Домашний хлеб, делимся рецептами

Давно хочу научиться сама печь хлеб.  Самое время,  да и духовка новая с конвекцией как раз в помощь.  Девочки,  кто умеет,  поделитесь проверенным рецептом хлеба и при какой температуре сколь выпекать? Не в хлебопечке а в духовке,  чтоб рецепт подходил.  Всем здоровья! 

 

Темы: Дом и быт

71 комментарий

  • Yuliya_Y 18 марта, 11:32

    Тоже интересует. Правда, пекарь из меня никакой. У кого есть простые рецепты - буду рада

  • Sav_Vika 18 марта, 11:34

    Пирожки пеку, ълеб еще не пробовала, в интернете много рецептов, хочется сразу с проверенного начать

  • Fotiniya_777 18 марта, 11:41 2

    Буду дома найду рецепт, здесь делились. Простой. Я тоже пекарь никакой))

  • Sav_Vika 18 марта, 12:16

    @Fotiniya_777 Спасибо

  • tatyana__777 18 марта, 11:44

    Послушаю.

  • Sav_Vika 18 марта, 17:14

    Покажете как получится :blush: я уже присмотрела рецептик

  • Equitable1 18 марта, 11:54

    У этой девушки хорошие рецепты... пекла такой https://kashalot.com/club/post-18431081/ и такой к чаю https://kashalot.com/club/post-19202853/... очень вкусный получился :)

  • Sav_Vika 18 марта, 12:16

    Спасибо

  • Akvito 18 марта, 12:06

    500 гр муки
    330 мл воды
    1,5 ст.л сахара
    1,5 ст.л масла
    1,5 ч.л дрожжей
    1,5 ч.л соли

  • Sav_Vika 18 марта, 12:16

    Спасибо

  • Mimis 18 марта, 12:11 2

    Самый простой рецепт на 2 буханки.
    В 0,5 литра теплой воды насыпать 2 ч. ложки соли, 6 ч. ложек сахара, налить 3ст. ложки подсолнечного масла и добавить 2ч. сухих дрожжей, перемешать. Это приблизительно на 1кг муки, плюс минус. Замеситьть тесто, оставить подходить, подойдет, опять немножко помесить, так можно пару раз сделать. А можно и сразу в формы разложить чтобы подходило. Разделить тесто пополам и разложить в две формы, как подойдет на 2/3 формы , поставить в разогретую духовку и выпекать. За температуру не скажу, как-то не засекала, духовка у меня газовая, регулятор ставлю посередине.

  • 20 комментариев
  • Mimis вчера в 12:13

    @Mimis Вчера спекла по другому рецепту. Правда у меня вышло ожидание-реальность)))). Но на вкус очень неплохо. https://crucide.livejournal.com/211115.html

    Картинка
  • ElenaPre вчера в 23:07 1

    Я тоже с благодарностью, отличный вкусный хлеб! И главное так легко, всегда считала, что я на такое не способна)

    Картинка
  • Mimis вчера в 23:20

    @ElenaPre Класс, очень рада что понравился рецепт. Хлеб- :thumbsup:.

  • Yuliya_Y 18 марта, 12:22

    А как батон (белую булку) печь?

  • Sav_Vika 18 марта, 17:13

    Должен быть белый из обычной муки, у меня другой нет

  • Linchel 18 марта, 12:28

    дрожжи из хмеля использую

  • Artemiida 18 марта, 12:41

    Напишите пожалуйста проверенный рецепт бездрожеввого хлеба

  • Odessitka 18 марта, 13:34

    Если хотите, напишите в личку номер вайбера, добавлю в группу, где девочка продает разную закваску и в группе делятся рецептами с фото. Я в группу вошла, но еще ничего не заказывала и не пробовала печь.

  • Sorelle 18 марта, 12:48

    А кто-нибудь в мультиварке пёк? А то духовка приказала долго жить :crazy_face:

  • vikingviking 18 марта, 12:49

    Я пекла и много раз. Отлично. Только надо переворачивать. В ютубе есть видео рецепт

  • lolatiny 18 марта, 13:05

    #Рецепт цього хліба дуже простий. Основне в ньому процес приготування, яким саме хочу поділитись хто полюбляє пекти #хліб на #закваска із корисними для здорового харчування складниками. Процес приготування полягає у холодній ферментації і випіканні у "голландській печі". Але ми з вами до Голландії не поїдемо а створимо її саме тут.
    Отже, нам потрібна зріла житня або пшенична закваска, яка була погодована за 4-6 годин перед замісом хліба.
    Заміс розраховано на 2 буханці вагою в межах 1 кг:
    240 г закваски (100% вологості)
    820 г води + 60 г води (для того, щоб добре розчинилася сіль)
    1060 г пшеничного борошна
    120 г суміші інших видів борошна (50 г житнього+50 г цільнозернового+20 г гречаного)
    20 г сухого солоду
    20 г зерна льону
    20 г зерна кунжуту
    30 г морської солі
    Вихід тіста: 2,390 кг
    Вага готового 1 буханця: 980 г
    Активну закваску змішати з водою. Додати усі сухі складники, перемішати, щоб не залишилось сухого борошна. Залишити на 30 хв. для автолізу. Через 30 хв. додаємо сіль, яку можна розвести у додатковій кількості води (60 г) і знову все вимішати.
    Як тільки ви завершили заміс, накрийте плівкою і залиште його на 20 хвилин. Після цього:
    1. зробіть перше розтягнення та складання "конвертом" витягуючи тісто, щоб розвинути в ньому клейковину.
    2. зачекайте 20 хв.
    3. зробіть друге розтягнення і складання.
    4. зачекайте 20 хв.
    5. зробіть третє розтягнення і складання.
    6. зачекайте 30-60 хв.
    7. зробіть четверте розтягнення і складання.
    Накрийте миску з тістом кришкою або харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на 1,5 год. а потім поставте в холодильник на ніч для першої ферментації. За ніч тісто має збільшитись вдвічі або більше.
    Поки тісто прохолоджується в холодильнику йдемо на горище і шукаємо старий бабусин баняк з чавуну і обов'язково з кришкою. Я використала гусятницю. Це і буде наша "голландська піч" :)
    Викладаємо тісто на присипану борошном дошку. Ділимо на дві однакові частини. Формуємо буханці, в моєму випадку по-довгасті. Кладемо у кошики для остаточної ферментації на 3-4 години.
    Не існує точних термінів у виробництві хлібобулочних виробів, тому що є багато різних факторів. Просто подивіться, як він подвоїться за розміром, значить він готовий до випікання. Робимо тест пальцем!
    За 30-40 хв. до випікання хліба, розігріти духовку до 250°C разом із "голландською піччю". Коли духовка нагрілась, витягніть "голландську піч" перекладіть з кошика туди хліб, зробіть надрізи і щільно накрийте кришкою та ставте в духовку. Температуру зменшіть до 240°C і печемо 35 хв.
    Потім зняти кришку і пекти ще 10-15 хв до золотисто-коричневого кольору скоринки. Потім печемо наступний буханець. Наш ароматний домашній #хліб готовий! Ніжна текстура з гарною пористістю і смаком зерен дуже смакує до сніданку. Смакуйте на здоров'я!

  • lolatiny 18 марта, 13:07

    Пропоную прихильникам здорового харчування виготовлення житньої закваски для випічки домашнього хліба.
    #закваска_житня.
    Приготування житньої закваски:
    1-й день
    60 г води
    40 г жит. борошна
    змішуємо, прикриваємо і ставимо в тепле місце
    2-й день
    до всієї кількості суміші 1-го дня додаємо
    60 г води
    40 г жит. борошна
    3-й день
    до всієї кількості суміші 2-го дня додаємо
    120 г води
    80 г жит. борошна
    4-й день
    до всієї кількості суміші 3-го дня додаємо
    240 г води
    160 г жит. борошна
    5-й день
    від всієї кількості суміші 4-го дня відбираємо 100 г
    і до цих 100 г закваски 4-го дня додаємо
    60 г води
    40 г жит. борошна
    А далі повторюємо з 3-го дня
    Я до закваски додаю в рівних кількостях води й борошна, тоді збережеться біологічно-активна рівновага суміші і вона матиме 100% вологість
    на розміщених фото видно, що я взяла:
    50 г закваски з холодильника
    50 г води
    50 г жит. борошна
    Ставлю на ніч при кімнатній температурі. Зранку закваска готова для замішування тіста. З житньої закваски печуть житній або житньо-пшеничний зерновий або висівковий #хліб.
    вихід 150 г готової активної (з видимими бульбашками), як на фото.
    Цієї кількості закваски вистачає, щоб замісити 800 г готового хліба.
    Але вам обов'язково потрібно подбати за те, щоб у вас завжди залишалася закваска для подальшого розмноження. Тому з тих 150 г берете 100 г а 50 г ставите в холодильник для подальшого зберігання.
    Зі 100 г закваски можна спекти хліб вагою 600-650г.
    Якщо використати метод замішування тіста вологістю 70-80%, тобто із більшим вмістом води, то буде достатньо 80 г закваски на буханець вагою 700 г.
    Хліб дуже корисний для здорового харчування а також для тих, хто притримується дієтичного способу харчування.

  • Sav_Vika 18 марта, 17:11

    @lolatiny Дякую

  • Natasha2015 18 марта, 13:23

    Уже несколько лет пеку по этому рецепту https://kashalot.com/club/post-14604521/

  • Sav_Vika 18 марта, 17:11

    Спасибо

  • R9bina 18 марта, 13:47

    https://kashalot.com/club/post-8144387/
    https://kashalot.com/club/post-13825141/

  • Sav_Vika 18 марта, 17:11

    Спасибо

  • Pchelka 18 марта, 14:30

    Есть для белого хлеба базовый рецепт. Далее извращаетесь, как душе угодно. Добавите сок зелени- будет зеленоватый. Добавите немного томата- будет нежно красный.
    Базовый рецепт:
    3 стакана неполных муки
    1 стакан неполный воды
    Четверть стакана растительного масла
    Столовая ложка без горки сахара
    Чайная ложка без горки соли
    Треть пачки дрожжей живых, которые в брикетах. Покупала в АТБ и львовские , и криворожский. С сухими дрожжами у меня выпечка не такая пушистая получается.
    Все. Высемешиваете, отставляете. 1 раз обминаете. Раскатываете такой себе толстенький прямоугольник, закручивание, как рулет. Защипываете края. Выкладывание на пергамент, делаете свергу надрещики неглубокие, как у батона, наискосок.
    Пусть постоит минут 15, поднимется ещё . Ставите противень в разогретую духовку на 220градусов на середину духовки. Примерно через 20-25 минут готово.
    Вытащили и смажьте сливочным маслом. А я люблю смазывать сладкой водой. И накройте полотенцем до остывания.
    Если хотите чесночный хлеб, то:
    В мисочку нарежьте укроп, выдавить чеснок, соль, масло растительное немного. Вилкой перемешайте хорошо.
    Тесто месите, как выше написано, раскатайте, выложите смесь, распределите. скрутите рулет, защипните, положите на противень на шов. Далее, как и в базовом рецепте.
    Хотите зелено-красный?
    Разделите тесто на две части. В кажду вместе по столовой ложке сока зелени , а в другую томатной пасты.
    Раскатайте один кусок теста, например зелёный. На него положите раскатанный красный. Скрутите в рулет. Далее, как в базовом рецепте.
    Добавляйте также в хлеб семечки всякие. Я бывает хочу пикантный, добавляю в процессе замеса немного трав всяких по вкусу.
    Можно сыр тертый на крупной терке твердый добавить- будет сырный хлеб. Ну, что душа желает!
    И ещё: воду можно заменить смело на молоко, кефир, или разведенную с водой сметану ( если есть остатки- всегда так делаю). Будет тоже очень вкусно!

  • 3 комментария
  • Sav_Vika 18 марта, 17:12

    @Pchelka Спасибо)))

  • Tyrion 19 марта, 11:23

    @Pchelka А третину якого брикету дріжджів?бо є на 100гр,а є менші

  • Pchelka 20 марта, 16:35 1

    @Tyrion 100 граммовый брикет

  • Zhmenka 18 марта, 15:00 3

    Я могу поделиться рецептом сырных палочек, вкусных вкусных.
    100-150 грамм творога
    1 яйцо
    100-150 грамм твердого сыра
    5 ложек муки, с горкой (я на цельнозерновой пеку)
    1/2 пакетика разрыхлителя
    Соль, специи по вкусу.
    Смешать тесто, оно должно немного липнуть к рукам, но дать возможность сформировать палочки. Выпекать недолго, смотря по духовке. Я в разогретой духовке пеку 7 минут низ, потом переворачиваю и ещё через 5 минут выключаю духовку. Но надо смотреть, главное чтобы не пересушились и не подгорели.
    К супу там, салату, чему угодно.

    Картинка
  • Zhmenka 18 марта, 15:06

    Количество муки зависит от водянистости творога, может и 4 ложек хватить

  • Sav_Vika 18 марта, 17:12

    @Zhmenka Спасибо, попробую!

  • Lelik_ 18 марта, 18:42

    Пеку именно хлеб вот по этому рецепту,двойную порцию на пару дней.
    Не крошится,долго не черствеет.

  • Lelik_ 18 марта, 18:44

    Картинка
  • Lelik_ 18 марта, 18:46

    @Lelik_ https://youtu.be/YUZm9yRgyTA

  • Sav_Vika 18 марта, 19:15

    @Lelik_ Спасибо

  • nikol111 18 марта, 20:44

    Только пекут без конвекции!

  • Sav_Vika 18 марта, 21:37

    Я не знала, а два тена или один?

  • nikol111 19 марта, 07:12

    @Sav_Vika Полстраивайтесь сами под свою духовку, пробуйте как будет лучше,
    Всегда на две пекут, а конвекция - когда пицу делаешь , и там много влаги, или запеканки (уберает кон.житкость) .И то я могу при пице вкл.две тены а потом конвекцию ( на конц.темпр.ставять маленькую 150, оно сгорит)

  • Svetik1711 18 марта, 21:22

    Це сьогодні пекла
    Рецепт
    650 мл теплої води, 1 ч. л. цукру, 2 ч.л. солі, 2,5 ч.л дріжджі сухих, 1 кг. Замісити і в тепле місце, коли підійде, розділяю на частини і в форми, випікаю 30-40 хвилин при температурі 200-250 градусів

    Картинка
  • Sav_Vika 18 марта, 21:36

    Класс!

  • ElenaEvtukh 19 марта, 00:12

    Сьогодні лиш спробувала вперше пекти хліб. Давно збиралася, шукала рецепти. Вирішила пекти японський молочний хліб Хоккайдо) І все вийшло!!! Правда хлібинка невелика, але все робиться дуже просто, при бажанні можна випікати щодня! Сам хлібчик дуже пухкий і смачний!!! Дітям дуже сподобався)
    Рецепт брала з відео - той, що спрощений)
    https://youtu.be/4R5qRKuDMr8

  • 3 комментария
  • Sav_Vika 19 марта, 05:56

    Дякую

  • ElenaPre 26 марта, 21:30

    Сегодня приготовила, очень вкусный хлеб! Понравился всем. Однозначно буду готовить часто!

  • ElenaPre 26 марта, 21:30

    @ElenaPre Спасибо)

  • ElenaPre 19 марта, 18:59

    Вот и в карантине можно найти положительные моменты! Автор, спасибо за тему, тоже буду пробовать печь)

  • Sav_Vika 19 марта, 21:35

    Пробуйте! Покажете, что получилоссь)))

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб