Овощная смесь в маринаде

Делюсь рецептом.

Продукты:

• - овощи любые(помидоры, огурцы, перец салатный, кыпуста цветная, лук, чеснок, зелень (петрушка, укроп, сельдерей можно все сразу или что-то одно), морковка
• - соль
• - сахар
• - специи (гвоздика, перец душистый)
• - уксус 9%
• - красный горький перец, хрен и горчица по желанию

Пропорции овощей не указываю..делаю всегда на глаз по наполнению банок.

Делала всегда по книге И.Кравцова “Домашнее консервирование и хранение пищевых продуктов”, но со временем внесла свои коррективы, поскольку стерелизовать в ведре мне сложно. Оригинал рецепта по книге  http://domashnee-konservirovanie.ru/ovoshhnaya-smes-v-marinade/

  Все овощи мою, чищу. Морковь нарезаю кружочками или полосками, лук колечками, зелень кладу целиком (тут кому как нравится), перец дольками, огурцы мелкие целыми, если большие режу. Укладка: непринципиально как, дело вкуса. Главное что бы помидоры были в верхах. С начало укладываю на дно огурцы, морковка, лук, зелень, чеснок,  потом идут помидоры, между ними и перчик можно, поверх цветная капуста. Овощи укладываю в простерилизованные банки.

   Далее медленно, не спеша заливаю кипятком каждую банку. Лучше брать сорта сливки или чумак, чтобы кожица не трескалась. Даю постоять банкам минут по 15. Сливаю с банок воду и варю маринад. Готовым маринадом заливаю банки и закатываю простерилизованными крышками. Ставлю верх дном и покрываю одеялом. Храню на балконе.

МАринад по книге:

"Состав маринада (на один баллон емкостью 3 л или на три банки емкостью по 1,0 л): воды 1,0 л сахара 0.04 кг соли 0,04 кг перца душистого 6 зерен гвоздики 16 зерен уксуса 9-процентного от 5 до 7 столовых ложек

Маринад готовят в такой последовательности: в эмалированную кастрюлю вливают 1 л воды (слитую с банок), добавляют сахар, соль, перец душистый и гвоздику, кипятят 5—7 минут, после чего добавляют уксус, дают вскипеть. Затем немедленно заливают банки горячим маринадом на 2 см ниже верха горлышка банки или на 7 см ниже верха горлышка баллона."

   После добавления укуса в маринад кипятить долго не стоит, уксусная кислота выпаривается.

   По такому принципу и с таким маринадом я делаю смеси из разных овощей и даже просто одни помидоры. Самое для меня вкусное это помидор и цветная капуста..она ну просто супер Еще хорошо класть листья ( можно и корень) сельдерея, только нашего огородного НЕ завозного.

   Красиво, если делать такую смесь с маленькими сливками, по типу черри и желтым перцем

.

   Я покупаю помидоры, и всегда продую на вкус. Если шкурка жесткая, значит при мариновании они не треснут.