1."Летняя яичница с любыми овощами".Вариант1-с лобио(спаржев.фасоль). Девочки, кто был на Кавказе или в Италии знает сколько вариантов лобио существует, но применительно к нам можно использ. любую(только молодую!) фасоль в стручках.
На большую сковородку понадобиться (все примерно)-0,5 кг спаржи, 5 яиц,для жарки-масло оливк.(можно исп. и подс.); соль, перец- по вкусу.
Спаржу моем, стручки ломаем руками примерно на 2-3 части в длину,удаляем твердые прожилки-"волоски"(делать это очень легко приноровившись ноготочком первого пальца). На горячую сковородку выливаем масло, высыпаем подготовленную спаржу и слегка обжариваем. Отдельно взбиваем яйца с солью. Заливаем спаржу и накрываем крышкой, через минутку-другую переворачиваем. Добавляем специи. Я чуть-чуть подливаю водички, что бы был эффект как на пару, и выключаю. (У меня эл. плита, хоть и керамо поверхность, но остывает не сразу, поэтому любое блюдо как бы еще доходит). Подавать лучше остывшим.
Вариант2-с цукини(или кабачками).Аналогично вышеуказанному, обжариваю нарезанные кубиками цукини и заливаю яйцами взибыми в пену.
2."Овощное рагу-сплошная импровизация".Я очень люблю паэлью, аджапсандал и др. Всегда готовила, используя количественную рецептуру вложения продуктов, но однажды пришлось пожить в частном доме, рядом был масенький огородик, и пришлось импровизировать...
Короче, для моего рецепта понадобятся свежие молодые овощи примерно в одинаковых количествах, чем больше разнообразных ингредиентов-тем лучше, миним делаю из 5( мол. картофель, кабачки-цукини, болг.перец, капуста(можно белокач. и цветную),лук(сладк. крымский, лук-порей и простой репчатый),баклажаны, морковка, зел горошек, спарж.фасоль- включайте свою фантазию и используйте все, что растет у Вас на грядке.
Овощи моем, чистим от шкурки только картошку(если решили использовать и ее), нарезаем на примерно одинаковые брусочки и складываем в отдельные мисочки-тарелки(если исп. баклажаны, их надо посолить, придавить чем-то потяжелей и дать стечь горечи).Дальше необходимо 2 сковородки, одна побольше с крышкой -куда все складываем, другая поменьше , для обжарки.На большом огне на раст. масле(я исп."Олейну") быстро обжариваю отдельно каждый вид овощей и складываю в одну большую сковородку-сотейник. Добавляю специи по вкусу. Готовлю заправку-или 3-4 полных ложки домашн. сметаны, или развожу соус "Чумак"(можно исп.свеж.помидоры), или майонез....тут"полет фантазии" или ,как говорится, у кого что есть в холодильнике. Чуть, примерно 0,5 чашечки, подливаем водички и тушим мин.5 при закрытой крышке.
Подавать холодным.Главное в этом рецепте,- не полениться и обжарить отдельно каждый вид овощей( поверьте-это быстро!), можно конечно и сразу поставить все тушиться , но отдельных кусочков не будет, а получиться кое-где и размазня...Девочки! Приглашаю всех попровать приготовить эти рецептики, очень легко, быстро, и готовится из всего что есть под рукой...Приятного всем аппетита! (Извините, не могу разместить фотки по техн. причинам, но полагаю что и показывать тут особо нечего,- все уж очень легко)
Владимир 23 липня 2010, 16:25
Извините, что получился такой нечитабельный текст,-все сплошняком, набирала были абзацы и отступы... куда-то все улетело... Еще раз прошу меня извинить.
Настя Куницкая 23 липня 2010, 16:43
Оля, спасибо за рецепты, я немного отредактировала внешний вид на свой вкус, Вы уж меня простите :)
Владимир 23 липня 2010, 16:59
Большое спасибо.
Анастасия Lucky 23 липня 2010, 18:07
Спасибо за рецепты! Обязательно попробую! :)
Маша 6 вересня 2010, 22:42
Сегодня приготовила рагу по вашему рецепту...как соус сделала свежеприготовленный томатный сок с майонезом. Очень долго обжаривались отдельно все овощи, а потом...наверно соус не такой сделала, а то мне кажется вкуснее получается тушить всё вместе....
Владимир 11 вересня 2010, 04:12
Ув.Маша! Этот рецептик,как бы поточнее сказать,- типа "китайский". У них для обжарки овощей исп. спец. сковородку;чтобы попытаться достичь подобного вкуса без нее используем технологич. прием -овощи обжариваем на раскаленной чугун. сковородке почти в один слой и быстро, как бы "прижариваем" всего по1-2 мин с двух строн. Получается очень быстро и дело идет как бы конвейером(я обжариваю все овощи мин за 20), а потом уже в другой сковородке сложилв слоями,залила соусом, довела до кипения, и выключила, под крышкой рагу доходит. Лучше оставить на ночь,все пропитается и дойдет до готовности, а главное,-овощи не разваляться и остануться кубиками.
Первый раз я подобное блюдо ела много лет назад в ресторане в готеле "Днепр",т.к.еще студенткой парни на курсе отрабатывали там практику. Поинтересовалась рецептом, попоробовала потом сама, мне понравилось...Если уж совсем постараться, можно и нарезку чуть-чуть сделать "китайскую",(типа лучек -перо порезать наискось , ну и т.д.), и соус слегка подсладить, добавить специф. специй, короче превнести нотки Востока....А на скорости я делаю рагу максимум за 0,5часа и оставляю на ночь, чтоб дошло....Извините,что первоначально не указала эти особенности, поэтому и вкус получился не тот. С уважением.