Девочки-кондитеры,очень нужна Ваша помощь в паре вопросов
1. Где лучше купить красители Америколор и ещё нужна вращающаяся подставка? В общем, где покупаете всякие штучки для тортиков?))
2. Делала крем "Пломбир" (заварная основа и сливки). Когда взбивала, все было супер, крем был легкий,но достаточно стабильный. Но постоял после взбивания минут 15 и структура стала намного жиже. В чем может быть проблема? Делала по таким пропорциям
Ингредиенты: для заварной основы - 2 желтка, 6 ст. л. сахар, 3 ст. л. кукурузного крохмала, 500 мл молока, 60 гр. сливочного масла, ванилин, соль по вкусу. 500 мл, сливок (жирность 33 %), 3 ст. л. сахарной пудры.Крем оооочень вкусный, хотелось бы приготовить его снова, но хочется все же лёгкого облачка, а не растаявшего мороженка)))
Tatiana_J 7 січня 2021, 19:51
Я покупаю в магазине в интернет шеф-кондитер. По крему не подскажу, может жарко и он поплыл?
Irochka_Plombirochka 7 січня 2021, 20:10
+21-22 на кухне было, как обычно.
Yulya_Cherry 7 січня 2021, 21:20 1
После взбивания такой крем необходимо поставить в холодильник минут на 15-20, чтобы он стабилизировался, а уже потом с ним работать.
Всю кондитерку покупаю в Карамелии
Irochka_Plombirochka 7 січня 2021, 22:32
Спасибо! Попробую, а то я оставила на столе((
Yulya_Cherry 8 січня 2021, 11:19
Все приходит с опытом)
Odri_yana 8 січня 2021, 00:44
Делала такой крем со сметаной и никуда не прятала, структура не изменилась
Со сливками не подскажу
TaT_YA_nA 8 січня 2021, 11:20
И у меня та же проблема была. Делала торт с таким кремом. Промазывала коржи и он через время впитался весь.
Второй раз я добавила загуститель для сливок Dr.Oetker . Получился стабильный воздушный крем.