Доброе утро всем. Девочки кулинары и не только , подскажите пожалуйста. Сделала зефир вчера, а он вроде бы и получился, но как мягкий внутри не пружинит. И оооочень сладкий, прям сильно, я хотя и большой любитель зефира, но даже для меня сладко чересчур. Агара было 8 г, силой 1200. Пюре яблочного, очень густого как повидло застыло 110г, и 50 г бананового пюре. Масса сама была очень плотная, прям висела на венчике. Сироп из 200 г сахара
Ariadna_Lev 23 лютого 2021, 11:12
Зефир если рыхлый и плачет, то значит у вас доме повышенная влажность и в рецепте нет инвертного сиропа. Если хорошо подсох значит всё хорошо.
Tatiana_J 23 лютого 2021, 12:11
Он не плачет, сухонький лежит. Просто мягкий
Ariadna_Lev 23 лютого 2021, 13:07
Им просто заменяют часть сахара, и уваривают вместе с сиропом
Tatiana_J 23 лютого 2021, 14:46
Спасибо, поищу пропорции какие должны быть :hibiscus:
Raduga 28 лютого 2021, 20:42
А температуру в сиропе вы не измеряли?
Tatiana_J 28 лютого 2021, 21:00
Измеряла, но похоже градусник врет, я второй раз варила, орментировалась на нить, уже была толстая, а он все 100 градусов показывал
rosa_blanca 10 березня 2021, 00:29
Я тисячу разів робила лише з цукру, перепалила, правда, купу міксерів, і знаю про такий зефір все. А от з пюре не виходить взагалі:sob:
rosa_blanca 20 березня 2021, 23:53
З чого такий висновок? Коли в 90х роках я почала робити зефір, то про маршмелоу у нас ніхто і не чув. Доречі не переношу мармишки. Використовувала їх лише на мастіку. На тому експеременти з цим "продуктом" завершено.
Julia_86 26 березня 2021, 11:21
Можливо ніхто і не знав я не сперечаюсь. Але це абсолютно різні кондитерські вироби. Відповідно до ДСТУ зефір отримують з фруктово-ягідного пюре, білок, цукор та агар-агар (також може бути на основі пектину).
А ось маршмеллоу саме з цукру, лимонної кислоти, желатину.
rosa_blanca 27 березня 2021, 10:29
Абсолютно різні кондитерські вироби це мармишки і зефір. Так само можна стверджувати, що лукум-це мастіка, бо той самий склад.
Julia_86 19 березня 2021, 16:35
А фото є який він в середині у Вас?
Julia_86 19 березня 2021, 16:35
Я вірно зрозуміла в рецепті у Вас лише 200г цукру?
Julia_86 19 березня 2021, 16:36
В середині був сухий чи вологий?
Annaigrushka 2 листопада 2021, 11:03
Пропорции
125 грамм массы - 300 сахара
неправильная у вас пропорция