Поскольку уже давно у нас дома покупной майонез это mauvais ton, майонез делаю сама.
Причины просты - 1) вкусно, 2) быстро, 3) только натуральные ингредиенты. Итак делаем прямо сейчас на завтра (попутно смотря новую серию Интернов) Майонез Оливковый.
Все что нам необходимо два больших яичных желтка, 3 столовые ложки лимонного сока, 1 / 4 чайной ложки морской соли, щепотка белого перца, половинка-чайной ложки сухого горчичного порошка и 1 стакан оливкового масла. Белки из яиц пока отставим в холодильник, они нам пригодятся для пряников завтра. Масло берем оливковое Еxtra Light Virgin - мне очень нравится в нем его тонкие вкус и запах, не говоря уже о пользе для здоровья.
Желтки, лимонный сок, соль, перец, взбиваем венчиком в миске до получения светлой, однородной массы. Прежде чем вводить масло, необходимо, чтобы смесь была абсолютно однородной.Начинаем вводить масло - сначала по несколько капель, постоянно взбивая смесь до однородного состояния, затем можно начинать вливать масло по половинке чайной ложки (здесь можно на помощь подключить блендер, поскольку мыть мне его было лень и уже достаточно поздно я обошлась венчиком). Взбивать смесь и медленно вводить масло необходимо постоянно, это необходимо для поддержания смеси в эмульсионном состоянии.
После того как мы ввели уже 1/3 стакана масла, можно ускорить его вливание. Однако постоянно следите,чтобы смесь была в эмульсионном состоянии. Как только влито все масло самое время добавить в наш майонез горчичный порошок и еще соль, перец и другие приправы, если это вам по вкусу.
Я ограничиваюсь горчицей.Все майонез готов. Перекладываем его в баночку и отправляем в холодильник. Хранить максимум 5 дней, лучше 3.
А когда лень делать майонез и только для легких салатов (типа из зеленого салата, огурчиков и прочей свежатины) я и вовсе за 1 минуту бью такой соус - полстакана йогурта несладкого, добавить чайную ложку горчицы (лучше тоже самоприготовленной), столовую ложку сока лимона, 2 столовые дожки оливкового масла, соль, перец - все взбить вилкой и соус а-ля майонез готов. Повторюсь для оливье он не годится, а вот для любого зеленого саоатика само то - к тому же менее калорийный. Поделитесь и вы вашими рецептами