Припек – это начинка, которую добавляют во время выпекания блина. На сковороду льют тесто и, когда оно доходит, сверху кладут припек – грибы с луком, сыр с яйцом и чесноком, творог, ветчину, яблоки с корицей, бананы. Затем, когда припек подогрелся, на него опять льют тесто, переворачивают и подпекают с другой стороны. Если все делать правильно, припек окажется между двумя блинами.Начинки к блинам могут быть разнообразные, как сладкие, так и пикантные, и соленые.
К соленым блинам подойдут:
- Отварное обжаренное с луком мясо- Ветчина с сыром и зеленью- Соленый творог с ветчиной- Рыба и морепродукты в разных видах- Овощная смесь- Рубленые яйца- Рис- Картофельное пюре- Тушеная капуста- Грибы и т.д.
К сладким блинам хорошо подойдут:
- Творог с изюмом- Различные фламбированные коньяком фрукты и ягоды- Сгущенное молоко- Мак- Орехи- Различные варенья и т. д.
Начинки могут быть разнообразные, и сочетания продуктов часто неожиданными, все зависит от вкуса того, кто печет блины.
Блины для фарширования можно заворачивать по-разному: одни пекут блин на одной стороне, на другую выкладывают начинку и сворачивают конвертом. Другие предпочитают готовые блины закладывать в треугольник, третьи сворачивают блинчики трубочкой и нарезают так, чтобы была видна начинка, четвертые делают из блинчика мешочек и обвязывают его зеленым луком.Также фаршированные завернутые блины можно обваливать в сухарях или просто в кляре и обжаривать во фритюре. Такие блинчики будут более хрустящими.
Если выбранной начинкой прослоить стопку блинов и запечь в духовке, получается настоящий блинный пирог.
И самый главный секрет вкусных блинов — блинчики надо кушать сразу же после их приготовления, как говорится - «с пылу, с жару!». Готовые блины складывают в подогретую миску или на блюдо стопками, накрыв салфеткой или чистым полотенцем, чтобы блины дышали, но при этом и не остывали, или держат их в духовом шкафу, лучше же всего подавать блины к столу прямо со сковороды. Для мягкости каждый блин можно смазать сливочным маслом.