Тирамису - семейный итальянский рецепт

Как и обещала пишу вам рецептец Тирамису - делать его подольше чем Юлин, вкус мне нравится значительно больше. Поделился со мною этим рецептом настоящий итальянец, который кормит этим лакомством гостей в своем маленьком ресторанчике на севере Италии в чудном городе Триесте (вот он на фото в процессе приготовления Тирамису). А ему, как он говорит этот рецепт передала его пра-бабушка. 

Итак - для того чтобы приготовить лучший в мире Тирамису - САМОЕ ГЛАВНОЕ следовать четко процессу приготовления. Есть 3 шага, которые нельязя проскочить (вернее можно, но это уже будет не Тирамису, а вариант на тему).

- использовать правильные ингридиенты, в соответствии с рецептом

- следовать шаг за шагом процессам приготовления

- НИКОГДА!!! не подавать сразу - охлаждать минимум 8 часов перед подачей!!!

Обычно в рецепте Тирамису - одна из оснвных ошибок в том, что печенье Дамские Пальчики пытаются заменить простым бисквитом!!!! Ой-ой и еще раз ой. Пачка печенья стоит 20 грн в Сильпо - на минимальную порцию надо 2 пачки - дороговато, а вот испечь его самим - дешево и еще вкуснее, чем купить.

Итак для начала - Дамские Пальчики.

(Примерно на 20-25 шт. печенья) 3 яйца + 1 белок, 100 г сахара мелкого помола, 50 г муки, 50 г картофельного крахмала, сахарная пудра, щепотка соли

1. Отделить белки от желтков. Белки взбить с щепоткой соли. Добавить сахар, продолжая взбивать. 2. Желтки слегка взбить вилкой. 3. Ввести желтки в белковую смесь, аккуратно перемешать. 4. Мешая венчиком, всыпать просеянную муку и крахмал. 5. А дальше самый деликатный момент: на застеленный пергаментной бумагой противень выложить палочки длиной 8-10 см и шириной 1,5 см при помощи кондитерского мешка или ложки. Я пробовала и так, и так. Ложкой выкладывать гораздо сложнее! 6. Посыпать печенье сахарной пудрой, дать ей впитаться. 7. Посыпать второй раз сахарной пудрой и сразу отправить в духовку, нагретую до 200 С, на 10-15 минут.

ВСЕ!!! Теперь мы готовы сделать ТИРАМИСУ!

Берем - 6 яиц, 500 гр сыра Маскарпоне, 4 столовые ложки (полные) сахара. Чемь мельче сахар тем лучше, но не заменяйте его сахарной пудрой, пол-литра Эспрессо (или очень крепко заваренного кофе) - никогда не берите растворимый кофе, 150 мл Марсалы (эт такое сицилийское вино, по вкусу напомилает сухую Мадеру, вот на ее то и можно попытаться заменить Марсалу). Хотя Эди говорил, что Тирамису без Марсалы - это уже не Тирамису. Многие предлагают заменять вино ликерами Амаретто или Беэлис и иже с ним:) Не делайте это - уж лучше совсем без алкоголя обойтись. 3 столовые ложки какао, 48 печенек Савоярди (2 пачки) Завариваем 200-250 мл крепкого кофе и поставьте остывать. Добавляем в кофе вино, примерно 5-6 столовых ложек. Пока остывает кофе разделяем желтки с белками. Нам нужно 4 белка и все желтки.

Смешайте желтки с 3 столовыми ложками сахара и поставьте на паровую баню. Взбивайте миксером, начиная с низких оборотов. Когда смесь увеличится в объеме, отставьте, пусть и она остывает.

Когда смесь из желтков уже остыла, возьмите 500 граммов маскарпоне и введите сыр в смесь из желтков. Перемешайте до однородности. Взбейте холодные белки со щепоткой соли и влейте, снова перемешайте. Это и есть готовый крем. Теперь начинаем процесс сборки.

Сборка:

Савоярди нужно быстро макать в остывший кофе, смешанный с вином. Чтобы делать это было удобней, вам понадобится плоская миска. Макайте печенье и выкладывайте его в форму с бортиками, в которой и будет ждать своего часа «Тирамису».

В форму можно предварительно положить первый тонкий слой крема. Всего вам понадобится около 30-40 печений, в зависимости от формы.

Выкладывайте их плотно друг к другу, и когда дно формы будет закрыто, выкладывайте слой крема. Снова слой Савоярди и снова слой крема. Сверху присыпьте десерт порошком какао и тертым шоколадом, поставьте в холодильник минимум на ночь.

Да и вот такой он выходт не очень красивый на вид - но неповторимо вкусный!

Ну вот смачного! И кто осилит этот небыстрый процесс жду отзывы:)