Дрожжевое тесто. Часть 1

Использую для булочек, рулетов, пирожков, пиццы, Рождественских калачей.

Можно это тесто использовать и для жаренных на сковороде пирожков.

Рецепт подкупил точностью (без никаких "муки сколько возьмёт" и т.п.), вкусом, пышностью, выходом, месить ок. 10 мин., над ним не нужно "не дышать" и кутать, а самое главное ниразу не подвёл )))

+ закладка продуктов удобно половинится, если нужно не много или на пробу)))

Начинки практикую такие:

мак+сахар,

яблоки+корица+сахар,

корица+грец орех,

кур печ+сердца+лук жар.+ феле отвар+ водичка для сочности,

гов лёгкие+свин сердце+ жар. лук+водичка (эта начинка самая заморочная и посуды трудноотмываемой много),

варенье чайной розы + грец. орех,

творог+сахар+изюм+яйцо,

орехи + вар. сгущёнка,

яйцо с зеленью,

картошка с грибами.

Большая просьба НИКАКИХ поправок не вносите в рецептуру и процесс...

0,5 л молока

100 г свежих (мокрых) дрожжей

1 ст сахара для сдобы / 50 г сахара для солёных начинок и пиццы / 2 ст сахара для калачей и булочек "пустышек"

1 ч.л. соли (и для сладкого, и для солёного)

200 г слив масла или маргарина (размякшее)

4-5 яиц (если мелкие-5, если крупные - 4)

1,2 кг муки (просеянной)

Всё молоко нагреваем до 40-45 град. (чтоб пальцу было приятно). Опускаем в тёплое молоко: розмятые дрожжи, сахар, соль - размешиваем ложкой.

Оставляем на 4-5 мин. А в это время яйца чуть-чуть взбиваем миксером (так быстрее, но не принципиально, чем взбить).

Вливаем яйца - размешиваем ложкой.

Постепенно вмешиваем муку: вначале ложкой, когда загустеет рукой.

В конце маргарин или масло добавляем.

И вымешиваем, примерно, 7-10 мин.  Бывали случаи, (вообще обнаглела) 5 мин вымешивала - всё ОК. Изюм, ванильный сахар, цедру, имбирь и т.п. ложить за мин. 2-3 до окончания вымешивания (изюм предварительно залить на 10 мин теплой водой, обсушить полотенцем или салфеткой, чтоб мокрым не был).

Если тесто для сладкого то + 2 пач ванильн. сахара + цедру 1 лимона или 0,5-1 ч.л. тёртого корня имбиря, пользуюсь всегда свежим корешком (имбирь придаёт оооочень вкусную, сдобную нотку) - в общем на Ваше усмотрение и вкус.

Если не сладкое ничего не добавляем.

 Ставим в холодильник (!!!) на 1,5-2 часа.

Поднимается тесто очень быстро, обычно через 1,5 часа уже нужно быть наготове, чтоб делать изделия.

Часть 2:   https://kashalot.com/club/post-46278/