• 2 горсти муки (где-то 3 стакана)
• 1,5 л кипятка
• 200 г брикетных дрожжей
• 25 яиц
• 2,5 кг сахара
• соль
• 3 литра сыворотки
• 0,5 кг маргарина
• муки сколько возьмет;)

Помня, как я однажды испекла паски в таком количестве, что у меня надулся свежий евро-потолок из-за духовки))), на этот раз я разделила ингредиенты на 6.

Итак, приготовление:

2/3 стакана муки заварить крутым кипятком (300 мл) и размешать деревянной ложкой до полного исчезновения комочков.

35 грамм дрожжей залить 100 мл теплой сыворотки, размешать до полного растворения.

В остывшую заварную массу влить дрожжи, размешать до однородности и поставить бродить в теплое место. Опара выходит густая, бродит медленно, но равномерно. У меня бродила часа полтора. Готовая опара сверху вся в дырочках.

4 яйца + 3 желтка взбиваем с 2 стаканами сахара, 2 пакетиками ванильного сахара, 0,5 ч.л. соли, как на бисквит.

В эту массу вливаем теплую сыворотку (500 мл), хорошенько размешиваем и добавляем к опаре.

Под конец замешивания вливаем растопленный и остуженный до комнатной температуры маргарин (100 г).

В тесто по 1 стакану всыпаем просеянную муку. В этот раз у меня ушло 11 стаканов.

Вымешиваем тщательно, пока тесто не начнет отставать от рук и стола (я мешу на столе) и не начнет издавать такой характерный писк) Добавляем промытый и подсушенный изюм (я брала 300 г).

Ставим в теплое место подходить. Время от времени взошедшее тесто обминаем. Я обминала 2 раза, примерно через полтора, а потом через час.

Взошедшее тесто еще раз вымешиваем на столе (недолго, просто обминаем) и формуем колобки. Формы заполняем на 1/3, максимум - наполовину. Оно очень хорошо всходит, плюс потом еще растет в духовке. Одну формочку я наполнила на 2/3, в итоге у паски снесло крышу в духовке)

Ставим изделия на расстойку в теплое место. Я ставила те пасочки, которые планировала печь первыми, на плиту с включенной духовкой, а остальные (покрупнее) просто на стол, чтобы не перебродили.

Пасочка, которая вышла из берегов - бедняжка, в духовке потеряла шапку) так что формы нужно заполнять по минимуму)

Выпекала минут 45 в духовке со средним жаром.

А вот еще хочу показать, какие выходят разные боковинки у пасочек, испеченных в бумажных и металлических формочках. Чисто визуально мне больше понравились те, которые в металлических:

А вот из бумажных:

Ну, раз две пасочки у меня пострадали при вытряхивании из форм, я решила показать их в разрезе:

Из трех оставшихся белков я сделала меренгу по рецепту Лизы Марухи, за что ей спасибо!

Светлой вам Пасхи!