Торт "Новогоднее утро", - 27043123

Рецепт моего новогоднего торта)

Описание приготовления будет разбавлено ссылками рецептов, которыми я вдохновлялась. Распишу подготовительный процесс, как и когда подготовливать все ингредиенты. Каждый этап я позаимствовала у знаменитых кондитнров и собрала как мазайку)

Сразу говорю, торт вышел восхитительный, сама не ожидала такого. :blush: Вес 2,5 кг.

1 ЭТАП - вечером приготовить коржи и сливочный сыр.

2 ЭТАП - утром приготовить крем-чиз, сироп для попитки.

3 ЭТАП - собрать торт и приготовить ганаш

4 ЭТАП - в обед покрыть торт финишем украсить.

5 ЭТАП - вечером попробовать вкуснятину :yum:

:sparkle: 1 ЭТАП :sparkle:

Бисквит "Женуаз" по рецепту Юлии Смол

https://youtu.be/1OB8KgzLRo0

Я пекла 2 коржа диаметром 18 см. Тесто замешивала на каждый корж отдельно, так как кольцо у меня одно, а по совету Юлии, тесто стоять долго не может.

Я поделила пропорции для одного коржа так:

:diamond_shape_with_a_dot_inside: 3 яйца + один желток

:diamond_shape_with_a_dot_inside: 90 г сахара + 0,5 ч.л. ванильного сахара

:diamond_shape_with_a_dot_inside: 70 г муки

:diamond_shape_with_a_dot_inside: 20 г крахмала

:diamond_shape_with_a_dot_inside: 40 г сливочного масла

:diamond_shape_with_a_dot_inside: 2 жмени замороженной чёрной смородины, всыпать в тесто, когда оно уже налито в форму.

Процесс приготовления по ссылке выше. После остывания коржей, завернула в пищевую плёнку и положила в холодильник на ночь.

Сливочный сыр

:diamond_shape_with_a_dot_inside: 400 г сметаны 21%

:diamond_shape_with_a_dot_inside: 200 г сметаны 15%

:diamond_shape_with_a_dot_inside: 300 г йогурта 10%

:diamond_shape_with_a_dot_inside: Соль на кончике ножа

Всё ингредиенты смешать. Друшлаг простелить марлей в 4 слоя, вылить массу, завернуть края марли и положить гнёт. Поставить в холодильник на ночь. Вышло как раз 550 г. Фотки приготовления с другого моего рецепта роллов, но суть та же.

https://kashalot.com/club/post-26906241/

:sparkle:2 ЭТАП:sparkle:

Коржи и сливочный сыр провели ночь в холодильнике.

Делаем крем.

Крем чиз для торта.

Для него я использовала:

:diamond_shape_with_a_dot_inside: 550 г сливочного сыра домашнего приготовления

:diamond_shape_with_a_dot_inside: 220 г сливок 31%

:diamond_shape_with_a_dot_inside: 130 г сахарной пудры

Хоть пропорции у меня другие, но процесс приготовления я позаимствовала у Энди Шефа

https://andychef.ru/recipes/cake-cream/

Крем вышел очень стабильный. На фото вы видите белые кремовые пики - это как раз из остатков этого крема, крепенькие, не расплываются.

Готовим сироп для пропитки коржей:

:diamond_shape_with_a_dot_inside: 4 ст.л. сахара залить

:diamond_shape_with_a_dot_inside: 6 ст.л. кипятка и добавить

:diamond_shape_with_a_dot_inside: 0,5 ч.л. лимонного сока.

Все размешать до растворения сахара.

Для начинки торта я еще использовала домашнее варенье из ежевики. Оно у меня умеренно сладкое, с пектином, так что не растекается. Вы можете взять любой другой густой ягодный джем.

:sparkle:3 ЭТАП:sparkle:

Собираем торт.

Коржи разрезаем пополам, выходит у нас 4 коржа.

Крем зрительно делим на 4 части (я просто лопаткой в миске разделяю на 4 сектора).

Сборка:

:heavy_check_mark: В центр подставки для торта (у меня круглая дощечка) наносим немного крема, чтобы корж не скользил по ней.

:heavy_check_mark: Кладём корж, прописываем его горячим сиропом.

:heavy_check_mark: Выкладываем 1/4 крем-чиза, формируем в центре небольшое углубление.

:heavy_check_mark: В это углубление выкладываем 2 ст.л. джема, разравниваем.

:heavy_check_mark: Следующий корж пропитывам сиропом и кладём пропитанной стороной вниз.

И так делаем с каждым слоем.

‌Последний корж пропитывать с внешней стороны не нужно.

У нас осталась 1/4 крема, ею делаем черновую обмазку торта со всех сторон. У меня осталось ещё ложки 4 крема, я его переложила в кондитерский мешок и поместила в холодильник.

Правила зборки и обмазки можно посмотреть по ссылкам ниже, очень познавательно.

https://andychef.ru/cake-making/

https://youtu.be/E-hxBCQPzfE

Помещаем торт в холодильник минимум на 4 часа.

Готовим ганаш

:diamond_shape_with_a_dot_inside: Две плитки белого шоколада (всего 160 г. Я использовала пористый шоколад от Рошен, перед НГ он был в АТБ по акции около 11 грн :sweat_smile:)

:diamond_shape_with_a_dot_inside: 190 г сливок 31%

:diamond_shape_with_a_dot_inside: 50 г сливочного масла 82%

Шоколад поломать кусочками, добавить масло и залить горячими (не кипящими) сливками. Я их разогрева в микроволновке, можно на водяной бане, кому как удобно. Пробить погружным блендером или тщательно перемешать.

Накрыть пищевой плёнкой в контакт, охладить при комнатной температуре, а потом поместить в холодильник для стабилизации.

:sparkle:4 ЭТАП:sparkle:

Торт и ганаш у нас постояли в холодильнике около 4 часов. Осталось закончить приготовление ганаша и сделать финишное покрытие.

Ганаш необходимо взбить миксером. Сначала он будет довольно жидким, но потом превратиться в очень стабильный, густой крем. Совет из личного опыта: взбивайте ганаш в глубокой миске, а то капли по началу разлетаются по все кухне :wink:

Процес приготовления очень наглядно продемонстрирован по ссылке ниже, пропорции другие, и шоколад используется тёмный, но принцип тот же.

https://youtu.be/6w3SRJts42Y

Покрываем торт ганашем. Я использую пластиковый шпатель. К сожалению, у меня нет поворотного столика. Поэтому я использую тарелку и колёсики от микроволновки :sweat_smile: (фото из инета)