Получится даже у тех, кто никогда не пек торты)
Ингредиенты
Бисквит
5 яиц
130 г сахара
150 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. ванильного сахара
Сироп
0.5 стакана воды
2 ст.л. сахара
1 ст.л. лимонного сока
Компоте
300 г малины
100 г сахара
8 г желатина
40 г воды
Крем
1 кг греческого 10% йогурта
150 г сахара
Первым делом отвешивает йогурт. Для этого на дуршлаг кладём марлю, сложенную в несколько слоев, выливаем йогурт, концы марли собираем и скрепляем. Сверху ставим небольшой груз. За несколько часов стечет примерно 300 мл сыворотки и у нас получится около 650 г крем сыра. Можно, конечно же, использовать готовый крем-сыр, но он стоит недешево, поэтому я его готовлю сама.
Для бисквита взбиваем яйца с сахаром до получения пышной массы бежевого цвета и кремовой консистенции (около 10 минут). Просеиваем муку и разрыхлитель, добавляем их в 2-3 этапа. Аккуратно, движениями сверху вниз, перемешиваем тесто. Выливаем его в форму диаметром 23 см (дно формы застилаем пергаментом) и выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут (до сухой зубочистки). Первые 15 минут духовку не открываем, иначе бисквит осядет.
Готовый бисквит после охлаждения вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на 6-8 часов для закрепления структуры. После этого разрезаем его на 2 равные части (я для этого использую нож-пилку).
Для компоте желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Тем временем измельчаем малину и прогреваем ее с сахаром до его растворения. Не кипятим. Вливаем желатин и размешиваем, пока он не растворится. Выливаем компоте в форму диаметром 19 см (я использовала разъемное кольцо, в котором дно обтянула пищевой пленкой) и ставим в морозильную камеру на 2-3 часа.
Отвешенный йогурт взбиваем 4-5 минут с сахаром. Крем готов. Накладываем его в кондитерский мешок.
Для пропитки готовим сироп. Сахар растворяем в горячей воде. добавляем лимонный сок, охлаждаем.
Торт собираем в форме, в которой он выпекался, или в разъемном кольце. Прокладываем бортики ацетатной пленкой или плотным файлом. Кладем бисквит, пропитываем его половиной сиропа. С помощью кондитерского мешка выкладываем половину крем, разравниваем шпателем. По средине кладем замороженное компоте. Делаем бортик из крема и шпателем или ложкой разглаживаем его.
Второй бисквит пропитываем изнутри, переворачиваем его и кладем в форму. Сверху выкладываем остатки крема, разравниваем. Ставим тортик на ночь в холодильник для пропитки. Утром вынимаем его из формы, снимаем пленку, немного поправляем шпателем крем и украшаем на свой вкус. Я использовала для украшения меренгу.
lala1041 2 квітня 2020, 19:39 1
Зберегла собі)
Angelina 2 квітня 2020, 19:42
готовьте на здоровье)
Mari_mama4kids 2 квітня 2020, 19:40 1
Очень классный :thumbsup::thumbsup::thumbsup:
Angelina 2 квітня 2020, 19:42
спасибо) постаралась описать процесс приготовления очень подробно, так что он не может не получиться)))
Mari_mama4kids 2 квітня 2020, 19:54 1
С удовольствием приготовлю :wink:
Olenka_Fot 2 квітня 2020, 20:07 1
Как красиво!!!
Angelina 2 квітня 2020, 20:11
спасибо)
Odessitka 2 квітня 2020, 20:20 1
Спасибо, обязательно попробую!
Angelina 2 квітня 2020, 23:11
на здоровье)
Sanechka 2 квітня 2020, 20:52
Классный, я похожий сегодня делала, но белки желтки отдельно взбиваю, иначе падает, но у меня духовка газовая и я не могу определять температуру в ней.
Angelina 2 квітня 2020, 23:12
я никогда отдельно не взбиваю, тут главное выдержать время взбивания, чтоб яично-сахарная масса загустела, а это не быстро, минут 10 у меня (Кенвудом), ну и + добавляю разрыхлитель.
Ivannavkin 3 квітня 2020, 17:34
Ради эксперимента один корж отдельно взбивала желтки-белки,второй-не заморачивалась. Второй получился выше и пышней немного,так что фигня это с разделением яиц.
Sweety_ 2 квітня 2020, 21:19 1
Смакота:rosette:
Angelina 2 квітня 2020, 23:12
дякую)
maksim 2 квітня 2020, 22:13
Я сейчас половину умяла бы ))
Angelina 2 квітня 2020, 23:13
с удовольствием угостила бы)
Irywka 2 квітня 2020, 22:21
Красивый!)) А как выглядит греческий йогурт? И где его продают? Спасибо
Irywka 3 квітня 2020, 07:55
Спасибо большое! И застывает хорошо? А на вкус сладкий?)
Angelina 3 квітня 2020, 08:27
сам йогурт нейтрально-кисловатый, я добавляю сахар, крем получается вкусный. Форму держит хорошо.
Irywka 3 квітня 2020, 12:29 1
Спасибо большое за ответ!!
Lenochta 3 квітня 2020, 08:58
Он нереальный даже на вид! В смысле красотенный и вкусненный! Вы молодец, спасибо за рецепт! Утащила в избранное.
Angelina 3 квітня 2020, 09:32
спасибо!) готовьте на здоровье)
Happy 23 квітня 2020, 19:13
Дякую за рецепт) Бісквіт робила на ц/з муці і замість 1 ст.л борошна для контрасту дала 1 ст.л какао. Надзвичайно смачно, хвилювалась чи крем буде стійкий і не впаде усе разом із тортом) чудово, що нема масла у кремі) синочку ну дуже сподобався, який досить серйозний кулінарний критик ;)
Happy 23 квітня 2020, 19:13 1
Angelina 23 квітня 2020, 21:09
який тортик у вас апетитний, просто смакота! дякую за фото, мені дуже приємно) особливо приємно, що синочок зацінив)
Mamochra21 7 лютого 2021, 10:04
Подскажите,как ведёт себя компоте?
Торт стоит в холодильнике,оно же немного размерзается?не течет?
Angelina 19 лютого 2021, 12:10
нет, не течет абсолютно, там же желатин в составе.