Выпечка последнее н-ное колличество лет у меня постная либо как минимум без яиц, но об аквафабе я узнала где-то год назад, с тех пор эксперементирую по немногу. Аквафаба - слово сложное и не понятное, а по факту, кто не в курсе, это водичка после варки бобовых, также подходит раствор, к примеру, из банки консервированного горошка. В изделиях из дрожжевого теста она себя проявила хорошо, но в принципе, дрожжевое тесто и так можно делать без яиц, а вот бисквит давно я хотела попробовать испечь.
Итак, представляю вниманию кашалотохозяек, мой опыт
Рецепт взяла на сколько возможно простой
1 стакан аквафабы; 3/4 стакана сахара; 2,5 стакана муки; 1/2 стакана растительного масла; 1 ч.л. соды; 1 ст.л. лимонного сока или яблочного уксуса; щепотка соли.
У меня аквафабы было всего 0,5 стакана, поэтому всего меньше на половину
Выглядит она изначально так
казалось бы, водичка и водичка, но вот начинаем взбивать и через минут 15-20 работы миксера получаем довольно таки устойчивые пики
сюда добавляем сахар (у меня коричневый, поэтому белок не очень белый вышел)
остальные ингридиенты смешиваем в отдельной миске, при чем в оригинальном рецепте соду не гасим уксусом, а сразу смешиваем все сухие ингридиенты, а потом масло (у меня оливковое не раф.,дало желтенький цвет) и уксус еще добавляем. При смешивании получается такая крошка (тут я уже засомневалась на счет бисквита, т.к. выглядит это тяжеловато)
затем аккуратно соединяем пышную аквафабную массу с этой по принципу, как бы делали с бисквитным тестом
теперь это все в форму и выпекаем (можно в духовке, можно в мультиварке), я пекла в мультиварке, режим выпечки у меня всего один, на выпечку ушел целый час, готовность проверяется, как и с обычным бисквитом, зубочисткой или подобным чем-то.
Забыла, правда сфоткать "голый" бисквит. Но есть фото уже с глазурью (ее сделала из того, что было под рукой) по типу заварного крема на воде с какао, еще нашла остатки шоколадки, тоже пошла в ход. Что сказать, в классическом понимании бисквита ЭТО вообще НЕ ОН, хотя вышло и вкусно, но больше это вот изделие похоже на кекс, хотя есть поры, но выпечка какая-то масляно-влажная, что ли. В моем понимании классичеккий бисквит должен быть довольно сухим. В общем, буду искать дальше ЕГО идеальный рецепт без яиц.
Freekee 26 березня 2020, 16:40 1
хмммм, пошла взбивать юшку с горошка)))
R9bina 26 березня 2020, 17:10
))
Mamzelka 26 березня 2020, 16:53 2
Что то меня удивляет сей аквафаб, это из чего так хорошо то взбидось
R9bina 26 березня 2020, 17:10
это у меня была из под консервированного горошка жидкость, но я раньше из отвара нута пробовала делать, тоже взбивается хорошо миксером
Grechanka 26 березня 2020, 17:45
Блин..а я отвар нута выливала...
Adora 26 березня 2020, 17:10
Прикольно. А по вкусовым качествам как?
R9bina 26 березня 2020, 20:11
вкусно, просто на бисквит не похоже, мне сладковато в след.раз сахара меньше положу, ребенок доволен)
Artemova 26 березня 2020, 17:57
Особенно хорошо взбивается после фасоли и варки нута)
Vladalitvin 26 березня 2020, 20:20
Что- то в разрезе не очень, но главное чтобы вкусно было)))
Я все планирую сделать майонез, стоит в холодильнике отвар из фасоли.
R9bina 26 березня 2020, 20:39
я вообще не представляла какое оно будет, в этом рецепте не было конечного фото, но потом другие рецепты посмотрела, то в разрезе они такие же, только выше за счет того, что ингредиентов больше и как-то вроде не так рассыпаются
Girl_spring 26 березня 2020, 23:45
Я часто роблю майонез із аквофабе (соку горошка),мені навіть смачніше ,ніж з яйця
merandinka 27 березня 2020, 13:45 2
Чого тільки на Кашалоті я не дізнаюсь) Цікаво.
Liliya123 27 березня 2020, 13:57 1
Я знаю, что майонез делают из юшки горошка, а за бисквит первый раз слышу). Спасибо, интересно.