В моем понимании идеальный вид этого торта приблизительно такой, как на этой картинке
Рецептов этого торта в нете очень много и все разные.
Я за основу взяла вот этот рецепт http://chocolate-kiss.ru/tort-esterxazi/:
Состав: Для коржей:
- 6 белков
- 200 г сахара
- 200 г миндаля
Для крема:
- 6 желтков
- 3 ст. л. коньяка
- 250 г слив. масла
- 200 г молока
- 100 г сахара
- 1 пакетик ванили (можно ванильный сахар, тогда обычного сахара добавляйте меньше)
Для украшения:
- миндальные лепестки
- 50 г черного шоколада
- 200 г белого шоколада
Для контроля использовала ище две ссылки
http://www.gastronom.ru/recipe/6771/tort-esterhazi
http://www.povarenok.ru/recipes/show/42046/
Если посмотреть на рецептуру, то можно заметить, что она таки существенно отличается, многими моментами.
В общем, я читала все и делала свои выводы. Посмотрим, что получилось.
Орехи решила брать миндальные, 200 гр, перетерла блендером. Процесс шел сложно - орехи выпрыгивали, блендер застрявал в массе, терлись не однородно. сделала для себя вывод, что больше такого делать не буду, перепущу на смясорубку пару раз - самый оптимальный вариант.
вот так потерся миндаль
взбила 6 белков+1 ст сахара. брала не полный и правильно сделала. если бросить весь сахар, то будет очень сладко.
всыпала в белок орехи и аккуратно перемешала ложкой
как я вычитала уже потом на обсуждениях этого рецепта, то у всех поголовно коржилипнут и домаются. у меня этого не произошло. вот как я пекла: форму (можно не разьемную, я ее ни разу не разнимала, оно и так выпадает) мажем обильно сливочным маслом, высыпаем туда по центру ложку столовую муки и затем болтаем формой как ситом. мука пристает равномерно по всей форме. излишек переворачиваем и высыпаем.
вот как вышло
кладем сюда 4 ложки массы и аккуратно развозим по дну как можно более тонким слоем. по рецепту 3 ложки, но у меня столько не развезлось)))
затем помещаем в духовку 150-160 град и печем минут 17-20, пока не подрумянится. мне 15 минут было мало. после чего вынимает форму и быстро вытряхиваем резким движением корж на стол (я делала протвенем "грюк2 по столу и корж выпадал). вот он. как видите, ничего не приклеилось
этот способ выпечки имеет свои недостатки: пока коржи пекутся, проходит время и белковая масса, которая не в выпечке немного садится. по одно из приведенных мной ссылок рекомендуют печь на пергаменте, все коржи вместе. но пишут, что при этом они прилипают и надо бумагу отмачивать
вот такой толщины вышел корж, примерно 3-4 мм, диаметр 22 см. коржи не твердые, немного резиновенькие, даже когда остывают
коржей вышло 4 штуки. на больше массы не хватило. посему вывод первый - на высокий нормальный торт надо 8 яиц , не меньше. а может и 10
поскольку мне было любопытно, как повлияет мука на вкус коржей, я провела эксперимент: в два коржа добавила муку и пекла их до разной степени черноты.
на фото два нижние без муки.
итог - муки не надо, припекать надо до хорошо румяной корочки, так вкусней.
коржи которые без муки под кремом размякли и стали безподобно вкусные (это верхний и третий сверху на фото в готовом торте). остальные, с мукой остались твердоватыми.
в следующий раз буду делать без муки, они в точности отвечают вкусу истинного торта.
теперь о креме.
желтки взбила с 100 г сахара и влила в кипящее молоко. только довела до кипения и быстро сняла с огня. если дать этой массе перекипеть, то образуется творожистая масса, что не есть хорошо. об этом моменте часто пишут люди на форумах, я уже почитала пост-фактум.
в остывшую массу ввела размягченное сливочное масло и взбила. крем получился супер. коньяка не добавляла, за неимением такового дома. фото крема не сделала, провтыкала))
вот перемазанный кремом торт
очень намучилась с белым шоколадом. взяла плитку белого пористого Корона. когда его растопила, то он стал коричневым, со странными вкраплениями. после читала в обсуждениях http://www.gastronom.ru/recipe/6771/tort-esterhazi , что эта беда случалась у многих и надо брать белый шоколад без растительных жиров, а лучше специальный кондитерский, тогда он будет белый.
шоколад топила в микроволновке с добавлением чайной лодки сливочного масла и 2 ст л молока. он постоял, немного остыл и чуть побелел. еще сильней побелел на воторой день, уже на торте.
и еще: белый шоколад важно не перегреть, он от этого тоже темнеет. перед тем, как лить его на торт, надо остудить до комнатной температуры.
перемазанный торт смазала сверху абрикосовым джемом
и покрыла сверху "белим" шоколадом
после этого перешла к украшениям
плитку черного шоколада (Корона), ( а можно было взять и половину ее, вышло лишнее), растопила с ч.л сливочного масла в микроволновке.
масло надо добавлять обязательно, иначе полоски получатся ломанные и не пластичные (кстати такие вышли по той ссылке, откуда я брала рецепт)
массу переложила в кондитерский шприц и нанесла спираль (страшно кривую, мне все мешали и руки трусились как в алкаша) на торт
затем ножом провела лучи от центра до края. вначале поделила на 8 частей, затем каждую пополам. вот что получилось. я с перепуга когда делила 16-е части, протянула не в ту сторону: надо от края к центру.
когда провела лучи, внешний вид торта немного улучшился. вначале был жах))) ну не умею я шприцом ровные линии делать!
теперь боковушки торта облепила в прямом смысле пластинами миндаля.
вот что получилось в разрезе
это по мере съедания)))
как видите, белый шоколад все же немного побелел.
торт получился вкусный, всем понравилось и, если знать как, то не сильно и сложно его делать.
прошу прощения за ошибки и сумбур, за не сильно аппетитные фото, нет абсолютно времени. это пост пишу не для красоты, а для желающих печь этот торт, дабы избежали некоторых ошибок.
Iryna_Darina 14 грудня 2013, 15:32 1
ни одного комментария..
София, как думаете, фундук подойдет?
Sophia_125 14 грудня 2013, 15:43
йолки-палки)) там же было в тексте полно полезного. хоть бери та делай скрин с той клумбы и вставь сюда.
лучше не фундук, а обычный грецкий. я пробовала, нормально.
Sophia_125 14 грудня 2013, 15:43
да
Iryna_Darina 14 грудня 2013, 21:11
спасибо
LENA73za 14 грудня 2013, 16:22
Великолепный тортик, давно хочу его сделать,но не могу найти миндальные лепестки ,если без них вкус сильно изменится?
Sophia_125 14 грудня 2013, 17:39
не сильно. тольово внешний вид. они ест в сельпо. продаются маленькими пакетиками, в том лотке где орехи и изюм
tslso 14 грудня 2013, 17:34
Оооо!!! Как жаль, что нельзя темки в "избранное" закладывать!!!
Может, когда-нибудь уважат нас отцы-основатели)))))
София, пойду щас за шоколадом и миндальной стружкой, буду печь!!!!
Sophia_125 14 грудня 2013, 17:38
мы у себя избранное сделаем обязательно, без не го никак и вправду
Irinka 14 грудня 2013, 20:10
Никогда не встречала с миндальными коржами - всегда только с грецкими. Мой любимы тортик, думаю с миндальными даже вкуснее. Никогда не пекла, надо будет попробовать. Спасибо за пост
Iryna_Darina 14 грудня 2013, 21:08
купила фундук... придется идти за миндалем завтра!.
VanilnoeNebo 14 грудня 2013, 22:47
София6я не удержалась и...вуа-ля!Полтора часа и торт готов)часик на пропитку и пол торта как ни бывало))Муж заценил сильно)Особенно ему понравилось что на торт ушло мало времени и вкус при этом аховый)
Спасибо за рецептик)Теперь он в моих фаворитах))
Удивительно,но у меня пористый Корона остался белым,но я его топила на водяной бане. Сахара ,в следующий раз,положу вдвое меньше..оочень сладко,дополнительную сладость придаёт варенье(у меня была малина) и шоколад..варенье тоже не буду мазать..он и так пикантный)Ням-ням!
Iryna_Darina 15 грудня 2013, 09:12
Татьяна, а у вас сколько коржей получилось?
Iryna_Darina 15 грудня 2013, 09:12
миндаль клали?
Alinamalina 4 грудня 2016, 21:29
А варенье можно любое??
Iryna_Darina 15 грудня 2013, 09:12
ой и я сегодня буду делать :) уже слюнки текут
VanilnoeNebo 15 грудня 2013, 13:28
я делала на 2 противня,не возилась с формой(каюсь))))он получился прямоугольный,но рисунок на нём смотрится тоже оч красиво))
получилось 2 коржа,разрезала пополам-4.Миндаль ложила..люблю миндальное бизе,фундук нравится меньше.
Загущайте крем посильнее,а коржи пропекайте до румянца крепкого.так,действительно,вкуснее.
Iryna_Darina 15 грудня 2013, 14:14
спасибо. уже купила миндаль :)
Aleksandra__ 15 грудня 2013, 21:32
нями) на НГ попробую сделать. спасибо за идею!
Iryna_Darina 15 грудня 2013, 21:42
я сегодня наконец-то осилила :) красиво вышло, завтра попробуем :)
кстати, брала шоколад белый пористый Корону, топила на водяной бане, цвет не поменял шоколад.
Alionchos 15 грудня 2013, 21:43
Зачем я сюда зашла)? Сейчас слюной соседей затоплю)
Liana00 15 грудня 2013, 21:48
А я прям чувствую какой он вкусный!!!)))Ням)))
Коментар видалено
Коментар видалено
Анастасия 18 лютого 2014, 10:24
Отписываюсь, нашла Ваш рецепт и все сделала по нем, только в крем еще добавила сгущенного молока. Крем вышел жидковат, но в холодильнике загустел. Коржи пекла на пергаменте, предварительно намазав кисточкой пергамет растопленным сливочным маслом. И без муки. Действительно поджаренные очень вкусные, но не всегда успевала уследить, и несколько подгорело. Делала две порции и взбивать что крем, что белки пришлось долговато. Торт пекла для коллектива на свой день рождения, все остались довольны. Спасибо за такой мастер класс, жаль, что нельзя в избранное долавить
Alinamalina 4 грудня 2016, 21:21
Много читала восторженных отзывов об этом тортике.Прям хочется попробовать. НО наверное первый раз надо печь не для гостей, а то еще лицом в грязь упаду)))а вы что скажите?? Как по сложности?
Sophia_125 4 грудня 2016, 21:23
торт реально вкусный. я пекла для домашнего пользования, первый раз. потому не особо заморачивалась его красотой.
по большому счету, если знать нюансы, то ничего сложного в нем нет. нюансы я постаралась показать в теме
Netakaya 25 березня 2017, 17:32
Огромное спасибо за вдохновение, детальное описание и долю юмора))) решусь наверное-таки)))
Neposeda 21 січня 2018, 00:56
Красунчик!))))