У меня было ведерко корявеньких ранних яблочек, купленных на трассе у деток (всегда покупаю у бабулек или детей..) и я давно хотела сделать домашний мармелад или яблочную пастилу, все ждала сезон.
Такая сладость альтернатива магазинным и можно использовать как декор для тортов, поскольку лист готового мармелада пластичный и хорошо лепится.
Перечитав немного послевоенной литературы и пару статей в нете, вникнув в суть так сказать, принялась я воплощать давнюю идею в жизнь. Суть дела в том, грубо говоря, что фруктовое пюре, с большим содержанием пектина, из уваренных или печеных фруктов, можно превратить в пастилу или мармелад, путем длительного высушивания в духовке или сушке при небольшой температуре. Пектин неимоверно полезен, а еще не любит длительных уварок. Потому 1 уварки достаточно, что бы получилось пюре.
Среди доступных нам фруктов с высоким содержанием пектина я выделила вот какие: 1. Крыжовник 2. Яблоки 3. Смородина 4. Рябина 5. Калина 6. Абрикосы 7. Тыква 8. Сливы 9. Вишни 10. Лимон, ананас
На мое удивление, но лидер по содержанию пектина крыжовник. Эта ягода всегда казалась мне не оч популярной..Кто мог подумать, что на его основе хорошо делать всякие джемы, конфитюры, варенья-желе, мармелады и т.е. Так же много пектина в яблоках. Яблоко и крыжовник так же служат основой для абрикосового мармелада, допустим, или вишневого. Т.е. если делает мармелад из вишен - добавляем яблочное пюре или из крыжовника, потому как своего пектина в других фруктах мало.
Продукты:
- - яблоки
- - сахар
В многих источник разнятся пропорции сахара и пюре. Я брала из расчета 1 кг яблок на 0,5 кг сахара. Второй раз я добавила 400 грм и вышло тоже отлично.
Процесс:
Сам процесс длительный, но не утолительный. Если вы дома, это не доставит особых хлопот. Яблоки я помыла, порезала, сложила в кастрюлю и отправила в духовку запекать. Косточки стоит удалять, но саму сердцевину лучше не вырезать, в ней больше всего пектина, а он нам нужен. Минут 15-20 у меня пеклись яблоки, как стали мягкими вынимаю. Слегка остывшими протираю их через сито. В полученное пюре добавляю сахар и увариваю, постоянно мешаю деревянной ложкой (чего деревянной сама не знаю, бабушка делала так)). Когда пюре начинает густеть, а это через 15-25 минут, снимает с огня и распределяю тонким слоем на противень, смащенным пергаментом. Отправляю в духовку на 50-70 градусов, переодически заглядываем, если горит уменьшаем огонь..
И тут самое интересное.. Время сушки мармелада зависит от духовки, сорта яблок, а еще толщины слоя пюре. Оптимальная толщина 5-10 мл. Ориентировочное время высыхания указанный в рецептах 5-7 часов. У меня все сохло за 5. Первый раз я сушила 3 часа, мармелад получился "мокрым" и не такой эстетически красивый. Ориентир готовности мармелада - на поверхности пюре проступают капли влаги и мармелад хорошо отделяется от бумаги, имеет эластичную текстуру, легко заворачивается в рол.
Готовый мармелад легко снимаем с бумаги и режим квадратиками или крутим в ролы и нарезаем как я. Посыпаем сахарной пудрой, просто сахаром или чем фантазия подскажет. Храню в судочке в холодильнике. Не портится и вне холодильника как и цукаты.
P.S. На этапе запекания яблок можно добавить специи по вкусу ( крица, имбирь, лимон, ваниль, кардамон и т.д) или вообще другие фрукты дополнительно.
Яблочки перед запеканием
Пюре перетертое через сито
Уваренное и слегка загустевшее пюре выложенное на пергамент
После сушки в духовке
Готовый мармелад легко крутится в рол
Готовый лист мармелада можно скрутить в рол, а можно сделать с помощью форм для печенья сердечки или зайчики, например.
Самый главный дигустатор оценил, а значит все плучилось) 
Tata_original 16 липня 2012, 17:47
просто вау! я уже тоже хочу)
DobriuEnot 16 липня 2012, 17:48
Да ниче сверх такого, главное все натюрель)
Tata_original 16 липня 2012, 17:50
просто очень аппетитно и у меня ранние яблоки валяются, кислые, никто не хо хрумать)
DobriuEnot 16 липня 2012, 17:56
Ужась))) а я специально ищу такие, что бы не завозные были, с червячком да неказистые)
Sophia_125 16 липня 2012, 18:31
спасибо за подробнейший рецепт. я очень давно такого хочу!
нам бабушка такой делала в детстве с яблок, с груш, с крыжевника.
мне, к содалению, пока не светит, не могу включить духовку, руки туда суют мои дети воспитанные)))
Коментар видалено
DobriuEnot 16 липня 2012, 19:14
в старину сахар, я читала, вообще был как икра сейчас. Читала источники 19го века, так там на меду все, с сахаром это уже как изыски были.
Коментар видалено
Ariadna_Lev 16 липня 2012, 18:44
боже вот это чудо))))))))))))))))))))))))) меня на такой подвиг не хватит)))))))
DobriuEnot 16 липня 2012, 19:18
Так там нечего делать. ))
luckymam 16 липня 2012, 18:50
очень классный рецепт,я думала,все намного сложней,спасибо,будем пробывать:)
katrinen 16 липня 2012, 18:52
Потрясающе! Кто бы мог подумать, что так доступно.
Всё - начинается сезон яблок и яблочного мармелада)))
Спасибо, Аня!
DobriuEnot 16 липня 2012, 18:58
Я сама удивилась как все просто, а главное натурально и продуктов минимум.
Коментар видалено
Коментар видалено
Sophia_125 17 липня 2012, 00:13
хорошо он сохнет. мы в детстве даже на крыше в жару сушили, на бумаге))) правда там мухи садились и надо было стоять и гонять. вот мы пол дня там жарились около него)))
Sophia_125 17 липня 2012, 00:13
это я про абрикос
IPIrina 16 липня 2012, 19:28
Скажите , пожалуйста, как долго хранится сие чудо. Или сразу нужно кушать?
Коментар видалено
DobriuEnot 16 липня 2012, 19:31
100%))
В источниках пишут, что хранение долгое. У меня у мамы на столе неделю лежит и ниче не сделалось. Это как цукаты, как варенье.
Коментар видалено
Коментар видалено
katrinen 16 липня 2012, 20:11
А если мармелад сделать прикольных формочек?
DobriuEnot 16 липня 2012, 20:16
Ой, ну где меня еще так похвалят, как не тут))
Все они по своему гурманы. У меня тыквенные цукаты ест лучше чем мармелад, потому что он с кислинкой. Жду тыкву.
Переубедить наверно сложно. Я своему говорю - "конфета", это у нас магическое слово, мы за него и спим и едим и все все делать готовы..
DobriuEnot 16 липня 2012, 20:20
вот это я буду делать завтра..интересно крыжовник еще продают?...и чего у меня нема поместья на Осокорках? Вышел себе во двор, труселя одел/не одел, нарвал отборных яблочек, на веранде кофею попил...
Вика)) 16 липня 2012, 21:08
((
у меня духовка может только от 140 градусов)))
Вика)) 16 липня 2012, 21:09
такая красота и малый шкодный)
DobriuEnot 16 липня 2012, 21:12
Не то слово. Дорисовав обои, самое время подкрепится.
Marinka_B 16 липня 2012, 21:54
Наконец-то я тебя дождалась!) Яблоки пропадают, я их сушу и все. Вот, теперь такое дело попробуем.
DobriuEnot 16 липня 2012, 22:37
Если выйдет что путевое - пиши)
Sophia_125 17 липня 2012, 00:16
еще на эту тему вспомнила. мама моя раньше с америки присылала такие круглые блинчики, представляющие собой тонкий слой мармелада, хорошо присушенного, на целофановой бумаге. оно продается в них скрученное в трубочку. и хнанится долго. а когда кушать, то покусочку оттуда отрывать. там был и абрикос, и слива, и яблока и еще что-то
Irina16 17 липня 2012, 00:36
это уже пастила типа?
Sophia_125 17 липня 2012, 01:53
было что-то среднее между пастилой и мармеладом, ближе к пастиле. все хочу такое вспроизвести. когда-то в духовке пробовала, но кака у меня вышла
Коментар видалено
Коментар видалено
DobriuEnot 17 липня 2012, 15:25
Ой, да собирались вот второй раз на 4 дня...но там все забито пять было. Какое-то прям мега место. Не прорваться. А теперь уже и не знаю. Планы есть другие..А ты ездишь туда/обратно муж машиной или своим ходом.? Машиной то двести еще можно.
Коментар видалено
Marfycia 18 липня 2012, 23:25
Питання на засипку 1 кг- це масса нето? І чи можна через м'ясорубку/блендер перетерти бо лінтяйка я ))). А ще-шкірку знімати?
DobriuEnot 19 липня 2012, 15:17
В книгах, где я читала пропорции предлагают брать 0,5 сахара на 1 кг яблок свежих т.е. это брутто продукта, с шкуркой и всеми семечками).
DobriuEnot 19 липня 2012, 15:18
НО второй раз я давала сахар исходя их самого готового пюре - на 1 литр печеного пюре я брала 0,5 сахара и вышло хорошо.
Если будете делать, пишите что у Вас вышло.
Marfycia 19 липня 2012, 11:34
Любе вареннячко і взагалі любу їжу,яка піддається термічній обробці в період готування варто мішати деревом. Метал розрушає молекулярну структуру при нагріві. Весь хім процес не пам'ятаю-давно в підручник з хімії заглядала
Marfycia 19 липня 2012, 22:32
Ура намучилась,але мої мужички оцінили! Правда перший блін комом-духовка трішки підвела. А цукор давала 1/3 масси пюре. Кісленьке-смачненьке
DobriuEnot 19 липня 2012, 23:35
Ух, ты! Рада, что Вам пригодилось.
А сорт яблок какой брали?
DobriuEnot 19 липня 2012, 23:36
У меня первый противень тоже мокроватый был, ну все равно разошелся)
Marfycia 23 липня 2012, 21:50
Вже робила 3 рази, і кожен раз з різних-ми зараз живемо в селі, є три різні яблуньки, яких сортів не скажу,бо чесне слово не знаю- самі-самі звичайні які обпадають
Marfycia 24 липня 2012, 15:25
Доречі, я вже писала що дуже лінива і я вирізаю серцевину і очищаю від шкірки але через сито протираю-також класно гусне, я ставлю в духовку на ніч, на 8-9год, 50градусів. Хочу трішки відхилитись від теми,може хтось закриває яблучний сік і аукнеться як це робить. Я з телефона захожу і чомусь не можу створити власної теми
DobriuEnot 24 липня 2012, 17:36
Да..круто если есть свой сад. Мы все покупаем. Сок в банках в том числе.
Marfycia 25 липня 2012, 09:04
Да,натур продукти, чисте повітря,відсутність маньяків-педофілів це всі плюси, які нажаль не перекривають дебілізму наших сіл- моя знайома з 3 місяців садила свого малого сидіти! Годувала з спільного столу і в 4 місяці клала в ходулі. І тут таких 89% але це вже інша історія... Пробачте мене за відхилиння від теме-заципили за живе
DobriuEnot 25 липня 2012, 18:43
Ну это видимо от не знания...и никто не подсказал. Такие и в городе есть.