Смачна Паска і крафіни з того самого тіста.

Якщо ще хтось не визначився по якому рецепту пекти паску і крафіни-можу поділитися своїм.Моя пасочка печеться швидко,солодка і волога.І виходить їх багато.Роблю і малесенькі великі в куплених паперових формах .Нажаль минулі роки не робила гарних фото,а тільки нашвидкоруч.Цього року після випікання додам більш привабливі фото готових і фото процесу .

Потрібно на 20-25 середніх пасочок:

750гр теплого молока

250гр дріждів!-не помилка,потрібно так багато.Готова паска дріждями не пахне

750гр цукру

15 яєць( 10 жовтків+5 цілих яєць)

дрібка солі

1 пакетик ваніліну,не ванільного цукру,а саме ваніліну

цукати( я використовую журавлину,родзинки,апельсинові цукати)

250гр маргарину

100гр масла

200гр сметани

1 склянка олії рослинної

16-18склянок борошна

желатин,какао для глазурі

цукрова пудра для прикрашення крафінів

Минулі роки пекла тільки з польських продуктів.Цього року продукти будуть всі вітчизняні,тому підкоректую рецепт вже цього року після випікання.Можливо потрібно буде більше борошна.

Завжди пекла в четвер.Приготування починаю в середу ввечері.

1. Помити і покласти просушити ізюм,журавлину на чистий рушничок

2.Помити яйця і залишити при кімнатній температурі

3.вийняти маргарин,масло і залишити при кімнатній температурі

Четвер

1.Зранку нагодувати  сім ю сніданком,видати перекуси і заборонити заходити в кухню поки   паски не будуть готові.Минулі роки пекла поки діти в школі.Як  цього року зробити це в спокої- ще невідомо.

2.Привести кухню до ідеального порядку,прийняти душ,помолитися і настроїтися на випікання.

3.приготувати 2 самі великі каструлі,які є вдома,сито,вагу,сотейник для варіння глазурі,міксер,формочки,всі потрібні продукти.Покропити їх свяченою водою і перехрестити.

4.Включити духовку верх-низ на 50гр на 1-2хв і виключити.Температура в духовці має бути ледь-ледь тепленька.

5.В велику каструлю  розкришити 250гр дріждів,додати 1 ст.л. цукру,1ст.л борошна,10 ст.л.молока.Все перемішати.Накрити кришкою і поставити в духовку.Я на самий нижній ярус ставлю на решітку.Духовку закрити і залишити опару на 10-15хв орієнтовно.

6.Розділити 10 яєць на жовтки і білки.Білки заховати в холодильник.

7.Жовтки  посипати сіллю,перемішати,додати 5 цілих яєць і збити міксером з цукром і ваніліном в пишну масу.

8.В масу з жовтками додаємо молоко,олію 2\3 від всієї кількості,сметану,мяке масло і маргарин.Збиваємо і додаємо опару. Масло і маргарин можна розтопити,але мені здається,що саме від нерозтоплених виходить гарна структура тіста

9.Поступово по 2-3 склянки вводимо борошно і збиваємо насадками для крему доти,доки це можливо.Коли цими насадками стає важко збивати,міняємо їх на насадки для тіста.Коли вже важко збивати,замішуємо вручну.На стіл я виливаю по трішки олії,що залишилася від загальної кількості.І вимішую тісто.Воно досить мяке виходить.Можна сказати "рідкувате".Так має бути.

10.Розділити тісто на 2  рівні частини,розкласти по 2 каструлях.1 каструлю поставити в ще тепленьку духовку.Інше залишити на кухні.Має рухатися 1годинку.

11.через 1 годину в одне тісто,що було в духовці ввести половину ізюму і цукатів.Залишити підніматися ще раз десь на 30хв.Будете дивитися по тісту

12. з іншої частини тіста будемо готувати крафіни.Хто ніколи не готував крафінів подивіться на ютубі відео LudaEasyCook/Вона дуже гарно і доступно все пояснює.Я робила майже  все як вона. готові накривала рушником і залишала підходити.

13.Спочатку будемо випікати звичайні пасочки.В паперові формочки викладаємо на 1\3 тіста,накриваємо їх рушником  і залишаємо на 30-40хв підходити.

14.Випікаю на верх-низ на середньому рівні при 175гр десь 30хв а потім знижую темп до 160.Якщо підгоряє верх,то можна прикрити пергаментом і спустити на нижчий рівень.Випікається приблизно 50-60хв.Залишаю вистигати в формочках.І взагалі зберігаю в цих паперових формах і торбинках.Тоді паска не засихає,залишається мякою і дуже ароматною від апельсинових цукатів.

15.Крафіни випікаю точно так само по часу і температурі як звичайні паски

Біла смачна глазур,що не кришиться 

1.1 ч.л желатину залити 2 ст.л кипяченої води кімнатної температури.

2. в сотейнику змішати 1 склянку цукру +4ст.л води і довести сироп майже до кипіння.Зняти з вогню,вилити набухший желатин,перемішати

3.Збивати 4-5хв на самих великих оборотах вашого міксера.

4.Покривати паски швидко,бо глазур дуже швидко сохне.

5.Я в великій високій сковорідці кипячу воду і тримаю сотейник в ній,щоб глазур не так швидко захолодала.Можна по трошки накладати в кондитерський мішок і прикрашати фігурно.

Деякі паски заливаю звичайною шоколадною глазуррю з мигдалевим ароматом.Дуже пахучі виходять особливо в поєднанні з апельсиновими цукатами.

Запитуйте в коментарях,якщо залишилися запитання.

Всім вдалої паски і гарного святкового настрою!!!!!!!.