Зимний фруктовый кекс

Никогда не делала штоллен. Идея о том, что можно что-то испечь и не скармливать его домашним в течение месяца, меня просто угнетает. К счастью, когда-то нашелся быстрый и очень удачный рецепт фруктового кекса. Влажный, ароматный, без трехдневных танцев с бубном. Мало того, из посуды вам понадобится одна кастрюля, нож и ложка. Попробуем?

Нам понадобится:

Список 1:

800 г сухофруктов. У меня примерно 300 г фиников, 200 г клюквы, 200 г изюма, 100 г самодельных быстрых цукатов (которые не сильно удались в этот раз, но вообще не испортили кекс). Сухофрукты мелко режем. За всю историю выпекания этого кекса я пробовала разные сухофрукты. Не понравилась мне в нем только курага. Чернослив, инжир, изюм, финики — идеально.

100 мл рома, виски, бренди, чего угодно темного и крепкого.

по 200 г темного сахара и меда — это было в оригинальном рецепте. Поскольку количество сахара я везде всегда уменьшаю, то беру примерно 200 г. фруктовой патоки (в Турции она называется пекмез) и 50 г меда. Можно взять 100 г сахара и 150 г меда.

сок и цедра 2 апельсинов,

2 ч.л. какао-порошка

1 ч.л. корицы, немного гвоздики. Можно взять 1 ч.л. пряничной смеси.

200 г сливочного масла

Список 2:

3 яйца

150 г муки и 75 г молотого миндаля (или любой другой ореховой муки). Пропорции можно менять. Я брала 150 ореховой и 75 обычной. Можно обойтись без ореховой вовсе. 

по 1 ч.л. соды и разрыхлителя.

Способ приготовления.

Весь список 1 смешиваем в кастрюльке и ставим на огонь. Кипятим минут 7-10. Запах сумасшедший. Тут главное успевать отгонять любителей все попробовать, потому что можно легко напробовать полкастрюли.

Отставляем в сторону, даем остыть до температуры тела примерно, чуть горячее можно.

Пока включаем духовку на 150 градусов. Больше не нужно.

После того, как смесь остыла, добавляем в нее список 2 и перемешиваем. Тут начинается химия, вся смесь будет пузыриться. Быстренько выкладываем ее в форму и ставим в духовку на 1—1,5 часа. 

Благодаря сухофруктам и алкоголю (который не чувствуется вообще, к слову), кекс может оставаться свежим и мягким около месяца. Мне проверить не удалось, за пару дней мои сметают двойную порцию.

Приятного аппетита!