Очень вкусный, но очень калорийный тарт. Для жаркого лета такой рецепт не подходит, но вот поздней осенью или зимой с чашечкой горячего чая кусочек такого тарта просто незаменим. Готовила в воскресенье к приходу гостей (собственно они и ехали к нам на тарт с мороженым). Рецепт прост, хотя и с несколькими на первый взляд сложными манипуляциями.
В основе - рубленное тесто, затем слой груш (или яблок) + карамельная заливка. Опционально можно добавлять ягоды, орешки и пр.
Итак, мне понадобилось (использовала форму 35*25 см):
рубленное тесто:
- 200 гр муки + раскатка
- 100 гр сливочного масла
- 50 гр сахара
- 1 яйцо
- щепотка соли
слой фруктово-ягодный:
- 3-4 очищенные груши
- горсть черники (смородины) + 1 ч.л. крахмала
карамельная заливка:
- 150 гр сахара
- 50 мл воды
- 200 мл сливок (20%)
- 2 яйца
- 1 ч.л. с большой горкой муки
декор:
- миндальные хлопья (необязательно)
Начнем с приготовления карамельной основы для заливки. В кастрюлю (желательно с толстым дном) высыпаем сахар и заливаем водой. Ставим на плиту на ср. огонь и не мешая! сначала ждем полного растворения сахара, а затем ждем, пока сироп приобретет насыщенный янтарный цвет (не переборщить иначе будет горчить).
Вливаем нагретые сливки. Сначала будут комочки, это не страшно.
Убавляем огонь до минимума и постоянно помешивая, добиваемся 100% однородности. Главное это делать очень быстро)
Полученную карамельную основу нужно полностью остудить.
Поэтому следующим этапом будет приготовление рубленного теста. Оно готовится очень просто: в чаше блендера делаем крошку из муки и холодного сливочного масла с добавлением соли. В крошку добавляем сахар и яйцо, размешиваем и формируем шар. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 30 мин. По истечении 30 мин. раскатываем, выкладываем в форму (застеленную фольгой или пергаментом, можно смазать слив. маслом), накалываем вилкой и ставим в холодильник, а пока занимаемся грушами.
Груши очищаем от кожуры и сердцевины и нарезаем произвольно. Выкладываем на тесто и ставим в разогретую духовку до 200С на 15 мин.
В полностью остывший карамельный сироп добавляем яйца и муку. Тщательно взбиваем венчиком (миксер здесь не нужен)
Достаем из духовки основу с грушами. Посыпаем черникой (у меня замороженная из морозилки, чтобы не было лишней влаги, я ее обваляла в крахмале)
Сверху аккуратно и равномерно выливаем карамельную заливку.
А еще можно посыпать миндальными хлопьями.
Ставим в духовку еще на 20-25 мин., уменьшив температуру до 150С.
Достаем из духовки, даем полностью остыть, а затем нарезаем.
Приятного чаепития!
А это фото сделали мои юные помощницы ) (рука, а точнее пальцы одной из видны на фото)
Всем спасибо за внимание )
MarinaSand 5 вересня 2016, 17:10
Класс! Утащила в избранные, обязательно приготовлю)))
mentol 5 вересня 2016, 17:30
Спасибки.Обязательно завтра сделаю
tatyya 5 вересня 2016, 18:05
Очень аппетитно!
ProstoNataliya 5 вересня 2016, 18:16
Очередная вкусность! Спасибо.
Svetlaja 5 вересня 2016, 19:37
И я буду делать, люблю нестандартные рецепты)
tata_g 5 вересня 2016, 20:06
Вкуснота!
Sophy 5 вересня 2016, 20:47
Спасибо большое, как раз есть груши)))
LuLuda 5 вересня 2016, 22:57
Вы - волшебница!
О ресторанном бизнесе не думали :wink::crown:
tatianka35 11 вересня 2016, 08:29
Танюшка,начала делать ваш пирог,в рецепте для теста 50 гр сахара,куда его добавлять и когда?
Tatyana_mom_of_3kids 11 вересня 2016, 08:54
Таня, и еще время в духовке зависит от толщины теста и формы, в которой будете готовить.
Tatyana_mom_of_3kids 11 вересня 2016, 08:57
Я делала в круглой разъемной форме, диаметром 24 см. Слой теста был толще, высота бортиков тоже и слой заливки был не такой, поэтому основу из теста выпекала 20 мин при 200С, а с заливкой 35 мин при 150С
tatianka35 11 вересня 2016, 09:01
Спасибочки вам огромное!побежала делать!на очереди деревенская оплата по вашему рецепту!
tatianka35 11 вересня 2016, 12:36
Отчитываюсь!тарт получился превосходно,буду готовить еще и еще!мой муж сладкоежка,но абы что не есть,а его съел за раз половину и очень хвалил!спасибо вам огромное!
Tatyana_mom_of_3kids 11 вересня 2016, 15:40
На здоровье )
Tasha_frost 20 вересня 2016, 17:34
Какой аппетитный! Нужно попробовать )) А с тыквой можно его готовить, вместо груш?
Tatyana_mom_of_3kids 20 вересня 2016, 17:42 1
Я тыкву люблю и уважаю в десертах. Но в таком варианте я бы не использовала )