300 г сливочного масла или маргарина, комнатной температуры
85 г какао-порошок
180 мл горячей воды
170 г сметаны
300 г муки
80 г крахмала
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. разрыхлитель
1/8 ч.л. соли
450 г сахара
4 больших яйца или 6 средних.
1 с.л. ванильного экстракта или ванильный сахар.
Количество продуктов расчитано на 36 капкейков, я брала теста 2/3 у меня вышло 20 штук и на зефирный крем также 2/3 продуктов.
Разогреть духовку до 170°C. В формочки для маффинсов положить бумажные формы.В чашке, соедините какао с горячей водой до получения однородной массы. Соедините со сметаной и содой, дать остыть. В миску, просейте вместе муку, крахмал, разрыхлитель и соль, отложите в сторону.Сахар и масло взбить на высокой скорости до легкой и пушистой консистенции. Добавить яйца, по одному за раз, взбивая после каждого добавления и ванильку.Теперь на низкой скорости, поочередно добавить смесь муки и воды со сметаной.
Равномерно заполнить тестом подготовленные формочки, заполнить чуть больше половины.и выпекать в течение примерно 20-30 минут. Проверить зубочисткой на готовность. Не пересушить, а то будут сухими. Достать и дать остыть около часа. 
Пока остывают, делаем крем.
Для зефирного крема на 36 капкейков:
520 г сахара
6 больших яичных белка, комнатной температуры или 8 средних
120 мл воды
1 ч.л лимонного сока
1 с.л. чистого экстракта ванили или ванильный сахар
В миске миксером, смешать сахар, яичные белки, воду. Взбить смесь до пены. Установить миску на кастрюлю с медленно кипящей водой и помешивать венчиком, пока сахар не растворится и смесь станет теплой на ощупь, примерно от 3 до 5 минут.
ОЧЕНЬ ВАЖНО: Чтоб и венчик для взбивания и чашка были чистыми и сухими, если хоть чуть, чуть жира попадёт в смесь, белок не взобьётся!
Снять чашку с водяной бани и взбить миксером на высокой скорости, пока белок не образует жесткие пики, около 12 до 16 минут. Добавить лимонный сок. Ещё раз хорошенько перемешать на большой скорости.
Крем отсадить на остывшие капкейки
Капкейки с кремом на время подготовки шоколадной глазури, поставить в холодильник.
Сделам глазурь:
Для шоколадной глазури:( я взяла половину)
650 г молочного шоколада, мелко нарезанного
6 столовых ложек растительного масла.
Если шоколад будет густым, можно еще добавить ложку или две растительного масла. Шоколад должен стекать с ложки.
( только не лейте холодное молоко, я попробывала, и шоколад свернулся)
Мелко нарубленный молочный шоколад и масло, в железной миске растопить на водяной бане. Вылить растопленный шоколад в небольшую и глубокую чашку и дать остыть около 5-10 минут.Каждый капкейк, перевернув в верх ногами, окунуть кремом в шоколадную глазурь.
Капкейки перенести на блюдо и поставить в холодильник на 2 часа, и можно снимать пробу)
Приятного аппетита!!!
mama_Lena 2 червня 2016, 16:42
Смотрятся так апетитненько ))) утянула в избраное
M_A_R_Y_A_N_A 2 червня 2016, 16:42
Это чудо))) я так люблю выпечку! Ням-ням)
Дружим)
ViktoriaC 2 червня 2016, 17:02
мммм, вот это да... я на такое не способная (((
Svetlana_S 2 червня 2016, 17:27
Вот и я посмотрела, что слишком долго делается, и много процессов, моего терпения на это все не хватит, к сожалению. Хотя все это выглядит очень аппетитно
Xadijka 2 червня 2016, 17:32
Взбейте кексы, потом яйца в крем и все это мокните в шоколад. Что там делать?
Любые шоколадные кексы которые вы умеете. Это на самом деле быстро все
Desain 2 червня 2016, 17:33
Процессов много, но делается все довольно легко. Замешали тесто, пока пекуться капкейки, все готовим для зефирного крема, достали кексики, приступили к крему, а потом и к глазури)
Natalka 2 червня 2016, 17:09
Круто. Буду пробовать)
Sanechka 2 червня 2016, 17:13
классс
Xadijka 2 червня 2016, 17:22
Очень красивый эксперимент. И я сделаю ;-) спасибо
Sanechka 2 червня 2016, 17:29
а что дает винный камень?
Desain 2 червня 2016, 17:35
Винный камень - это натуральная кислота (в порошке), стабилизирующая белки при взбивании. Заменяется лимонным соком
Aleksandra__ 2 червня 2016, 17:58
Фото первое не ваше
Desain 2 червня 2016, 18:17
Мое
Desain 2 червня 2016, 18:18
Только те которые в процессе на телефон фоткала, а красивое на фотик)
bonita 2 червня 2016, 18:48
и я украду)
Helena 2 червня 2016, 18:57
Не знаю как на вкус, но выглядят они божественно))
Desain 2 червня 2016, 19:19
На вкус также отлично)) долго они не стоят))
Helena 2 червня 2016, 21:08
Надо попробовать)
Irinka_kartinka 2 червня 2016, 21:00
ммммм, это балдеж! но мое приготовление закончилось бы на креме :)
Desain 2 червня 2016, 21:03
)) шоколад как раз хорошо держит крем))
Mari_87 3 червня 2016, 00:29
Класс))))
Laska 3 червня 2016, 00:49
Красиво и вкусно наверное очень, но не дешево(
Desain 3 червня 2016, 07:23
Каждый день конечно такое готовить не будешь, но иногда хочется побаловать семью)) первый раз готовила их не с шокодадной глазурью, а сделала свою из какао, тоже неплохо вышло и дешевле.
Dasha 3 червня 2016, 15:11
А напишите еще рецепт своей глазури, пожалуйста. Я в поисках идеальной)))
Desain 3 червня 2016, 15:16
http://www.povarenok.ru/recipes/show/56379/
Делала типа такой, только уже на глаз определяла, если густая, то молока добавляла немного больше, чтоб стекала с ложки
Akulina 3 червня 2016, 01:42
Ням) давайте дружить)
Desain 3 червня 2016, 07:23
Давайте
OLYALA 3 червня 2016, 17:16
Очень аппетитно
Sweety_ 4 вересня 2016, 15:44
Какая красота, жаль что раньше не видела.. утащу в закладки))